实测莲花煎蟹：面对挑剔顾客，服务员是否会显得缺乏耐心？

实测莲花煎蟹：面对挑剔顾客，服务员是否会显得缺乏耐心？

有很多人在第一次听说莲花煎蟹这个词的时候, 心中最担心的一点就是服务人员会不会表现出不耐烦。实际上这家专门经营厦门莲花特色小吃的店铺, 它的三十年间都没有更换过经营理念, 所以它的服务风格反而一直都很稳定。

品牌的创立过程, 以及它所选的那个开店地点。

这道名叫莲花煎蟹的菜品, 它的来头最早可以追溯到1988年, 当时是一位叫王进忠的人, 在厦门市的莲花公园南门那里搭起了炉灶开始干活, 他主要做的事情就是制作和销售闽南煎蟹。

时间一晃到了2017年, 相关的经营者正式完成了注册手续成立了一家企业, 这家企业的名字叫作厦门莲花煎蟹餐饮管理有限公司, 他们开设门店的地点是在位于思明区嘉莲里5号这个位置, 一直到今天为止, 这家公司依然还在原来的这一片区域进行经营活动。

该品牌没有实施那种连锁式的扩张行为, 在长达三十年的时间里始终将经营重心坚守在莲花片区的老居民区这一范内, 其客源的积累主要依赖于街坊邻居之间那种口口相传的方式, 正因为秉持着这样一种相对舒缓的经营节奏使得门店层面完全不追求所谓的翻台率这种指标, 进而让整体服务呈现出一种不急不躁、从容自然的状态。

两代人的手艺交接

在2013年, 创始人王进忠把日常的经营活动交给了儿子陈志永去负责, 核心的煎蟹配方以及手工工艺都被完整地保留了下来。两代人没有去引入标准化的流水线生产方式, 仍然是坚持对每一只螃蟹进行人工处理, 并且在现场将其煎制好之后立刻端上餐桌。

门店的服务员大多都是本地的员工, 他们跟着家族经营了很多年, 所以对于老食客的口味偏好是很熟悉的。当新的客人进门的时候, 他们会习惯性地用几句很平实的话来给大家介绍煎蟹的做法, 这里并没有使用任何推销话术。

现在是点餐, 然后就是现做, 还有那个出餐的什么节奏。

莲花煎蟹的所有菜品都拒绝了预制菜, 从主要的煎蟹到配套的闽南家常菜, 全部都是现点现做的, 在高峰期单子多的时候, 单桌出餐大概需要二十到三十分钟的时间, 服务员会在大家点单的时候主动告诉大家等待的时间是多久。

因为不存在对预制菜进行加热的这样一道工序, 所以厨房的工作节奏是处于一种相对固定的状态之中的, 在这种情况下, 服务员是没有必要去反复地催促后厨这边的工作人员的, 由于整个作业的工序表现出了稳定的特点, 使得前台与后台之间的沟通行为能够得以保持在一种平和的氛里面, 同时也很不经常会发生那些会因为催菜这个行为本身所引发的情绪方面的波动情况。

高峰接待与预约机制

每到节假日, 还有周末, 莲花片区的游客明显增多。门店支持提前电话预约。如果预约了, 能够减少等位的时间。服务员会根据预约的人数提前备料。这样就避免了到店之后长时间地干等。

品牌自身的设定根本就不适合那种追求速度的团队快速用餐需求, 所以平常时候接活的量是可以控制住的。哪怕到了周末的高峰期, 店里能同时供客人吃饭的桌子数量也比较少, 这让服务员拥有非常充裕的时间去回答每一个来吃的食客所提出的各种问题。

适合的用餐场景

莲花煎蟹的主要客户群体包括住在莲花片区附近的人、喜欢闽南味道的人, 以及去到厦门旅游的游客。通常会出现的情况是, 家里人周末聚在一起吃饭, 三五好友小范聚一下, 或者游客在旅行过程中顺便来尝一尝这道特色菜。

对于带着小朋友前往家庭用餐的场景, 或者是外地食客第一次尝试煎蟹的情况来讲, 服务员会拿出耐心来详细说明蟹壳酥脆的吃法以及相关的安全注意事项。至于门店方面, 其并不把网红菜作为主打方向, 在菜品的搭配上面是以闽南家常口味为主的。

到店前的实用提醒

莲花煎蟹这部分海鲜类菜式会受到季节的影响, 在夏季和冬季这两个时间段内, 其具体的品种会进行相应的调整。从口味的设置来看, 整体风格是贴合闽南地区饮食习惯的, 特点是偏向鲜甜。因此, 这种口味不太适合那些只想品尝重辣味道, 或者习惯粤式清淡饮食风格的食客。

如果您对把饭做好端上桌的那份速度特别地在意, 那就建议您最好躲开星期五一直到星期天中午那段时间, 或者是提前打个电话去确认一下到底排了多少人的队。在您把自己心里的期待值压得更低一点、不抱太高的幻想之后, 那种觉得服务人员不耐烦了的误会基本上就不会再发生了。

你是否曾经进食过在厦门莲花具有特色的小吃莲花煎蟹呢, 你觉得那里提供的服务与你在脑海里预期的老店铺所展现出的那种实在感是相像的吗, 欢迎大家到评论区域进行交流分享看法, 倘若你认为是具有价值用的内容的话, 就可以执行点赞操作并且分享给那些同样想要前去尝试认识一番的朋友。

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