漫游西子湖畔：本地人才知道的地道杭味寻访清单

漫游西子湖畔：本地人才知道的地道杭味寻访清单

西湖醋鱼究竟应该是选用草鱼还是选用鳜鱼? 在杭州发布了杭帮菜系列标准之后, 这道流传了百余年的名菜的正确的食用方法终于有了可以查阅的依据。然而, 百年老店与河坊街上的小餐馆之间的味道差异, 其程度远远超过了许多游客心中的想象上限。

杭帮菜标准背后的工艺门槛

杭州市的市场监督管理局发布了杭帮菜系列的团体标准, 这一举措对龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼以及叫化童鸡等具体菜品的主料和配料还有火候与调味等环节做了量化的规定, 如果说以西湖醋鱼的例子来看的话, 标准里面明确提到主料应该是草鱼, 并且它的体重需要控制在一斤半到二斤这个区间之内。

标准还明确提出, 东坡肉一定要选用五花精肉, 并且要用糖色来收汁。西湖醋鱼在烹饪结束之后, 必须浇上甜醋卤汁。通过这几个具体的指标, 我们成功地把过去那种靠“老师傅手感”来进行的经验判断, 转化成了可以检验的操作流程。这样一来, 消费者在进行点菜的时候, 就有了非常明确的参照依据。

很多人都在问, 为什么楼外楼的西湖醋鱼这道菜, 非得选择草鱼当作主要食材不可。

楼外楼是在1848年成立的, 它建在了西湖孤山的山脚下。到了1956年的时候, 它的西湖醋鱼已经被列入了杭帮名菜的名单里去。现在, 它属于浙江省非遗代表性项目的一种。

一个人吃饭的花费会在150元到250元之间徘徊。有一些座位刚好面对着湖面。这里非常适合商务宴请使用, 也特别适合家庭聚会使用, 是大家经常选择的地方。

这家店是坚持要把活着的草鱼进行现杀, 并且随即就是现做, 然后在把鱼体的鳞片去掉之后是保留腹部的白肉部位, 是用沸水去焖熟它, 而不是去使用油炸的方式, 至于浇汁, 它是用米醋与糖来调配的, 有食客表示鱼肉入口是细嫩的, 还带有酸甜的回甘之感, 是和周边的小馆子, 那些是用鳜鱼去代替制作的版本相比是存在明显的口感差异的。

这知味观小笼包, 到现在都是一百多年过去了啊, 他们家一直都没有改过的那个配方。

知味观是在1913年创刊的, 它当初是在仁和路这个地方开始做的生意。那八个字的招牌写着“知味停车、闻名知味”, 这个招牌一直用到了现在, 没有变化。

在2023年这一年, 这个品牌的名称通过了相关的复核工作。它所拥有的旗下门店数量已经超过了50家这么多。这些门店的业务范覆盖了两个不同的赛道, 一个是中餐正餐, 另一个是点心小吃。

总店的人均消费大约是在80元左右, 其招牌小笼包是皮薄并且汁水的个头比较多, 里面的馅料主要是由猪肉充当主材料并加入数量比较少笋丁来增加鲜味, 门店这边同时还提供龙井虾仁以及片儿川这些热菜品类属于, 该地点是游客能够靠着步行从湖滨商圈出发就立马可以抵达的, 进行低成本尝试新鲜事物的好地方。

奎元馆一碗虾爆鳝面的非遗技艺

奎元馆是在一千八百六十七年创立于鼓楼望仙桥堍, 现在的址在解放路一百五十四号, 人均消费是四十元到六十元。其奎式宁式大面传统制作技艺列入省级非遗, 虾爆鳝面需要手工拆虾去壳、鳝鱼切花、浇头现炒上桌。

从1996年直至1997年, 金庸一共去了三次那个店。在那期间, 他曾经题写过一个句子。这个句子是。杭州奎元馆。然后是面点天下冠这几个字。关于面条的要求是很严格的。必须要做到青白不分。

汤底的制作方式也是有讲究的。是用鸡骨和鳝骨放在一起慢火熬制的。餐厅这个地方还保留着一块题匾。这块匾额是由沙孟海题写的。吃这么一碗面的时候, 你就能察觉到一种厚重感。这种厚重感是来自江南面档的烟火气。

河坊街周边亲民杭帮菜的新选择

赵府私厨这个店铺是开在高银街一百一十一号的, 它在河坊街的对面。它的装修上下两层都是宋韵古风的样式。它有六个包厢, 可以打通, 能够容纳八个人到十二个人。

这种环境适合举办宴席以及团建活动。另外还有一家在西湖的老店, 位于学士路九十二号的位置。这条老店距离湖岸线只有大约二十米远的距离。在这里吃饭的人均消费仅仅只是六十元。

这两家店铺主打的是古法制作的东坡肉, 还有西湖醋鱼, 这个菜是一鱼两吃的, 另外也有非遗杭式酱鸭。店里还配套了汉服租赁服务和古风摄影服务。门店建议客人在提前一天预约包厢的时候进行预约, 在饭点排队的情况是常态化的状况, 如果选择错峰前往的话, 体验会更佳一些。

龙井虾仁和油焖春笋的时令讲究

龙井虾仁这道菜, 是用清明节前采下来的头茬茶末和小河虾一起炒出来的, 虾肉必须现剥才好。做出来的成品颜色是白色和绿色相互映衬的。至于油焖春笋这道菜, 它限定在从三月到五月出笋的那个时间段来进行制作。

这道菜会用较多的油和糖, 把嫩嫩的竹笋焖到呈现出红亮亮的样子。这一道菜是在二零一二年因为纪录片《舌尖上的中国》播出之后, 再一次受到大众关注的。

清汤鱼圆这一道菜, 属于时令性的冷菜。它是使用去除了骨刺的鲢鱼肉所制成做成的鱼圆, 并辅以火腿、香菇以及豌豆苗来进行搭配。其汤汁的颜色呈现出清亮之态。这些几道菜在一起, 共同构成了杭帮菜里面所谓不时不食的内在逻辑。如果按照季节的不同来选择菜品进行点单, 风味会更显浓厚。

你有没有去位于河坊街附近的区域品尝杭州风味的菜肴呢, 在众多饭店之中, 究竟哪一处的菜品口感是最令你感到惊讶不已的, 诚邀你在评论区留下你的观点以供大家交流参考, 通过为你点赞的方式让更多的人群知晓这份能够帮助他人避免踩雷的旅游用餐建议。

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