寻味沈阳：不可错过的幸福感特色小吃清单，建议加入收藏

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在沈阳的小吃这个地方, 存在一条大家普遍认为不能违背的规则, 就是如果你没有把这六样东西都吃一遍的话, 那么就不算你是真正地到这个地方来过。

这几样东西具体来说就是冷面、烧麦、鸡架、吊炉饼、回头以及锅包肉, 它们各自都有着自己不一样的特性和要求, 如果里面少了任意的一样, 那么在感觉上就会让人觉得还差那么一点意思。

西塔大冷面的酸辣底

西塔区这个地方, 是沈阳市朝鲜族人的主要聚居地, 大冷面这个菜品, 是在清末民初那个时期传进来的。面条是用荞麦面来做成的, 直径大约是3毫米大小, 吃起来的口感是非常筋道并且很有弹性的。

汤底主要是由酱油、牛肉汤以及苹果汁调配而成的, 味道上是酸甜中还微微带点辣的。在夏天的时候, 如果吃一碗这样的冷面进去, 感觉到面温只有5到8摄氏度左右, 然后再搭配上黄瓜丝、辣白菜和水煮鸡蛋一起吃, 解暑的效果是完全拉满的。

这正宗的西塔大冷面, 是非常讲究那个“三冷”的, 也就是要有冷的面条，要有冷的汤底, 还要有冷的配菜, 这些面条, 是需要提前就把它们浸泡在那个冰水里面, 这样才能够定型, 至于那汤底, 是必须要熬制的时间不少于4个小时的, 在现在的西塔街上面, 仍然还有着十余家的那种老字号在做着生意, 这里的人均消费大概是在25块钱到40块钱之间这样的, 它是属于夏季沈阳消费数据中排在那前几名的一个品类。

马家烧麦的鲜馅工艺

马家烧麦这个招牌是从一九〇九年那个年份创出来的, 到现在这个时间已经超过了一百整年。做这个烧麦的时候, 用的皮子是用发面给做出来的, 厚度大约是1毫米的样子。那些褶子必须得手工捏出来, 数量要有18道以上才行。

里面的馅料主要是羊肉占大头, 还要搭配香菇和虾仁进去, 按照三七开的那个比例来搞。一笼里只装6只, 蒸制的时间要卡得很死, 严格控制在8分钟这一范内。到了早市那一会儿, 凌晨5点钟就开门卖东西了。

每只烧麦里面的馅料大约是二十五克, 面皮会被拉伸成直径在两厘米的样子, 店面的位置是在沈阳的老城区里头, 并且保留了明档操作这种方式, 食客们可以直接看到整个捏制过程的细节, 一笼这样的烧麦售价大概需要十八元, 它在当地早餐消费当中是复购率最高的那个单品, 老顾客通常都会一次要点两笼这样。

沈阳鸡架的炭火逻辑

沈阳鸡架是在20世纪90年代的夜市里开始出现的, 它最初是被卤煮的做法来做成的, 后来才慢慢变成了用炭火来烤制的方式。一只完整的鸡架重量大约是350克, 去掉内脏之后, 净重也就在280克上下。

把鸡架拿去烤的时候, 温度会控制在220至260摄氏度之间, 表面上会反复地刷上那种含有孜然、辣椒粉还有芝麻的特别调配好了的酱料, 最后做出来的口感就是外面焦脆里面软嫩的样子。

在冬季的时候, 鸡架的消费量是非常大的, 这属于是消费的一个高峰时段。你看那个沈阳的夜市摊点, 最多的时候可能峰值会达到几百个。烤一个鸡架的话, 它需要大约12分钟的时间, 然后大家要搭配着冰啤酒来吃, 这可是固定的吃法, 平均每个人消费大概在20元到35元之间。

如果我们要去看一下那个沈阳夜经济的数据情况的话, 会发现那烤鸡架这个品类的营收, 那是常年都要占据在前边的小吃类前三的位置里头的。

杨家吊炉饼的酥脆原理

杨家吊炉饼是沈阳的传统早点, 它的吊炉是一个倒锥形的铁制烤炉, 内壁的温度大约为200摄氏度, 这饼皮是用死面来制作的, 厚度大约是8毫米, 在表面刷上蛋液以后，贴在炉壁进行烤制, 时间大约是4分钟, 成品呈现出金黄色, 断面层次分明, 只要咬下去, 就会听到清脆的咔嚓声。

它的内馅大多数情况都是偏咸的味道, 主要是用椒盐、豆沙或者是芝麻来做馅。一张饼的重量大约是60克, 一般会搭配上一碗容量为200毫升的热乎乎的豆浆, 这就构成了一份很典型的早餐。

在沈阳的老城区里面, 现在还存在着十多家专门做吊炉饼的摊位。每一张饼卖的价格是在6元到10元之间, 因为这些饼没办法保存过天, 所以每天结束营业的时候把饼全部卖完, 这是这个行业里非常普遍的一种正常情况。

沈阳回头的煎制细节

那个回头, 它的形状好像是弯曲的月亮, 长度大约是12厘米, 里面包着牛肉馅。它的面皮是用了半发面做的, 厚度大概有5毫米。在煎制的时候要用少量的油, 用中小火去慢慢煎, 一直持续8分钟到10分钟这么长的时间。

等到底部被煎成了金黄色, 并且变得焦脆为止。每一个回头的重量大约是120克, 馅料当中的牛肉占了百分之70, 剩下的部分是洋葱和特制的调料。

回头这种吃的东西, 在最早的沈阳清真食品记录里头就能看到影子了, 算起来已经有几十年的时间了。想要把它煎得好吃, 关键就是控制好油温, 要是温度超过了180摄氏度, 外皮就容易烤焦, 但是里面的馅料却不一定能熟透。

现在在西塔这个地方, 还有回民社区一带, 依然还能找到专门做这个吃食的摊位, 一个一般要卖8元到12元这样的价格, 出摊的时间主要集中在早晨和晚上的两个时间段。

锅包肉与炖粉条的组合

锅包肉算是沈阳那边东北菜里的一个代表性的东西, 它差不多是在1900年前后, 从那个溜肉段演变改良得来的, 做这个菜的时候, 得把里脊肉切成大概3毫米厚的薄片, 然后给它裹上淀粉, 放到油温为150摄氏度的油里去炸, 最后再挂上一层酸甜口味的芡汁, 一盘菜的标准分量大概是200克左右, 吃起来外面是酥酥的, 里面是嫩嫩的, 味道又酸又甜，这样的菜在沈阳的酒店宴席还有普通老百姓家里的餐桌上都经常出现。

白菜猪肉炖粉条, 这道菜是比较偏向家常风格的, 选用的主料是五花肉、白菜以及土豆粉条, 需要把食材放在锅里进行炖煮的时间达到40分钟以上, 这样汤汁的味道才会变得非常浓郁。

炸糕的做法是用糯米面包裹住豆沙馅料, 让油温控制在160摄氏度, 然后开始炸制, 直到表面变得酥脆而内部保持柔软为止。这两道菜的人均消费金额在15元至25元这个区间范里面, 它们也承载了沈阳这个地方几十年来关于家庭饮食方面的记忆内容。

你想过你吃过其中几样吗? 你心里面觉得哪一道菜是最让你念念不忘的吗? 你可以在评论区那里聊聊你自己的关于沈阳小吃的记忆吧。如果你点赞并且收藏这条内容的话, 那么下次你去沈阳旅行的时候就可以照着这个清单去吃, 就不会踩坑了。

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