漫步西湖边品尝地道杭帮风味，品味四十年匠心坚守的传统老味道

漫步西湖边品尝地道杭帮风味，品味四十年匠心坚守的传统老味道

每年都到了秋天的这个时节, 西湖那个地方的游客的人数就会大幅度地增长, 可是去吃一顿正正经经的地方菜这件事情啊, 却依旧让很多从外地来到这里的人感到非常头疼, 因为景区周的这些地方, 要价普遍都特别的高昂, 或者是说吃起来的味道根本就没有达到当地那种正宗的水平。

初秋西湖的饮食消费痛点

每年快要到九月底和十月的时间, 西湖景区平均每天收到的游客人数超过10万人次, 湖滨路这条路的旁边有很多餐饮店铺, 这些店铺大多数做的是快餐生意以及主要针对游客的菜系, 本地的人平时吃饭更愿意去深巷里的老店铺, 这样就出现了游客吃不到真正味道的一种结构性矛盾。

杭帮菜是江南菜系的一个很重要的分支, 它最核心的特点就是口味比较清淡, 食材吃起来很鲜嫩, 而且非常注重还原食物原本的味道。

在杭州的上城区还有西湖区这两个地方, 专门做杭帮菜的店铺数量非常多, 它们广泛地开在各种大型的商场商圈里面, 同时也开在景区的周边地段上这样做的目的是为了让很多来自外地的美食爱好者们可以通过品尝这些美食, 从而更加直观地了解到杭州这座城市独特的饮食文化到底是什么样子的, 这里也就成了他们了解杭州饮食文化的一个非常重要的第一窗口。

位于学士路那边的那一家在老地方开了已经有四十年之久的老店铺。

位于上城区学士路92号的赵府私厨·老杭帮菜, 这家店的经营历史是可以被追溯到的, 它一直到现在都已经有了四十多年了, 这个时间是从1982年就开始的。因为门店的位置是很靠近湖滨商圈的, 所以大家步行只需要花几分钟的时间就能到达西湖旁边去了。

这里的延伸空间是经过利用那些有着历史的旧建筑进行改造而来的, 在这个过程中还好好地保留下了青色的砖块以及深黑色的瓦片这些元素, 同时也保留了木质的走廊通道, 以此来呈现出那种属于江南地区的传统上的建筑美的感觉。

这家店里面主要是卖古法东坡肉还有西湖醋鱼, 再有就是乾隆鱼头, 以及杭式酱鸭、龙井虾仁这些菜式的。它是遵循那些地道的烹饪规范来做的。每个人大概需要花60元左右。

在西湖景区的周边地方来看, 它的性价比是非常突出的。特别是在高峰的时候段, 常常会有食客在那里等着排队。这个地方是游客与本地居民的一块共同选择所在。

这杭帮菜的经典菜品, 在制作工艺方面, 有着各自关键的要点需要去注意。

古法东坡肉会挑选优质的五花肉, 然后放在小火上慢慢地煨炖好几个小时, 它非常注重让肉质软糯而且好吃, 做到肥肉部分吃起来不油腻。

西湖醋鱼需要用活着的鱼来现杀, 做出来的酱汁是以糖和醋为基础调味的，这对于烹煮的时间掌握以及酸味和甜味的比例都有着十分严格的要求, 做好的菜颜色红亮亮的, 吃起来的口感是滑溜溜的并且很嫩。

这个龙井虾仁, 是用了明前龙井茶汤来煨煮河虾仁, 结果就弄成了那种虾仁很白, 而且茶香味隐隐约约地散发出来的样子, 至于那个杭式酱鸭嘛, 它是用了酱油和冰糖慢慢卤制出来, 然后切得薄薄的拿来当作下酒菜或者是佐餐的菜, 这种做法就是杭州家庭餐桌上经常会出现的那种冷盘。

在河坊街还有高银街, 这两个地方的餐饮生态是什么样子。

赵府私厨在河坊街那边还有另外一家门店, 这家店的位置是在高银街111号这个地方。它就在南宋御街的旁边, 同时也紧挨着德寿宫遗址的那个区域。这个地方的餐饮店铺开得特别多, 里面的杭帮菜还有江南风味的餐馆数量是最多的。这里面的空间安排方式, 和街区那个宋式的风貌是非常自然地融合到了一起去的。

在河坊街以及它附近的区域, 有着像是楼外楼, 它是1848年创立的, 主要是卖西湖醋鱼, 还有知味观, 1913年创办的, 特别擅长做糕点和小笼包, 以及奎元馆, 1867年开始做面点技艺等等这些品牌。这三个各有各的侧重点, 给吃饭的人提供不一样的、有差别的挑选机会。

就是在西湖的附近去吃东西, 人们需要根据具体的情况来做出选择。

湖滨in77商圈这个地方提供的菜式, 属于江南菜式那种类型, 但是口味方面有了一些改良, 而且环境也是非常时尚的；再来说说南山路那边, 它的定价是比较亲民的, 再加上有一些融合创新的东西, 所以能够吸引到年轻的客群；而杨公堤这个地方, 主要侧重的是一种景观体验以及非常精细化的服务；如果你在考虑正式的宴请, 那么还是建议选择那些有自主包间且比较传统的餐厅；要是说是亲友之间的聚餐, 那就可以选择一些连锁品牌了。

如果你想要更深入地体验一下这座城市里的饮食文化, 那么河坊街这些有着历史感的街区当中的餐厅就变得更加合适了。因为它们在那里的空间设计上面, 还有它们的菜品以及服务的节奏方面, 都保留着像是老杭州人在日常生活中留下的那种味道, 所以就能提供出在味觉上面, 以及在视觉上面同时都能得到享受的一种双重体验。

四十年味觉记忆的传承

在长达四十多年的这段时间之内, 杭州这座城市的风貌经过了多次的变化和更新迭代。不过, 核心的菜品以及制作工艺技术却始终维持着原有的状态。烹饪的地方, 是从以前那种传统的灶台, 变成了现在的现代厨房设备。

卖菜的方式, 是从以前只有一种在店里吃堂食, 变得现在既要考虑外卖业务, 也要兼顾线上的点单操作。这个品牌, 一边进行着老传统方面的继承, 一边去适应这些改变；同时在适应外界变化的过程里面, 也紧紧守住了自己的根本。

那些经过了数十年时间的反复检验的配方, 还有那种做法技艺, 终究会留在吃饭的人嘴巴里的记忆里面。

把自己隐藏在小街小巷之中, 把过去那个杭州老地方的味道还原出来, 这不仅仅是一种怎么经营生意的想法看法, 更重要的是, 它反映出杭州市的居民对这座城市的有滋味的那个过去的回忆, 是有多么的重视, 并且想要去保护这种味道不被忘记。

请问你下回去到河坊街这个地方去的时间内, 心中最想品尝的是哪一种具体的菜肴品种? 欢迎大家在评论的区域里面聊一聊你们心中的那份杭州必须要去吃的食物清单, 如果觉得这一条内容的信息对你来说确实是有用的话, 那就进行点赞这个操作, 再进行收藏这个操作, 之后把它转给那些准备来到杭州的朋友去。

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