央媒聚焦河南濮阳：特色凉皮如何演绎别具一格的裹式吃法

央媒聚焦河南濮阳：特色凉皮如何演绎别具一格的裹式吃法

在河南濮阳的街头, 一共有2500家凉皮门店, 它们在同一时间同时开火开始制作食物, 靠着一个卷凉皮的小吃单品, 就能够养活上万名相关人员, 这座位于豫北地区的小城市, 成功地把一张简单普通的面皮, 发展出了一定的产业规模。

面皮怎么蒸出来的

濮阳这个地方在吃裹凉皮的时候，用的是那个以小麦面粉当作主要原料的面皮, 它需要经过和面这个工序, 还要经过洗面这个工序, 最后才能得到那种颜色是乳白色的面浆, 随后把这个乳白色面浆倒进圆盘里面去进行旋转操作, 之后再打开火源来进行蒸制, 等它定型之后, 再把这整张面皮从盘子里揭下来, 然后摊放在那里让它凉下来, 虽然这个制作工艺看起来是相当的简单, 但是你要知道这面浆的浓度到底是怎么样, 以及这个蒸制的时间具体有多长, 这两个方面会直接对这个凉皮的透亮程度以及它的韧性产生一个非常直接的影响。

现在, 有一些店铺会在面浆里面加入火龙果汁, 也会加入胡萝卜汁, 还会加入菠菜汁。用这些材料蒸出来的凉皮, 会呈现出粉红色, 呈现出橙黄色, 呈现出翠绿等不同颜色。这样做, 既可以提升营养, 也可以让视觉层次变得更加丰富。

在一卷这个事物里面, 到底隐藏了多少种类的配料成分。

把那张像完整的圆形面皮一样的凉皮拿出来, 然后把它展开成一个平整的状态, 接着再把它卷起来, 卷好之后看起来就像是成年人的胳膊那样粗细。

然后在包裹好的凉皮内部, 安排上切好的黄瓜丝、切成块状的面筋、还有凉面和破碎的花生这些用来搭配的食材, 最后再把芝麻酱以及加入了大蒜的调味品汁液和加入醋的调味汁液、再加上带有辣椒的油脂依次淋在上面进行浇洒。

各位就餐的人完全可以根据个人的喜好去自己挑选那些搭配的食物调料, 然后在吃下一口的过程当中, 能够明显地感觉到那个凉皮是非常柔韧的, 黄瓜吃起来是比较清爽的, 里面的花生碎也是酥脆的, 接着醋香味和蒜香味混合着辣椒油的那种辛辣气味一起涌进嘴巴里, 这样的口感层次是非常丰富的。

2500家门店的产业体量

目前濮阳市范内存在的凉皮店铺数量已经达到了超过2500家的水平, 这一状况直接带动了上万人的就业问题，与此同时，当地的有关行政部门专门成立了关于凉皮行业的专业委员会, 以此来引导整个产业朝着品牌化、规模大以及组织性强这样的方向去进行发展, 并且还将街头小吃这种形式纳入了到文旅消费的整体规划里面。

它已经从流动摊位发展到连锁经营了, 也从纯手工制作变成了半标准化生产。裹凉皮正在从个体户经营走向行业协作, 门店的分布已经覆盖了居民区、学校周边和景区附近这些地方。

这是一座古城里面的, 关于吃的味道的小小的标记和证据。

濮阳这个地方, 它是在黄河下游的北岸, 位置就在这儿。它是中华文明里头的重要发祥地之一, 这个事大家是知道的。戚城遗址, 还有那个澶渊之盟纪念馆, 这两个地方都见证了有几千年的那么一段长历史。

东北庄杂技文化园区, 加上濮水小镇, 再把龙湖旅游度假区也算上, 这几个地方共同构成了现在的新的文旅打卡点, 也就是说, 这些都是人们现在去玩的热门地点。

游客在欣赏古迹之后, 又去游览龙湖, 并且观看杂技表演, 在这些活动之余, 还顺手拿起一卷裹凉皮来吃, 这种边逛边吃的节奏让城市体验变得更加完整, 于是凉了皮也就变成了“濮阳味道”所具有的具有代表性的标志之中的一个存在。

美食节把凉皮做成事件。

濮阳市已经举办了两次凉皮美食节。同时, 它还推出了一首主题歌曲。这首歌曲的名字叫欢迎来濮阳吃凉皮。在活动进行期间, 游客可以进行一站式品尝。游客能够尝试不同品牌的风味口味。另外, 游客还可以前往自助体验区。在这个区域内, 他们可以亲手制作凉皮。

美食节把那些分散在各个不同门店的食物集中起来进行展示, 这样做降低了游客去尝试新东西时可能会遇到的错误成本, 同时也给那些新的品牌提供了被大家看到和被知道的机会, 沉浸式的制作体验让原本只是用来吃的凉皮延伸出了玩的乐趣, 这样就把消费者停留的时间给拉长了。

这一碗凉皮, 它包含着那种充满了生活气息的烟火味儿。

对于那些刚到这个地方旅行的游客, 裹凉皮这个东西, 能够让他们很快速地明白这一座城市的风土和人情是怎样的, 这是一个好的门路；而针对那些回到家乡的老乡来说, 它就是用来启动自己童年记忆的开关。

小摊上的卖家招呼客人、用本地的话互相问候、还有拿着相机去拍眼前的景色, 这些零零碎碎的日常生活片段, 构成了城市记忆所依赖的载体。

当人们谈论起味觉联想的时候, 就会发现这种记忆通常比视觉印象更持久一点。比如说一卷凉皮散发出来的那种酸香味, 它不仅仅是在提醒人们记住原本的味道而已。同时它也会把人带回到的那个夏天的街头场景里去, 还会让人想起当时就在自己身边的那些人的笑脸。

你第一次在街头上吃到的那个凉皮, 它是不是被给卷起来了, 这事儿是发生在了哪个时间点儿? 欢迎你在评论区里头, 跟大家聊聊关于你的那一卷第一卷的凉皮的记忆。如果大家都觉得你说的这个东西是有用的话, 那就请点个赞, 并且分享给你的朋友。

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