探味南充八珍：食者交口称赞，闻者心驰神往

探味南充八珍：食者交口称赞，闻者心驰神往

南充这个城市在四川省里面属于第二个人口大市, 同时它还有着丝绸之都和水果之乡这样的说法, 但是最让那些外地人心里惦记的, 还是这些分散在南充各个县区里面的八道经典小吃, 每一道小吃都有上百年的历史甚至还有两千年的历史。

锅盔配着凉粉一块儿吃, 营山的凉面也是那么回事。

锅盔夹凉粉是南充街头最常见的一种小吃, 这种小吃的制作方法如下, 外皮是用人家的面粉加上酥油来烘烤而成的, 内馅里面放了拉丝凉粉, 并且还配上了蒜水、熟油和红油, 整体吃起来外酥里嫩的, 味道香辣得很。

很多人相信, 营山凉面这东西是在夏代就开始有的。它用的主要材料是面筋、凉皮和豆芽。把这些东西拌上红油还有葱花以后, 颜色看起来是金黄色的, 而且油亮亮的, 闻起来有辣味也很香。到了二零一二年, 它就进入了南充市级的非物质文化遗产名录里面。

顺庆羊肉粉

顺庆羊肉粉在清代的时候就已经在川北地区有了名声, 它的最核心的特点叫做三鲜, 也就是说米粉是细密的而且柔软的, 羊肉馅是不带有腥味的和膻味的, 汤色呈现出乳白色, 并且温度非常滚烫, 当人们在冬天的时候喝下一碗之后就能够驱除寒冷并且祛除湿气, 当地的有些人甚至会把这当作是一种发汗的手段, 以此来缓解感冒的症状。

这个事的难点主要是集中在汤底这一块, 必须要把整只羊放到锅里进行长时间的熬煮, 一直到汤变得像乳汁一样白, 才能算做成功。在顺庆区这一带, 还保留着好几家传承了好几代的老店铺, 这些地方做的这种粉类小吃, 是川北地区最有辨识度的特色风味。

西充狮子糕

西充狮子糕用的是当地独有的白沙糯米。然后把鲜花醇蜜、米质甜饴、脱皮芝麻和小磨香油这些东西加进去。做成的成品看起来是金黄酥脆的。放进嘴里一会儿就化渣了。在清代的时候, 它曾经作为贡品被记录在案。

它那甜而不腻、吃了以后还不粘嘴的特点, 是因为白沙糯米里面的支链淀粉含量很高, 再加上油脂的配合做得很平衡。现在西充县这边主要还是靠人工手工制作, 逢年过节的时候, 大家一般都会选它来作为家里互相赠送的伴手礼。

南部肥肠

南部肥肠这个玩意儿是从清朝末年的时候就出来的, 它的颜色样子可以大概分成分成四块儿, 一个是海带的那种黑, 一个是萝卜的那种白, 还有葱花的那种青, 再加上那个红油的红, 这四种东西凑在一块儿, 里面的萝卜跟海带, 它们能把那个油腻腻的东西都给吸进去, 然后再放一点点那个海椒跟花椒去调个味儿, 弄到后来的样子, 就是吃起来觉得辣但是又不燥身子, 油多但是又不腻人。

这道菜是可以四季都拿来吃的, 而且在南部县城里, 简直每一条街道边上几乎都能看到专门做这个吃的小饭馆, 它还在二零一九年得到了南充市那边给的地方菜正式认证, 所以呢, 它就是那种在川东北地方的酒席宴席上, 出现的频率是最高的能够用来下饭菜。

河舒豆腐, 还有营山板鸭。

那个叫做蓬安河舒的豆腐, 它到现在已经有两千一百年这么长的历史了, 这种豆腐放上一天都不会让里面的水跑出来, 也不会出现变形的现象, 放在锅里煮的话不容易煮得烂乎一点, 你翻动它的时候它也变不成像硬饼一样的状态, 它的断面上看过去是有光亮的, 入口的感觉是很有弹性且细嫩的, 从这样特别的材料里头又衍生出了很多道菜肴, 像是烂肉豆腐、鱼香豆腐这些。

营山板鸭这个东西, 它是在清朝那个时代开始有的。做法是先选那种品质好的鸭子, 然后把毛去掉, 接着进行密封处理, 再通过熏烤等好几道程序加工出来。

最后做出来的成品, 颜色是金黄的, 腊肉的香味非常浓。每年冬天的时候, 正是制作这种板鸭的高峰期。它在当地年的时候, 已经变成了过年送礼物大家都会选的标准配置了。

油茶馓子

油茶馓子它是南部以及阆中那边非常典型的早餐做法, 具体过程就是把白米弄成细细的粉调出来浆水, 再用文火慢慢煮到变得粘稠状态, 接着配上切碎的大头菜、花生米、椒盐、葱花、香菜还有辣椒油等调料, 最后撒上掰碎的馓子, 这样吃起来的口感就非常丰富了。

馓子这个东西, 需要靠手工搓条, 然后把它油炸到变得很酥脆。在南部县春熙路那一带, 现在还保留着那种天还没亮就来开工制作油茶的铺子。那一碗油茶卖的大概要十几块钱。对于当地的街坊邻居来说, 这就是他们日常饮食记忆里面最普通、最常见的部分。

这八种很好吃的菜, 你到底试吃过几种呢? 请到评论的版块里告知我们, 你如今最想品尝的是哪一种菜品, 进行点赞并收藏此信息, 方便在你去往南充市的时候, 按照所列出的单子一一去品尝并打卡记录下。

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