盘点长春10道经典传统小吃，揭秘地道风味与家常做法

盘点长春10道经典传统小吃，揭秘地道风味与家常做法

长春小吃最让人感到别扭的地方就在, 它表面看起来确实都挺朴实无华, 但是真正动手操作起来那全是需要讲究技巧的功夫, 比如那个蛋清就得用力敲打上千次之多, 再比如油温要是偏离标准十度那就会导致之前的努力全部白费无济于事, 可是偏偏就是这些过程里特别繁琐麻烦的细节, 成为了关键支撑因素, 从而稳稳当当地保住了本地人从早晨一直到晚上这一整段时间的饮食需求。

蛋泡豆沙的功夫门道

老长春菜馆建设街店里, 那道蛋泡豆沙的制作程序是, 首先取6个蛋清放一个不沾油也不沾水的容器里, 朝着同一个方向快速搅拌上千回, 到把盆子倒过来蛋清不会塌下, 插根筷子进去筷子也不会倒下这个程度, 然后再加10克玉米淀粉把里面的东西搅拌均匀。

锅里油的温度必须是80度这样一个固定数值, 把食物放进去之后要不停地往外浇油, 等到它变成圆球样子并且颜色胀起来呈现出白色带着点微黄的时候就可以捞出来了。

这个馅儿的做法是把红豆煮熟以后捣成泥, 然后再加点白糖用小火车慢炒, 炒到变得特别细腻, 接着搓成一个个重量为15克的小球, 让这些小球整个儿裹满蛋泡糊。

当你咬上一口的时候, 外皮一下子就会散开, 里面的豆沙吃起来绵密又不会让人觉得甜得发腻, 最后再撒上一层糖粉来做一个清甜的收尾, 这道菜是长春宴席上最拿得出手的甜点。

锅包肉从道台府走进长春

这道菜最初是由清末民初时期哈尔滨道台府里的厨师郑兴文做出来的, 当时的原名叫作焦炒肉片, 后来为了迎合外国客人的口味, 味道被改成了甜酸口, 再之后这道菜传到了长春并在那里稳稳地扎下了根, 当地的人最认可老道外地区好几家餐馆的做法, 觉得那种吃法才是真正对味道的。

先把淀粉和清水混合在一起, 调制成比较稀的糊状。猪里脊切成薄片之后, 挂上一层薄糊, 放入六成热的油锅中炸制4分钟, 直到表面呈现金黄色。然后把油温提高到八成热, 再次放入油锅中复炸1分钟, 目的是把里面多余的油脂炸出来。

炸好之后捞出, 裹上酸甜口味的酱汁快速翻炒均匀。这样做出来的菜, 外皮吃起来口感非常酥脆, 发出咔嚓咔嚓的声音, 而内里的肉质依然保持软嫩, 搭配米饭食用或者直接空口吃都非常让人过瘾。

萨其马和打糕的满族基因

萨其马它是代表满族饽饽的一种东西，面条被炸到了金黄并且变得很酥脆。蜂蜜加入少量水之后, 用小火一直熬到开始冒泡并且变得具有黏性状态。再把炸好的面、芝麻和葡萄干倒进去进行快速的拌合。

它吃起来感觉绵软又不会黏在牙齿上, 蜂蜜的香气很浓郁, 味道是甜甜的但是并不会甜到让人难受的地步, 所以在长春这个地方, 无论是作为茶点的零食还是节日庆祝的时候，都少不了它。

打糕这东西更加原始，是把糯米蒸熟以后, 用力捶打到黏糯的状态, 然后再切成小块, 滚上熟的黄豆粉, 吃的时候蘸白糖或者蜂蜜, 吃起来既有劲道又不粘牙, 豆子的香味和米的香味混在一起, 它原本是满族祭祀时候吃的食品, 现在在朝鲜族聚居的地方还能看到现舂现卖的情况, 那股新鲜的劲儿是冷冻之后的货没法比的。

夜市里的鸡汤豆腐串

在桂林路夜市的中间地段有老杨豆腐串, 而在红旗街有张姐家卖的这个食物, 这两处使用的汤底都是一样的, 都是用鸡骨头经过很长时间的熬煮才得到的。

把干豆腐切成边长10厘米的正方块儿, 然后用竹签子把这些块给串起来, 之后放进鸡汤里用小火慢慢煮30分钟, 这个步骤的目的是让豆腐把这个汤汁的味道全都能吸进去, 同时也会变软嫩。

把串捞出来, 淋上由蒜汁、辣酱、生抽和少许鸡汤混合在一起调制的料汁, 再撒上一把香菜, 那样吃起来一口一串, 汤的味道很鲜, 串的味道也很香, 长春的人在夏天的时候逛夜市, 左手拿着豆腐串, 右手拿着烤冷面, 这就是最为普通街头而又让人感到心里踏实的一个夜晚。

这熏肉大饼的味道是老味道老味道一百二十年。

在1908这一年, 李连贵这个人发明了这道面食。他拿猪后臀尖这个部位, 加上花椒、八角、桂皮等等一共16种香料, 煮了2个小时以后, 把它捞出来, 再用柏木屑熏30分钟。

弄出来的肉是瘦的地方不柴, 肥的地方也不腻。在早年的时候, 这道菜还是宴席上用的硬菜。到了现在, 你可以在长春街头巷尾的所有小店里面都能买到, 并且夹着吃。

那个叫做烙大饼的食品, 它的制作方法是使用水做的面团来包裹油做的面团, 然后将其擀成一个长条状的卷, 接着再把它擀平, 放进锅里用小火两面都烙到呈现出金黄色并且层次分明, 这样吃起来外皮是酥脆的而内部是柔软的, 在切开之后把熏肉的薄片夹在里面, 再加一些切细的葱丝, 最后抹上一勺甜面酱, 使得咸味和香味交织在一起让人越嚼越觉得有味道, 这是东北这个地方对面食配上熏肉这组搭配所提出的最经典的解决方法。

酱骨头以及干煸这两种风格迥异的硬核型肉类食品。

在长春, 金满堂家常菜红旗街店有一道炖了20年的酱骨头, 它是当地硬核肉食爱好者推崇的菜品, 这道菜的猪骨用秘制酱料来进行慢炖, 直到肉皮变得Q弹, 瘦肉软烂而且能够轻松脱骨, 同时骨髓也非常饱满, 吃的时候先啃完肉再吸吮骨髓, 会感觉到浓郁的酱香扑鼻而来, 无论是配着米饭食用还是直接纯啃都非常过瘾。

所谓干煸两样, 通常指的就是猪腰子与肥肠。将这两种食材放入热油之中, 用大火进行干煸, 直到其表面微微焦黄, 把油脂给逼出来。

然后加入辣椒、葱段和姜片一起爆炒, 做出来的口感非常紧实且有嚼劲, 味道咸香并且带有一点辣劲，吃起来不会感到油腻。在长春, 许多人下班之后会点一碟这样的菜来搭配白酒饮用, 这是最能贴合胃口、最为合适的一道下酒菜。

请分享一下你曾经在长春品尝过的哪种特色美食给你带来的冲击力最为强烈, 并且能够在评论区与大家进行探讨, 如果你认为这样的分享具有实际价值, 请点击点赞按钮以示支持, 并且将该信息转发给那些准备前往长春游玩的朋友。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。