解锁赣味巅峰：打卡江西十大硬核美食，尝遍五样方为内行

解锁赣味巅峰：打卡江西十大硬核美食，尝遍五样方为内行

去搜索江西弋阳县的地方特色吃食, 大多数情况下, 人们脑子里浮现的只有弋阳年糕这一种。实际上, 赣菜所具备的真正体系范畴, 远远不是单指这些食物。

所谓的十道招牌菜肴, 在地理位置上贯穿了江西北部、江西南部以及江西西部这几个区域。至于它们在味觉层面上的差异幅度, 是极大地超出了“江西风味就等同于极度辛辣”这一固有认知偏差的。

四星望月与莲花血鸭

四星望月这道菜, 它是起源于江西兴国地区的, 在当地的客家宴席上属于那种规模比较大的大菜。制作的时候, 需要把新鲜的草鱼切成薄片, 然后进行腌制来去除腥味。

接着把它铺在已经蒸软的米粉上面, 把整道菜拿去蒸制, 这样的做法能够使得油脂比较少, 但是鲜味却非常充足。在很久以前的过去, 这是兴国地区用来招待客人时最高规格的一道菜。位于底层的米粉吸满了鱼汤的味道, 其表现甚至比鱼肉本身的滋味还要更加的出色。

莲花血鸭这道菜来自赣西的莲花县, 其辣度是比较高的。本地嫩鸭在宰杀之后会保留鸭血, 然后把鸭肉剁成小丁进行爆炒, 最后在出锅的时候把鸭血浇进去, 让它包裹均匀。

这样的话, 成品就没有腥味, 吃起来会感觉香辣味非常浓郁。在萍乡、吉安一带的地方, 人们逢年过节的时候一定会点这道菜。此外, 它也是一道非常适合用来下酒的好菜。

瓦罐煨汤

瓦罐煨汤作为江西饮食的一张名片, 其历史已经流传了一千多年之久。

众多小型的瓦罐被放置在大陶罐的里面, 同时内部还放入了用于保持恒温状态的木炭来进行缓慢地炖煮, 这个过程通常需要花费四到六小时的时间, 让食物中的鲜味渐渐地融进汤里面, 使得汤汁看起来清澈而味道醇厚, 并且不会放入大量的香料来掩盖原本的味道。

南昌人的早餐标准配置是一碗瓦罐汤外加一份拌粉, 一个咸味一个鲜味, 一种是干爽的口感, 还有一种是温润的感觉, 外地面的餐馆常常进行模仿行为, 但是他们通常使用直接的明火来进行炖煮活动, 这样就和传统的炭火慢煨工艺产生了明显的差距现象, 最终导致食客根本吃不到那股特别醇厚又深厚的底味特征。

这道菜是井冈烟笋配上用白汤汁浇在大雄鱼头上的做法。

井冈烟笋这个东西, 它是属于那个吉安井冈山山区的老传统菜。因为经过了那个烟熏处理的这个环节, 所以它储存的时间就变长了。在以前的时候, 这可是老百姓在冬天的时候用来当主菜吃的一个东西。

你把把它用开水泡一下发起来之后, 那个笋肉会显得比较厚实, 并且带有那种烟熏的香气。它的口感是又脆又韧的, 特别有嚼劲。最后配上那个五花肉一起猛火爆炒一下, 这就成了一非常经典的菜。

九江这个地方是靠着的鄱阳湖, 白浇雄鱼头, 是属于那种可以代表湖里特产鲜味的食物。所谓的灵魂吃方法式在于, 就是在吃完那个鱼头之后用剩余的还有鲜味并且带点辣味的汤汁来拌米粉。本地人重点往往不是鱼肉, 而是最后那碗拌粉。

这是关于瑞金牛肉汤以及弶阳年糕的情况。

瑞金牛肉汤, 这是赣南地区特别有名的小零食儿。咱们得选那种黄牛的嫩肉部位, 把它切成片状, 然后在表面裹上一层薄薄的红薯淀粉。接下来在碗底放上剁碎的姜末、辣椒段还有葱花, 最后直接把滚烫的牛骨原汤冲进碗里。

这样一来, 煮出来的牛肉入口既滑溜又弹牙, 而且不容易因为煮的时间过长而变老。如果再配上瑞金的烫粉一起食用, 那就是当地老百姓每天早晚吃早饭, 以及下午喝下午茶时候最平常不过的日常选择了。

弋阳年糕选用大禾米作为原料, 通过三蒸以及二百次捶打这样的手工制作方式来呈现, 其韧性相当强, 不容易被煮烂掉。

最具代表性的食用方法就是把配料包括腊肉还有青菜一起放进锅里, 用大火进行快速翻炒, 这种做法让年糕吃起来既软糯又弹牙, 还能吸收油脂带来新鲜的香气。对于那些离开家乡在外地打拼的江西人来说, 让他们最为思念的就是这一种味道。

赣菜辣度真相

赣菜它绝不是一个单纯只有爆辣的概念。大家去看看宁都三杯鸡这个菜, 还有藜蒿炒腊肉, 再看看瓦罐汤, 这些菜品的辣度都非常低, 甚至说完全不辣也是可能的。当然了, 余干辣椒炒肉和莲花血鸭这两道菜的辣度确实比较高。

不过在这些地方, 辣椒的主要作用是用来提香的, 它是以此来衬托食材本身原本的味道。在整个江西省内, 不同地区的口味表现也不太一样。赣南这个地方酒香比较醇厚, 香气很重。南昌这个地方则是鲜辣和均衡做得比较好。而上饶这边, 辣椒的香气表现得特别突出。

江西那里有很多山, 也有许多湖泊, 在很早以前物资不是特别丰富, 所以那时候的人们就用烟熏腊肉、烟笋还有腌鱼这样的方式来进行储存食物, 这些食材本身是非常朴素的, 并不需要那些昂贵的原料, 而是靠对火候的掌控以及非常简单的调料来激发出食材原本的味道, 这才是赣菜和其他菜系之间最大的区别所在。

赣菜怎么吃不踩坑

如果你点了余干辣椒炒肉还有莲花血鸭这两道菜, 要是吃不了辣的, 可以提前跟人家说自己要微辣的口味, 因为像是江西那边的餐馆里, 辣椒都是现放进去炒的, 这个辣度大多数情况下都是可以调整的, 但是藜蒿炒腊肉和三杯鸡这类菜品, 它本身就没有什么辣味, 完全不用要求减少辣或者免辣。

在那些社区里的特色小馆子以及经营多年的老式早餐铺吃饭, 味道要比那些在网上很火红的网红店铺更正宗, 并且价格也更实惠一些。

如果你心里想喝一杯瓦罐汤, 再配上一碟拌粉, 那么清晨时分去居民区里的早餐店吃, 才算是最正宗的味道；要是你的目的地是赣州, 你应当优先选择三杯鸡、四星望月和瑞金牛肉汤这三样菜；要是你去的是南昌, 那么你首选的应该是藜蒿炒腊肉, 同时配上瓦罐汤一起食用；在秋冬季节, 不要去期待那些品质很好的藜蒿, 要知道赣菜用来配米粉或者米饭下饭, 才是最到位的选择。

请你务必讲一下你自己品尝过的那个江西菜系里面的哪一种菜品, 是哪一个让你印象最深刻? 然后请你非常真诚地欢迎去评论区聊一聊你的感受, 如果你觉得这个内容有用, 那么请你点赞并分享给你爱吃的朋友。

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