寻味长春：探店经典老字号小吃，唤醒舌尖记忆

寻味长春：探店经典老字号小吃，唤醒舌尖记忆

长春这个地方建城的时间其实很短, 满打满算也没有过两百年光景, 但是它却积攒下来了数量不少带有百年历史气息的味道。现在的新式餐厅在很多街角都开了出来, 那么这些老味道为什么还能继续存在下去呢。

鼎丰真的百年糕点

在1911年那个时间点, 有个商人叫王信瑞, 他在长春这个地方, 具体是在大马路跟四马路交叉的那个街口, 弄起了一个做糕点用的作坊，还给这个作坊起了个名字叫“鼎丰真”, 从那个时候开始慢慢发展, 现在他的门店都已经开到好多地方去了, 而且他卖的糕点种类也多得了不得，足足有一百多种呢。

像绿豆糕这样的传统品种, 还有油茶面之类的东西, 已经卖了一百多年了, 与此同时, 奶油蛋糕以及芙蓉蛋饼这些新的产品, 也成功地在市场上占住了一席之地, 之所以没有让现在的时代把它丢到后面去, 是因为老的手工技艺加上新型的制作配方。

回宝珍所做出的饺子, 它的皮是非常薄的, 而且里面的馅料是很大的。

1925年, 回宝珍在新民胡同开设了一家名为“回记饺子馆”的店铺。他们使用精肉搭配洗净的蔬菜作为原料, 并且将花椒水按照固定的比例加入馅料中进行调制, 这样做出来的饺子个头整齐划一、外皮轻薄且边缘小巧纤细、内馅口感细腻柔嫩, 同时价格也比较合理公道, 因此很快就闻名于长春这个地方了。

在三四十年代的时候, 新民胡同是本市最热闹的商业区, 南边来的和北边来的做生意的人, 都要到那里去吃上一盘饺子, 再喝上半斤烧刀子那样的烈酒, 等到一九九四年由个人承包经营之后, 回宝珍这个人, 陆陆续续又开出来好几家分店, 这些店子到现在为止, 依然还在继续做买卖。

真不同酱肉和东发合茶庄

1943年, 胡运昌合伙开了酱肉铺, 走访宫廷御厨, 又去北京、天津拜师, 做出真不同酱肉。如今食客来店里, 还特别点一份灌汤包, 汤汁多、味道鲜。

1914年那个时间点, 河北人胡子文在大马路和四马路的那个交叉口处开了一个名字叫“东发合”的茶庄。当年大马路上面是有130多家茶庄在经营着。在这些茶庄里面, 东发合是最出名的。它经历了晚清、民国、伪满、国统、新中国这五个时期。

就是那个名为福义德的烧鸡, 还有那个叫做老韩头豆串的东西。

1980年的时候, 尹志云是河南安阳人。他当时辞去了八级工匠的公职, 并且创办了一家涮羊肉馆。与此同时, 他把祖传的道口烧鸡带进了长春。也就是从这个时候起, 福义德这个品牌正式落户在长春, 而且这里的烧鸡也随之形成了非常独特的风味。

上世纪50年代, 有一位叫韩再发的人, 他是从闯关东的那个地方来到农安的, 这个人把干豆腐切好了之后, 夹上了葱花、辣椒、芝麻和香菜这些东西, 然后把它卷成了小串儿去烤着卖。

起初的那几天, 街上的那些人都没有人明白他这是在干什么, 后来事情慢慢地发生了变化。在经过半年的过去之后, 老韩头所卖的这种豆串儿, 就在长春那里稳稳当当地扎根下来了。

那个叫做大冷面的东西, 还有那个叫做欧阳家吊炉饼的美食。

这家名为国营大冷面的店铺, 其实际地理位置处于上海路与大马路相交处的西南方向具体的办公地点位于吉风情大舞台的建筑物内部, 且确切楼层为一楼。

在这家餐馆里面, 至今还维持着使用饭票来交换食物的传统操作模式, 顾客需要凭借相关的票据才能领取所点的餐食。在此工作的服务人员大多属于年龄在四十多岁到五十岁之间的中年女性群体。整体室内装修风格呈现出的是二十世纪八十年代的特征面貌。

在西四马路和大经路那个地方, 藏着一个不怎么起眼的小店。这个店子的创办人叫欧阳菊辉, 他是个已经退休了的评剧演员。在欧阳家的家族历史里, 有一门制作饼子的手艺, 是从爷爷传给爸爸, 再传给了他, 总共传了三代人的时间。

如果你去这家小店, 点一份鸡蛋糕, 然后配上蘑菇卤汁, 最后把这些东西都盛在那个老式的搪瓷碗中。只要你吃上一口, 那种味道就会把你带回到过去的岁月里, 让你觉得满满的回忆涌上心头。

春发和与于记的锅包肉香酥鸡

春发和饭庄的传承脉络, 可以一直追溯到上世纪五十年代大马路上的那家国营饭店, 它的招牌菜包括锅包肉、雪衣豆沙、香酥鸡、炒合菜, 人们在这地方吃饭的时候, 很容易就会想起上八十年代下馆子吃流水席的那个场景。

于记烤酱炖菜馆的经营者, 曾经是长春饭店里面的金牌厨师, 他们家的招牌是“锅塌”和“香酥”这两个系列, 客人进到店里之后, 要按照架子上的备料自行去选菜, 来的时间越早, 可以选择的菜就会越多。

请你来说一说, 你都在长春吃过哪些老字号店铺呢? 欢迎在评论区里面聊聊天。记得点赞并且分享给更多的人看, 这样能够让更多人记住这些老味道。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。