烟火气息弥漫早餐桌，感受市井民俗中的温暖时光

烟火气息弥漫早餐桌，感受市井民俗中的温暖时光

合肥, 这里早餐摊子上面, 摆着一碗, 它的名字读作sa还是sha? 这一点事, 让当地的居民们进行争论, 一直争论了三天多都不肯停止。而且呢, 这件事情本身反映出了这个城市在几十年的时间里表现出的一种性格。这种性格里面有包容, 同时也存在着固执。

从两顿到三餐的早餐演变

秦汉那个时期的情况下, 粮食产量的水平是有限的, 所以古人在一天的时间范里只吃两顿饭次, 具体的时间点分别安排在太阳升起到达隅中的这个时刻以及申时的这个时间段进行进餐活动, 直到汉代的时候这一饮食习惯才逐渐地形成定规, 变成了一天吃三顿的状态。

另外呢, “点心”这个词在唐代已经被使用并且出现了。在该语境里, 它所指代的含义是专门用于早晨食用的小型食物这种类型。

古人在很早以前就非常讲究那个叫做“早晨小食”的做法, 目的是为了开启一整天的元气, 而合肥的人一直到今天都仍然保留着一个观念, 那就是早饭必须吃得非常好, 即便是上班的时间非常紧张, 迟到的可能性再大, 也一定要先把那碗热乎的汤端到面前, 用来把肚子先垫一垫。

在合肥这个地方, 早点里头那些老式的风味。

对于合肥人来说, 把烧饼、油条、狮子头、糍糕、糖糕、麻圆这一大堆东西拿过去, 然后再配上那么一碗豆浆或者豆腐脑, 这算是他们记忆里最初的早餐搭配方式了。几十年的时间都过去了, 这种组合的样子几乎是没有发生过任何改变的。

糍糕, 这个东西也被叫做糍饭糕, 麻圆, 它还有一个说法是麻团, 或者说是麻球, 至于豆腐脑嘛, 它是咸的还是甜的这完全就要看个人自己的喜好怎么样。这几样东西看起来虽然很简单, 可是他们却构成了合肥老味道当中最坚实的基础部分。

油炸秦桧的民间故事

南宋的时候, 岳飞被秦桧那一伙人给害死了。杭州有家做炸食的店老板, 听说这件事以后, 心里特别生气愤怒了。这个老板用面团捏出了两个小人儿, 一个男的和一个女的。他把这两个小人背靠背粘在了一起。然后把这个东西丢进了滚烫的油锅里去炸。一边弄还一边大声叫着“吃油炸秦桧”。

这个故事给油炸鬼增加了来自老百姓心里的感情热度, 它同时说明了, 为什么把烧饼和油炸鬼合起来吃的这种做法, 在合肥的早餐摊子上站得那么稳当, 大家之所以去买着吃, 不单纯是因为那个味道好吃, 更是在里面嚼出了一口气顺了的气愤情绪。

关于一碗sa汤这个事物的读法, 所产生的那种争议。

合肥的这个人念这一碗汤, 有人读作sa, 有人读作sha, 写作撒汤、沙汤、砂汤还是糁汤, 这争议已经持续了三十年, 并且至今没有统一的正确答案, 连合肥本地的居民也说不清楚究竟应该怎么写。

这个关于典故的说法, 是追本溯源到了乾隆那一个时期。当时传说有一个叫纪晓岚的人, 为了那个鸡蛋鸡汤的这个事儿, 专门造了一个合体字, 是把“月天韭”这三个字给合到一块儿了。

这其中的意思, 是为了取一个所谓的“月下天字救命汤”的意思。至于其他那些版本的故事, 说法各种各样, 大家姑且听着就行了。但是这碗汤的真实存在, 那是一个实实在在的事情, 没有任何虚假。

改革开放后的早点大杂烩

上海的生煎包在合肥的街头摆开阵势, 武汉的热干面也占了摊位, 天津煎饼馃子在这里能吃到, 兰州牛肉拉面的招牌立在那里, 重庆小面随处可见, 嘉兴粽子同样出现在市场里, 这些来自各地的风味小吃, 在改革开放四十多年后的今天, 把各自的角落占满, 不管你想吃哪一种味道, 都能在这街头巷尾里找到对应的摊点。

现在, 早高峰的竞争变得很激烈, 麦当劳加入了其中, 肯德基也加入了其中, 还有广式早茶也加入了竞争之中。合肥地区的早餐摊子的菜单内容, 早就不仅仅局限于本地的口味了。这种变化使得它们的菜单变成了一张地图, 这是一张微缩的地图, 这张地图浓缩展示了全国的各种口味。

烟火气里的城市性格

在那小区门口有家包子店, 店里传来吆喝声说的是“一份豆脑”这句话, 然后里面那个老板就给回应了一句问话, “香菜咸菜辣椒加吗”这短短的两三句话之间, 体现的就是邻里关系里头那份最朴素的一种牵挂之情, 热气腾腾的东西永远都是比人要早到一步的。

四方食事。不过是一碗人间烟火。合肥人的乡愁和习惯。就藏在筷子举起又落下之间。还有那雾气腾腾的热气。以及来来往往人群的舌尖上。这是怎么都挥之不去的。

你能不能告诉我, 你记忆中哪个合肥的早点是最让你忘不掉的? 请在评论区域里聊一聊这件事, 要是你觉得这个回答比较有用, 记得点个赞, 然后把这篇文章转发给那个总是赖在床上不想起床去吃早饭的朋友。

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