软糯与香脆并存，哪类年糕风味最能抓住你的味蕾？

软糯与香脆并存，哪类年糕风味最能抓住你的味蕾？

弋阳年糕因为它用了"三蒸二百锤"这个方法, 所以被好几代人都选成了贡品, 然后全国的七种年糕呢它们各有各的独特本事, 工艺和口味这到底谁表现得更好一点呢?

弋阳年糕的贡品身世

江西上饶弋阳县使用大禾米作为原料来制作年糕。这个制作过程需要经过三次蒸制。还要经历两百次锤打。做好的成品洁白得像霜一样。看起来透明, 如同玉石一般。吃起来口感爽滑, 还有韧性。久煮也不会糊。它不粘、不腻。这套工艺在当地已经延续了数百年。这是弋阳“大米过粿”的核心工序。

弋阳年糕, 在历史上每一代都是被选进皇宫里面去供奉给皇帝吃的贡品这个东西, 因此它在江西当地的饮食体系里面的地位是显得非常突出的, 这个食品无论是做成咸味还是甜味都是可以的, 然后采用蒸的方式吃是可以的, 用炒的方法来吃也是没有问题的, 把它煮着来吃依然可行, 把它烘干之后去吃同样也是一种选择, 它的食用方式是非常灵活多变的, 所以说它是弋阳这个地方最最具有辨识度的一个特色小吃代表, 同时也是当地人在过年过节的时候家庭餐桌上面必须出现的必备食品。

慈城年糕和余姚年糕, 这两者就是浙江省内的双雄。

宁波慈城地区的年糕制造历史, 现在已经超过一千年了, 当地的民间有一种说法叫作“年糕年糕年年高”。

现在这类产品一直销售到香港这个地方, 也卖到了新加坡国家、台湾岛地区, 还有加拿大国家以及澳大利亚国家这些地方的市场, 得到了在海外生活的宁波籍人士的热烈欢迎。所以它被大家认为是浙江省里面最有国际知名度的年糕类型。

余姚年糕是用糯米做为主料来制作的, 它的口感是柔韧且软糯的, 带有非常明显的那种糯米香气, 这个东西既可以当作主食来吃也可以当作点心来吃, 在余姚老百姓每家每户的餐桌上它都是必须要有的一种食品, 在过年的时候和在日常生活中都是可以经常见到到它在餐桌上的身影的。

蒙自年糕的高温蒸制

云南蒙自年糕, 这个玩意儿是把上好的糯米磨成浆子当作基础的, 然后掺杂进红糖或者白糖, 接着还要加入芝麻、玫瑰、花生仁、还有火腿这些东西去配料混合并拌匀, 它在选料上面的标准那是非常严格的, 可以说是蒙自县的一个标志性的地方特产。

把拌好的料, 定量地注入到碗中, 这个碗的底部, 是垫了整张鲜豆腐皮的, 然后, 放在150摄氏度的高温环境下, 把它蒸熟, 等到它冷却之后, 再涂上油, 加上印子, 这样就可以上市了, 最后做出的成品, 是糯软香甜的, 而且柔韧适口, 它在南方年糕的风味中, 是独树一帜的。

北京地区年糕这类产品的种类以及它们所构成的分类体系。

北京年糕是年节时候吃的典型食品, 它的花色和品种非常多。光是凉糕这一类东西, 就包括了盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子这些内容, 一共有十多种。这样的覆盖面, 要远远超过南方那种只有一种年糕的情况。

北京年糕在春节等年节时期, 占据着属于主食的那种级别地位。不同的品类, 对应着不同的食用场景。它是北京传统年节饮食体系里面, 最具辨识度的一类。这个情况是老少皆宜的。

这是红龟粿跟傣族豪糯索这两样东西。

红龟粿, 这种食物在客家语里面被叫做红粄, 它在台湾岛那边是很流行的, 同时也在福建那个地方, 还有马来西亚以及新加坡这些国家和地区也很流行, 它是一种专门用来在过节的时候进行祭祀活动的糯米做的食品, 它的形状是扁平的, 大小大概就跟人的巴掌差不多那么大, 它的外皮是红色的上面还压着乌龟形状的印记, 里面有包着馅料, 它是垫在植物的叶子下面来蒸或者煮的, 吃起来的样子是柔软又糯乎又带有一点儿黏性的。

西双版纳这边的傣族在做那个叫做毫糯索的食物时, 他们得把石梓花粉和糯米粉这两种东西混在一起, 再加红糖搅拌均匀。

弄好之后, 就用芭蕉叶子把它们包成一个个长方形的小包包, 接下来再把这小包包放到甑子里面去蒸熟。这种做法通常在傣历新年那个时候进行制作以及食用, 在当地的文化环境当中, 它所起的作用是和年糕一模一样的。

长沙与定安年糕的甜糯路线

长沙年糕是雨花区的名特产, 它的色泽玉白, 身体柔软光滑, 质地细腻且油润, 吃起来口感糯软并带有清香, 甜味浓厚, 味道醇和爽口, 在长沙人的记忆里, 它是家喻户晓的老味道, 历史能够追溯到清代。

现在人直接能看懂的普通话书面语里, 海南定安年糕是香软绵甜的, 它那种软粘的状态中裹着红糖香气。这种食物既可以当成主食来吃也可以当作甜点, 它是海南岛上的传统美食, 对大众来说接受度是非常高的, 并且在地方的年节当中占据着一个固定的席位。

你对“三蒸二百锤”这种传统做法做出来的弋阳年糕, 还是对用150度高温进行蒸煮处理做出来的蒙自年糕, 哪一种工艺更能够调动起你的好奇心? 请你在评论区里面把你的想法说出来。如果你认为这个内容有参考价值, 麻烦你点赞, 并且把它分享给你的朋友。

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