广州十大经典早餐盘点，一口尝尽老城清晨的浓郁烟火味

广州十大经典早餐盘点，一口尝尽老城清晨的浓郁烟火味

在广州这个地方的人眼里头, 拿早餐这件事情来当成是正经要办好的事情一样, 他们在凌晨三点那个时间段把粥底就已经点火热了起来, 等到了早上七点钟这个时间点的时候, 茶楼里已经是坐满了人了, 这座城市的有关于味道上的信仰是隐藏在那十样早点里面的, 是从肠粉这种吃食开始, 再到虾饺这种吃食, 每一样都有上百年的历史门道。

关于肠粉和濑粉这两样东西而言, 人们对待米浆的方法存在着两种不同的处理方式。

布拉肠粉这个东西, 它是拿竹匾慢摇的办法, 弄出那种褶皱分明的粉皮来, 然后裹上鲜牛肉或者虾仁, 再浇一勺豉油就算完成了；西关凌记的濑粉呢, 是用粘米浆手工挤出的粗短粉条, 配上猪油渣和虾米的浓汤。这两样东西, 一个是薄的一个是厚的, 构成了广州米制品早餐的双璧。

现在年轻人很喜欢吃那个叫鸳鸯肠的东西, 这个东西就是把滑蛋还有叉烧放在一起, 跟米饭的香味混着吃, 新的派头海鲜濑粉则加入了鲍鱼片以及元贝, 传统的民间小吃因此被赋予了口感上的新变化, 但是排队等上半个小时才能吃到的规矩还是保持原来的样子没有改变。

艇仔粥与咸煎饼, 那是凌晨三点所散发出来的, 充满生活气息的味道。

这碗艇仔粥本来就是从珠江上的渔船那儿传下来的。你看那个林记粥品店, 他们在凌晨三点就开始熬制那个大地鱼骨做的汤底了。接着把用手打成泥的鱼滑放进去, 再加上那些脆炸过的猪皮、还有切成丝的浮皮等等好多东西, 前后一共有十几种食材加在里面呢。

这些米粒就在小火慢慢炖煮的情况下, 最后变成了那种特别细腻粘稠的汤体样子。这事儿到现在都已经有一百多年了, 一直都在传承着。

咸煎饼这个事物还是依照1947年那时候定下的配方来做, 面团得先用南乳跟蒜蓉一块儿腌着, 然后才敢下进滚开着的油里去, 最后出来的那个状态, 边缘部分脆得像饼干一样, 但中心地方却又是柔韧的这种感觉。

阿婆们特别喜欢把刚炸好的咸煎饼给它撕碎了, 再直接泡进到及第粥里头去, 这样一来, 那油炸过的香气就紧紧裹住了米粥本身的香味。

虾饺以及烧卖, 这两种点心在茶楼里面的流量担当, 就是非常突出的。

广州酒家的虾饺是遵守了被称为“半月十二褶”的这种古代规矩的, 每一只里面都包进去了整颗湛江鲜虾和笋丁, 澄面的皮薄到能够透光。进阶版黑松露虾饺是揉入了菌菇香的。四色虾饺是用蔬果汁来染出了像翡翠玛瑙一样的那种色彩。

点都德的烧卖在用猪肉和虾肉制作的馅料上面, 放置了蟹籽以及带子这样的食材, 在进行蒸制操作的时候, 来自于海鲜内部的汁水会浸润进入到肉馅之中；关于黑椒牛仔骨烧卖这一种食品的做法是将西餐里面的元素融合到了点心里面, 通过嫩滑质地的牛肉与具有辛香气味的黑椒相互搭配, 这种做法彻底改变了年轻一代人群对早茶概念的所有既有看法。

那叉烧包以及云吞面, 还有裂口和竹升的这种老式手艺。

叉烧品的品质评价标准是“三瓣裂口”这一特点, 泮溪酒家使用的是老面发酵的方式, 这种做法能让面皮自然地进行绽放, 其包含的内馅部分是由梅头肉以及麦芽糖经过慢熬处理而形成的叉烧馅料, 当人们咬开的瞬间能够感受到蜜汁紧紧包裹着肉香的口感。

黑金叉烧包则是通过使用竹炭粉来进行染色从而呈现出深黑色的外皮, 而在这个外皮内部则隐藏着流心的咸蛋黄。

吴财记的竹升面条, 它是沿用那种用鸭蛋来和面、再用毛竹杆进行压制的工艺。碱水会让面条呈现出琥珀一样的颜色, 汤底是用大地鱼和虾子熬制的。

所谓的“七分面三分汤”, 这是一个黄金比例。喜欢吃美食的人偏向于选择叫做“细蓉”的小碗云吞, 然后把它搭配着竹升面一起吃, 这时候鲜虾猪肉的味道就仿佛在口腔里炸开了一样。

作为打工人, 糯米鸡与蒸米粉就是他们的能量站。

陈添记制作的那款糯米鸡，是把糯米用猪油给炒得香喷喷的, 然后把它和瑶柱、冬菇还有咸蛋黄一起裹好。接着, 荷叶那种清淡的香气就会随着蒸汽渗透进来。

另外一款叫做流沙糯米鸡的东西, 则是非常大踏步地加入了奶黄流心这个配料。当人们把它切开的时候, 可以看到里面金灿灿的馅料就像熔岩一样倾斜着倒泻出来。就这样, 传统的点心瞬间就变成了在互联网上很火的爆款产品。

在珠江新城写字楼区, 蒸米粉是白领效率之选。它只用豉油猪油调味, 却因为火候精准, 就成就了干爽镬气。XO酱蒸米粉加入瑶柱丝与辣椒油, 用简单食材迸发高级味觉, 堪称CBD早餐界的扫地僧。

广州早餐里这种快和慢相互结合的状态, 其实就是这座城市的基因。

从茶楼雅座的虾饺烧卖到街巷的肠粉濑粉, 广州早餐折射出"快慢交融"的生活哲学。老师傅数十年如一日擀制竹升面, 而流心糯米鸡与黑金叉烧包正改写点心史, 两种节奏并存不悖。

年轻人手里端着咖啡, 走进了那些有历史的老字号茶楼, 米其林的榜单把街边的粥铺给收了进去, 广州就拿着一顿早饭让大家明白了一件事, 真正的美食之都这个东西, 它可以把大家心里的乡愁味道给留住, 同时也可以酿出属于现在这个时代的新的味觉传奇出来。

你心目中那个需要排超级长队才能吃上早餐的广州店铺, 到底是哪一家? 请在评论区里面好好说一下, 你觉得最有名的那一个品牌究竟是谁。如果你认为这个信息是有实际帮助作用的, 麻烦你就点击一下赞, 并且把它转发给那些至今为止都还没有品尝过广州地区特色的肠粉的朋友们知晓一下。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。