非遗美味走进重庆校园，南岸学子在实践中传承匠心童趣

非遗美味走进重庆校园，南岸学子在实践中传承匠心童趣

当大多数的孩子在对冰糖葫芦的认知层面, 还仅仅停留在校门口五元一串这个价格水平的时候, 重庆南岸区天台岗雅居乐小学就已经把糖葫芦和钵钵鸡的制作环节整个都搬进了教室里面, 是让小学生直接上手去熬煮糖浆, 然后是去穿上水果, 最后再去进行搅拌调料。

非遗美食进校园的选品逻辑

天台岗雅居乐小学在选择冰糖葫芦以及钵钵鸡的时候, 它的核心考量就是材料必须安全, 工序要可控, 并且文化跨度要大。冰糖葫芦属于那种北方的百年小吃, 而钵钵鸡源自于四川的乐山地区, 一个在北方一个在南方, 这样一结合, 恰好就覆盖了两种不同地域的饮食传统。

据校方介绍, 该校从2024年开始, 就把非遗体验弄进了劳动教育的必须学习的部分里头。他们每学期都会安排至少做两次实际操作课。这样下来, 目前已经让二年级到五年级的所有班级都全部覆盖到了。

冰糖葫芦背后的百年手艺

冰糖葫芦这个东西, 它是起源于明清时期北方街巷里面的, 最早的时候, 它是以山楂为果, 以麦芽糖为衣的, 后来它就逐步演变成了多种水果的版本了。完整的制作过程, 是需要经历选果、去核、串签、熬糖、挂衣这五个步骤的, 而糖的温度是必须控制在150摄氏度至170摄氏度之间的。

老师在课上通过搭配图片与文字的方式, 向学生展示冰糖葫芦从宫廷里的贡品一步步变成民间小吃的流传过程和路径, 同时老师也解释了“葫芦”这两个字是为什么呢这样命名, 以此帮助孩子们建立起一个涵盖不同朝代的饮食历史的整体框架。

说到钵钵鸡, 这和巴蜀地区的饮食脉络之间存在着一种关联。

钵钵鸡的起源地点是在四川的乐山, 这里的“钵钵”意思是那种用来装食物的陶制容器, 而“鸡”指的是里面的主要食材。传统的制作方式是使用藤椒、花椒、辣椒等十多种香料进行冷拌处理的。这种做法属于川菜里的冷味菜类别, 它跟热气腾腾的菜的那种烹饪逻辑完全是截然不同的。

在活动过程中, 学生们对藤椒、二荆条辣椒、芝麻酱这些配料进行了逐一了解, 并且按照古法规定的顺序去完成了浸泡、调味以及拌匀这几个步骤, 从而完整地体验并走过了一遍关于巴蜀冷菜制作的整个流程。

动手环节里的劳动教育

孩子在制作冰糖葫芦的时候, 二年级的学生需要把这些全程的动作都做完。这些动作包括把山楂清洗干净、把核给去掉、把竹签穿进去、去熬制糖浆以及裹上糖衣这个步骤。糖衣想要凝固的话, 那个时间窗口期就只有十几秒钟那么点长。

孩子必须要在糖开始变硬硬化之前, 非常快速地把操作完成。这对于孩子的注意力集中程度来说确实有了实际的要求, 同时也对孩子在手部方面的速度产生了实际的要求。

钵钵鸡这个制作过程, 那就更强调互相协作了, 其中一个人专门负责把蔬菜切好配好, 另一个人忙着去调制酱汁, 这中间是需要实时进行沟通来把控火候和时间的。老师在整个过程中都在巡视场地, 重点的地方在于去纠正大家拿签子的角度以及搅拌调料的这些手法。

从学生的视角来看这是非常真实的反馈。

二年级三班里的岳依依, 在经历这一整个体验过程之后表示, 自己以前仅仅是到外面去购买了这些东西来吃, 但是现在通过亲手进行操作这件事情, 才终于发觉糖需要被熬制并且呈现出大泡的状态才能够进行裹涂这样的工作, 同时她也认识到原来钵钵鸡这种食物并不是用热的方式来做菜的, 而是通过冷拌的形式来进行制作的, 这样的结果使得她原有的认知被完全没有保留地发生了刷新。

有很多家长都表示, 小孩子一回到家里, 就会自己主动去翻找山楂还有那些调料, 他们会尝试着去复现之前在课堂上面做过的那个作品, 这样就把学校里面的一次体验，给延伸成为在家里和孩子一起做的这种劳动活动了, 这样的教育效果就直接扩散到了平常的生活当中去了。

非遗课程如何持续做下去

学校那边正在计划把那些非物质文化遗产的实际操作练习, 和咱们都知道的那些重要日子给联系起来一起搞, 比如说到了春节的时候就去制作糖葫芦, 等到了端午节就去做米糕这种事儿, 以此来达成每一个季度都有一个独立主题的这一样的这样一个节奏安排。

另外关于那些动手能力有多熟练这方面的情况, 还有对各类知识进行问答回答的表现如何这些内容, 都将会被正式地写入到对于劳动教育所进行的考核评价体系指标里面去成为其中的一部分。

未来, 那所学校还准备把合川桃片的制作办法还有磁器口陈麻花的制作工艺这些个重庆本地的非遗项目都给引进来。他们会一点点地弄出一个递进式的学法。这个法是从先让人学会做一顿饭开始。然后再往前走。一直到最后能懂一种文化为止。

你所在的那个城市或者是你的那个学校, 有没有那种差不多的非遗体验课程? 欢迎大家来到那个评论区里面去聊一聊, 如果觉得这个信息还挺有用的话, 就请给一个赞, 然后再把这个内容转发给你身边的那些正在当老师的那些家长朋友们。

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