孙千沈阳街边啃鸡架，一句真香放下偶像包袱，随性状态获网友盛赞

孙千沈阳街边啃鸡架，一句真香放下偶像包袱，随性状态获网友盛赞

有一句话叫作香捏, 这句话一下子就让沈阳的鸡架冲上了热搜榜单。这个事儿也让越来越多的人们开始去关注在东北街头的美食背后, 那个关于培训的市场到底是怎么回事。但是呢, 想要凭借着学会那么两手的手艺去开一个小型的店铺, 这件事儿远远没有吃那么一口食物来得那么简单。

沈阳鸡架不只是路边摊

沈阳鸡架这个玩意儿, 它是起源于二十世纪九十年代那个时候, 刚开始也就是把炸鸡腿, 还有鸡翅做完了之后剩下的那些边角料再利用一下。等到两千零几年过去了以后, 像拌鸡架, 熏鸡架, 以及烤鸡架这一系列的做法是慢慢地就成型了, 最后就变成了咱们沈阳人用来当作日常小零食以及深夜吃夜宵时候的标配东西了。

如今, 在沈阳的街头, 卖鸡架的摊位数量已经超过了数千家之多。像奉天玖福记这样的一些品牌门店, 已经拓展到了全国各个地方。根据估算, 到2025年, 沈阳的鸡架产业年产值将会超过12亿元。在这背后, 一条涵盖了从养殖、卤制一直到零售环节的产业链, 现在已经变得非常成熟。

明星效应不等于产业机会

孙千在2026年的年初的时候, 那个时间是2026年1月左右，她是在沈阳的奉天玖福记这一个门店里面拍摄的吃鸡架的这个短视频内容, 这个视频发布出去以后呢, 相关的这个话题的阅读量和关注度在24小时之内就突破2.3亿这么个大数字了, 这种传播力和影响力肯定是能够为城市的美食进行引流的, 但是这个道理是大家都知道的, 对于从事餐饮行业的人员来说, 他们需要的是什么不是这种流量上的东西, 他们需要的是稳定的复购率这样一个结果。

从当前的数据状况来观察, 沈阳本地的鸡架产品, 其人均消费金额大约是在15元到25元之间, 呈现出客单价比较低、并且非常依赖客流走量的特征, 由明星打卡事件所带来的额外增量, 通常会在两周的时间范内发生回落, 那么这一现象能否最终转化为长期的稳定客源, 在根本上还取决于口味本身怎么样以及所处的地段是否具有优势。

培训市场的真实门槛

在沈阳这个城市里面, 那些专门开设小吃的培训方面的机构, 其数量是超过了80家的, 关于说鸡架课程学费这一方面的情况是从2000元开始到8000元结束是不相同的, 学习周期通常是7天到15天之间的, 这些课程内容一般包含的是卤水调配、酱料配比、出餐流程, 但是实际动手时间往往只占三成。

根据2024年沈阳市市场监管局公布的数据来看, 在餐饮类的投诉事项里面, “培训之后学到的配方和实际操作里面的差距特别大”这种情况大概占了总数的17%左右。有不少学员都反映说, 对方给出的配比表格是属于通用版本的, 等他们自己回去开店的以后, 还得靠着本地的口味反复地去调试。

鸡架的核心工艺拆解

做拌鸡架的重点在于卤水, 老汤需要连续熬制超过48个小时, 基础香料里面包含八角、桂皮、丁香、白芷等十几种味道, 酱油和糖的比例直接决定了色泽和回甜的感觉, 正宗的沈阳做法强调先卤后拌, 鸡架要在卤水里浸泡两个小时。

酱料其实是另外一个分开的界线。主流的那些配方, 是把芝麻酱、蒜泥、香菜、辣椒油作为基础的, 不同的店铺, 会往里面加一些花生碎, 或者是腐乳汁, 又或者是一种秘制的辣酱。

这一套配比方法, 没有唯一的固定的标准。一般的培训过程里面, 通常只会教大家某一个具体的版本。所以在实际操作的过程中, 需要自己来进行微调。

开店投入与回本周期

在沈阳这个地方, 开一家面积差不多是15平方米左右的鸡架档口, 首批需要投入的钱包括了房租押金、设备以及原材料这几方面的费用, 总计大约是在6万元到10万元的范内。

如果每天能够卖出200份鸡架, 每份的平均价格是20元的话, 那么月毛利润大约是12万元左右, 把这些数字扣除了人工费用和水费电费等支出之后, 实际的纯利润大概会在4万元到6万元之间。

按照这个模型来看, 假如一切顺利, 那么大概用不上十四个多月, 也就是从十个月起就能把本钱收回来了。可是呢, 到了2025年, 沈阳那边那个鸡架这道菜的市场竞争情况变得越来越激烈了。

就在同一条街道上, 通常都会有三家以上在卖同样东西的店铺在那里开着。这样子的话, 选在哪里开店以及做出来的口味有没有与众不同之处, 就成了决定这些店到底能不能活下去的关键因素, 也就是说这是生或者死的最重要的条件。

选择培训的避坑要点

在挑选机构的时候, 大家应该先把重点放在他们是否提供了实体门店里的实习环节上, 不要只是去教室里做一些演示。大家最好要求先试听半天的实操课程, 然后去观察讲师是不是允许学员们反复进行卤水调配的练习。另外, 签合同的时候一定要在合同里把后续的配方调整以及远程答疑服务都明确写进去。

从二零二五年开始, 沈阳的许多机构推出了鸡架搭配炸串再配上冷面的组合课程, 这种复合经营模式能够让客单价提升大约百分之三十。在选课的时候要注意关注这些内容是否包含了食品经营许可证的办理以及外卖平台的运营技巧。

请你讲一下, 在你现在居住的那个城市里面, 有没有那种跟鸡架子差不多的、在路边摊上比较有名的特色小吃? 假设真的需要你花费八千块钱去花费三十天时间去学习一项手艺, 你心中打算去学习制作哪一种食物比较好呢?

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