八闽千姿，百年诏安小吃踏上漫漫飘香之路

中新网诏安5月16日电 题：百年诏安小吃“漫漫”飘香路

作者 沈乾生 方圳鑫

福建诏安的猫仔粥、花生苏、蚝仔煎、和合包、咸金枣、贼婆面、虾枣、枣糕等传统风味小吃，给众多访客留下了深刻印象，成为他们难以忘怀的体验。

诏安县位于闽粤接壤地带，长久以来持续借鉴闽菜和粤菜的长处，慢慢累积出一种注重食材、技法别致、外观雅致、种类丰富的独特小吃文化。因此，"诏安美食闻名遐迩"的说法逐渐流行开来。

诏安地方小吃里，名气响亮的猫仔粥已经飘散香气一百年了。这种粥其实和猫没有关系，是用糯米加上鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、胡椒粉、猪骨汤等十多种材料，慢慢炖煮而成的。

这种食品虽然体量不大，却非常受欢迎。每到晚上十点钟之后，整个诏安地区的小吃摊点就开始进入生意最旺盛的时段。

近日，笔者来到诏安县南诏镇金华香港城小区，探访一家猫仔粥小吃店，店内虽已过晚上十一点，但刚下夜班、喜爱夜宵的人们陆续到来，小店生意变得异常火爆，迎来了客流高峰，20平方米的店铺里摆放着六张桌子，每张都挤满了食客，店内的五名员工正手忙脚乱地忙碌着。

沈木文是小吃店的主管，他现年二十五岁，家中已有两代人在制作猫仔粥，经营历史长达四十年。沈木文表示，他的父亲在二十六岁时开始学习制作猫仔粥，当时整个县城只有两家店铺售卖这种食物，喜爱猫仔粥的人也不算多。几年之后，他的父亲在县城设立了一个流动摊位，由于摊位空间有限，每逢冬季生意最为兴隆的时段，每个晚上前来光顾的顾客都要排起长队，排队等待的人数有时会高达三四十位。

依照客人的需求与自身发展，2011年沈木文开设了这家店铺，其规模是旧店的3倍，位于诏安县。不完全的数字显示，如今县城内已有十多家店铺专门售卖猫仔粥。此外，饭店和宾馆等机构也会按照客人的要求制作这种食物。

如今，诏安小吃不满足于“墙内开花”，还望“墙外香”。

尽管该美食拥有一个世纪以上的岁月，却依然未能摆脱地域限制，这无疑令人深感惋惜。吴志源，作为诏安县烹饪协会的负责人，对此表示了看法。他提到，在省外地区，了解并喜爱猫仔粥的人群相当有限，这一现象在某种程度上反映了诏安众多地方特色食品所面临的共同困境。

诏安地处海滨，购买海产十分容易，因此食材保持极高新鲜度。猫仔粥之所以难以在其他内陆地区普及，主要原因是当地难以获取制作原料。今年三月末，包含诏安猫仔粥在内的七十种闽南风味小吃在台中市举办推介活动，活动为期四日。推介首日，猫仔粥广受欢迎，众多台中居民纷纷前往试吃。然而，由于原料不够充分，又加上不够新鲜，所以过几天客流量就减少了。

吴志源指出，诏安特色小吃的发展受多重因素制约，除了地域条件等客观限制，品牌缺失也是一大障碍，规模偏小同样构成瓶颈，缺乏统一规范也影响整体形象，经营行为较为零散，推广力度不足同样制约了产业升级。

欢迎各方来宾，积极向外拓展，自2008年起，诏安县已举办四次美食盛会，吸引大陆及台湾地区众多特色食品参展，与当地风味小吃展开互动，进行技艺比拼。此外，诏安县还精心挑选具有地方特色且市场竞争力强的小吃，参加各地食品展销活动，以此扩大影响，期待能让诏安传统食品名扬四海。

专家指出，小吃不仅是一种商业活动，更是一个经济领域，同时还是一种传统习俗，地方应当深入探究各种小吃的文化价值，增强其文化特色。

吴志源指出，政府需要加强品牌的塑造和推广工作，同时应制定一些激励性的扶持措施，在财政、税收减免以及员工培训等层面给予诏安特色食品产业更多帮助，以促进其持续成长，他还强调，相关主管单位须迅速着手制定一套食品行业规范，以此引导分布广泛的经营户联合起来，共同拓展市场空间。(完)

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