一碗冷面香飘四海，世界共享独特美味

当筋道爽滑的荞麦面条在琥珀色浓汤中舒展，汤里漂浮着冰碴，一股混合着果香和肉香的清凉气息扑面而来，让人感到舒畅，这碗看似普通的延边冷面，不仅是朝鲜族的传统美食，更像是点燃整座城市热闹氛围的“钥匙”，它将延边的朝朝暮暮紧密相连，也让来自四面八方的人在此找到味觉上的共鸣。

最近，“清爽延边·冰品炎夏”2025全球冷面竞赛（专业组）在吉林省延边朝鲜族自治州启动，使这种非物质文化遗产从市井街巷的餐桌上，登上了国际视野的中心舞台。

赛场汇集了60位参赛者，他们分别来自中国、新西兰、越南、俄罗斯等国家，既有非物质文化遗产的守护者，也有大学里的学生。在为期两天的比赛过程中，参赛者们就面汤调制、面条加工、配菜选择等方面进行比拼。部分外国选手将故乡的特色烹饪手法运用到冷面制作当中，而一些非物质文化遗产的传承者则坚持传统做法，他们表示：“祖先传下来的技艺不能舍弃，这种嚼劲中蕴含着朝鲜民族特有的刚强。”

该项赛事由延边朝鲜族自治州文化广播电视和旅游局等单位共同主办，既是技能的较量平台，也是文明交流的场所。在12名评委里，既有在餐饮领域经验丰富的烹饪专家，也有从事饮食学研究的大学学者。优质冷面汤需做到“内里冰凉、外骨飘香”，品尝时先感酸甜，过后余味甘美绵长。参赛者们在继承传统的同时大胆突破，为冷面注入了全新活力。评委们一边品尝一边认真记下感受，最后，吉林延吉市的卢月善获得了“冷面大王”的荣誉，她表示：“这碗面条饱含着延边的自然风光和百姓情谊，希望通过这次竞赛让更多人感受到这份美味。”

2007年，冷面被收录在吉林省非物质文化遗产代表性项目清单之中。在延边的每条街道上，成百上千家冷面店都藏着独特的配方，一起构建了这座城市的饮食文化。“我们延边人对于冷面的情感，就好比四川人钟情于火锅。”土生土长的延吉人朴顺姬微笑着说道。

这项赛事不只是技巧的较量，同时也是文化交流的桥梁。近些年，延边凭借特色饮食，举办了东北亚文化游览美食月、辛辣白头菜文化庆典等节目，这次世界冷面竞技，更让“专程为碗面前往城镇”变为事实。在这个夏天，很多观光团体特意将面食店当作必去之处。陈女士是上海人，她拿着手机不停地给延边冷面拍照，她说，她在旅游信息里看到了这个冷面，所以特意组织了这次行程，刚吃完就立刻买了两个冷面酱料包，准备回家自己尝试制作。

去延边若不吃冷面，便等同虚度光阴。出租车司机赵师傅行车道中谈道，你看这街景，冷面馆林立，这就是延边的市井韵味。

傍晚六点，延吉市服务大楼冷面馆内热闹非凡，门外已经排起了长龙。“我们开车从哈尔滨过来，就是为了品尝地道的冷面。”排队中的李小菲家人正在查看菜单，“据说这里的汤料里加入了苹果和梨，风味十分特别。他身旁的在校大学生小周，通过观看一段介绍冷面的视频，萌生了去延边品尝冷面的念头，听说当地冷面备有八种佐料，便邀请同窗一同前往体验。

店内，工作人员来来往往于各桌之间，新上的凉面正丝丝缕缕升腾着白雾，沈阳的旅客王阳拿起一筷子面，吸溜着评价道：空调房里享用带冰碴的凉面，再配上锅包肉，正是夏天该有的吃法！

选手在制作冷面 延边朝鲜族自治州文化广播电视和旅游局供图

这碗面早已超越了食物的范畴，它成为了延边人日常生活的特殊象征，也成为了外地人了解这座城市的钥匙。它蕴含着长白山的纯净泉水、黑土地的粗粮精华，也凝聚着朝鲜族人民的辛勤与才智。当来自世界各地的食客因这一碗面而汇聚于此，味觉上的相互理解早已打破了语言和文化的隔阂。（本报记者 程俣薇）

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