沙茶面、姜母鸭、面线糊，厦门台湾小吃竟大不同

“小企9999”的真名叫陈继铭，他一直居住在厦门，非常喜欢吃各种食物，经常在主要的网站平台分享很多关于吃的评论，在厦门的美食爱好者圈子中很有名气。

面线糊

厦门的面线糊色泽洁白，透光性好，其汤底由猪大骨与蚝干、蛏干等食材在小火上慢慢熬制而成，味道清鲜，不感油腻。厦门当地人在享用面线糊时，习惯搭配口感滑嫩的猪血，以及富有嚼劲的大肠。完成时，再撒上葱油花和切碎的芹菜。

台岛：面线糊的色泽比较深沉，里面不含有猪血这类成分，纯粹以其他食材为主，台岛地区最为经典的面线糊，制作时注重食材的选择，但整体用料并不复杂，通常是用大骨和柴鱼片慢慢炖煮出汤底，然后再把面线和干虾皮下锅，这种原始的做法后来才逐渐增加了肉羹、大肠等配料，供食客们根据口味自行选择添加

沙茶面

厦门当地有说法称，沙茶最常见的做法是制作沙茶面，这种面食以碱水油面为底，调味时混合了炸制过的花生碎，花生香气突出，并带有辣度，汤头由鱼干、虾米、蒜泥、葱头、辣椒粉、老姜等食材熬制而成

台岛方面，张境文表示，当地根本不存在沙茶面这种食物，因为即便名称相似，但大陆与台湾在制作和品尝方式上存在显著差异。

台岛的沙茶以海鲜为主要食材，混合了芝麻、虾酱、豆瓣酱、大蒜头、香料、葱花、辣椒粉等成分，部分做法会添加花生，部分则不会。这种沙茶海鲜的香气浓郁，花生的味道较为淡薄，通常用于烹调海鲜或蔬菜，也适合作为火锅的蘸料。

姜母鸭

厦门：对姜母鸭颇有心得的“小企9999”表示，其实两岸在做法上的差异并不显著。用芝麻油将姜片爆香，接着放入番鸭、米酒以及各种调料翻炒至干，再加水焖煮直至汤汁浓稠是当地常见的烹饪方式。而台湾地区则倾向于大量使用米酒，并且不把汤汁收干。

台岛：那个年代后期，在台岛颇为盛行的一种滋补点心，选用当地特有的红面番鸭烹煮，取其肉质与老姜，也就是姜母，再混合胡麻油、米酒以及中药成分的料包。

台岛的姜母鸭通常配有汤汁，整锅放在桌上，用木炭猛火加热，吃法类似火锅，还可以追加肉类、蔬菜、鱼丸等食材。

肉粽

厦门的“小企9999”指出，当地肉粽的制作方式跟台中那边差不多，不过，厦门肉粽吃起来更加软和，而且调味料的气息也更浓郁些。

肉粽常用香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米制作而成，食用时搭配沙茶酱、蒜蓉、红辣椒酱、调味酱油、香菜，味道十分香浓。

台岛：肉粽内含物，主要有猪肉、香菇、虾米、花生以及红葱头这些，外面再添加盐、酱油、胡椒和色拉油就完成了。

台北、台中、台南在包粽子方面各有千秋。张境文说明：台北是将糯米和馅料一同蒸煮，再用粽叶包裹，食用时加热。台中则先炒熟馅料，然后和生糯米混合包入粽叶，最后进行水煮。

五香

厦门：厦门五香卷由三层肉、葱白、马蹄等构成，并混合地瓜粉与少量五香粉。当油温达到六成热时，将蒸制完成的五香卷投入其中，等其外表变成金黄色且完全熟透后，取出并沥干多余的油分。

台湾地区：当地人称五香为“鸡卷”。这种食物炸制后呈现细长形态，形似禽鸟颈部，因而得名炸鸡卷。然而“鸡卷”的构成成分中并不包含肉类，而是采用五花肉或内脏研磨成末，再掺入红萝卜丝、火腿丝等辅料，用豆腐皮包裹后进行油炸。

春卷

厦门的春卷个头不大，大约15厘米长，直径两三厘米左右。如今，不少厦门居民在家做春卷时，只用一张或两张薄薄的皮，里面包裹着各种蔬菜、糖块和香菜。

包馄饨惯用的老做法是，选用较薄的饼皮，让粗糙面朝里，先垫入炒制过的浒苔、油饭或海蛎煎，然后放入菜、芥末、芫荽等配料，接着将饼皮边缘延展，逐渐扩大其尺寸，最终包成类似小枕头的外形。

春卷到了台岛之后，个头明显变大，变成了“胖子”的样子，身长比普通春卷要长一些，直径大约达到五厘米上下，食用时只需一个就能感到满足感，张境文这样评价道。

高雄的春卷内含物多种多样，有蛋皮细丝，有豆干细丝，有五花肉，有香肠片，有高丽菜细丝，这些食材相互掺杂，最终再点缀上少许芝麻糖和花生碎末。

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