寻味深圳：一座移民城市如何演绎山海间的市井烟火气

寻味深圳：一座移民城市如何演绎山海间的市井烟火气

深圳宝安西乡这个地方在美食方面存在一个让人意想不到的情况, 具体表现为不少人跑遍了福田和罗湖地区以后才发现, 味道非常好的沙井蚝还有公明烧鹅, 其实都藏在宝安区的各个镇里面, 而并没有分布在市中心那些商业核心区域里头。

现在的人都能直接看懂, 为什么光明乳鸽成为了深圳的头号名片。

光明乳鸽是深圳头号美食名片。它做法是卤水浸泡后高温油炸。外皮薄脆、肉汁丰盈。咬开爆汁, 连骨头都入味。椒盐吃法最经典。光明招待所老店是地道源头。市区多家菜馆也能吃到同款品种。一只约一百二十克重。

在吃乳鸽这道菜的时候, 一定要做到现点现上这一条规矩, 因为趁着它还热乎, 咬开外壳的时候口感才是最酥脆的, 一旦把它放凉之后呢, 里面的油脂就会重新凝固起来, 这样会让整体的口感大打折扣。

如果你选择的是椒盐口味, 那就要蘸着椒盐粉去吃, 而如果你是选择的卤水口味, 那么就建议直接用手撕开了吃, 这两种风味的味道层次感都不一样。所以我建议大家, 这两样最好都去尝试一遍。

沙井蚝的千年底子

沙井蚝是拥有千年历史的蚝乡的特产, 同时也是国家地理标志产品, 它的特点是蚝体变得非常肥嫩并且饱满, 同时还带着来自大海的那种鲜甜滋味。

在吃法方面是非常多样的, 比如炭烤沙井蚝、蚝仔烙、蚝仔粥以及酥炸蚝等等都可以各有各的风味，所以建议优先去海边的菜馆打卡品尝, 特别要注意的是当处于秋冬季节的时候这里的蚝是最肥美的且里面的膏黄也是最饱满的。

在宝安沙井这个地方流传已久的老字号蚝粥, 它会把锅底熬煮得特别绵密浓稠, 那种新鲜的滋味能够深入渗透到整碗粥里面, 因此很多人都会把它当成吃夜宵的首选食物。

如果把一只生牡蛎放在碳火上烤熟之后, 再给它刷上一层蒜蓉酱, 那么壳里面聚集的汤汁味道会比里面的肉还要鲜美, 在两元钱一只的大排档里吃的情况，和在一百元钱一只的酒楼里吃的感觉是完全不一样的两回事。

公明烧鹅这物件儿的地位是摆在很老的老宴席桌面上的。

公明烧鹅, 它在宝安区算是一个历史很比较悠久的、非常厉害的硬菜。它的皮是红色的, 看着很亮, 吃起来又酥脆, 里面的油脂很多, 肉是很嫩、很实的。大家在吃的时候, 通常会蘸那个酸梅酱, 这样可以去掉油腻的感觉, 这已经是老深圳人在宴席上非常常见的做法了。

在公明这个片区里, 卖烧鹅的店是非常多的。一只整鹅的重量大概是在四斤到五斤左右, 很适合三到五个人一起去分着吃。只要是逢年过节的日子里, 几乎每顿饭桌上都会点这道菜。

你要想知道那个烧鹅到底好不好吃, 你得去看那个皮下面的油脂层到底有多厚, 你要是发现这个油脂层比较薄的话, 就说明这位师傅在那个挂炉烤制的时候, 那个火候控制得确实是挺到位的。

肥而不腻才是判断好坏的核心标准, 你再来搭配上一碟白切的姜丝还有酸梅酱, 这样那咸香味和那种微微发酸的味道就能把这个油腻的感觉完全化解掉, 那些老深圳人在这里吃了一连几十年都一点都不会觉得腻味的。

椰子鸡凭什么火遍全国

椰子鸡这款美食在深圳属于现象级的创新产品, 它的操作方式是采用清甜的椰子水来作为锅底, 并且将海南地区出产的文昌鸡搭配在一起进行烹饪, 煮出来的汤汁清澈且口感润泽鲜甜, 游客在喝完汤之后还可以继续添加其他的配菜进行食用, 其中最后端上的一碗腊味煲仔饭还配上了金黄色的锅巴, 这种从喝汤到吃饭全程都在一口锅里完成的做法被誉为封神的水平, 虽然该品牌已经火遍了整个全国, 但是人们回到深圳本地去吃的时候就会发现依然觉得本地的才是最正宗的存在。

罗湖、福田和南山这三个地方的椰子鸡餐馆最为聚集, 这一区域对游客十分友好, 出行也极其方便。在锅底方面, 建议大家认准使用三年老椰子的产品, 你会发现椰水清甜度越高, 鸡肉就会越嫩滑。

当一桌人用餐完毕, 可以通过加入生菜、豆腐和粉丝来收尾, 这样每人的花费大约会在八十元到一百元之间, 具体支出可以根据自身情况丰俭由人。

海鲜白灼这种做法, 它主要看的就是这个食材到底新不新鲜。

大鹏、蛇口、盐田这些地方都是靠着海岸线的, 人们吃海鲜的时候非常讲究要用白灼以及清蒸这样的办法, 目的是要最大程度地把食材本来就有的那种味道给凸显出来。

椒盐皮皮虾吃起来是壳很酥脆而且肉也很甜, 里面的膏黄是非常饱满的；姜葱炒蟹这道菜有着浓浓的锅气, 蟹肉的味道是非常鲜甜的；而像白灼海虾的话是只需要用盐水来煮的, 大家吃它是为了品尝虾肉本身所带有的那种清甜味。

海胆炒饭里面的每一粒米饭都包裹着满满的海胆, 吃起来口感鲜嫩, 这种美味是在海边的大排档里必点的菜肴, 如果大家选择开汽车去大鹏或者南澳这两个地方旅游, 那么选择在当天先把海胆捞上来然后再立刻加工制作的做法是最可靠的方式, 因为从渔船上面一直到餐桌这里的时间不会超过两个小时, 这样的做法能够让食物的新鲜程度产生肉眼都可以看得出来的差异, 所以这是在进行亲子自驾旅行时首选的方案。

西乡街头的市井记忆

那个盐田薄的肠粉它皮子是特别的薄, 甚至薄到近乎于透明的程度, 然后在上面淋上了我们那个秘制的豉油, 吃起来是那种滑嫩鲜香的一个味道, 这算是本地人在早餐时段的一种共同记忆了。

还有那个沙井生蚝粥以及虾蟹砂锅粥, 它们是用一种绵密的方式去熬那个底料, 鲜味是直接渗透到骨子里面的, 所以在天气特别冷的时候来上那么一锅, 它能直接从你的胃开始让你感觉到温暖。

再一个例子就是嘉华咸肉粽, 它这个地方就是在蛇口市场有人在那里排队去买它, 而且它的个头是巨大的, 大到以至于你一只手根本托都托不住的程度。

当啫啫煲砂锅被端上桌子的时候, 里面还在发出滋滋的响声, 无论是啫黄鳝, 还是啫鸡, 或者是啫牛蛙, 都冒着非常强劲的锅气让香气直接扑面而来。

在逢年过节的时候, 客家人会把蚝干、虾、烧鹅、萝卜以及腐竹等食材, 一层又一层地堆叠在一起做成客家盆菜, 然后用浓稠的卤汁进行慢煮和焖制, 这一大锅菜一旦端上桌来就会营造出那种团圆的氛感, 所以如果是六个以上的人一起聚餐的话, 吃这个是最划算的。

你在宝安西乡这个地方, 最常去的是哪一家店来解开你的馋虫? 欢迎在评论区进行聊天和讨论。如果觉得这个内容有实际用途的话, 请务必点击点赞按钮以及收藏按钮, 并且将它分享给你经常一起吃饭的那些同伴朋友们。

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