辽宁丹东探店：藏在巷弄的十家老店，装修破旧却美味惊人

辽宁丹东探店：藏在巷弄的十家老店，装修破旧却美味惊人

丹东的小吃的最让人别扭的地方就在于那个三块钱的炒馇子, 它和那用炭火烤的生蚝共享那张味觉地图, 本地的街坊邻居从街头的那个蹲儿一直吃到夜里那个十点半, 那些服务员忙到了冒烟的地步都从来不给解释菜单内容是什么, 这份不解释的事情其实就是丹东小吃的底色所在。

在街头能够吃到价格仅仅为三块钱的炒制出来的馇子以及焖子。

炒馇子是辽宁地区丹东街头非常有标志性的一种小吃, 它是被用酸汤子这种原料制作出来的, 并且它的外形是比较像粗米线的那种样子的。

位于当地的利民小吃部是用铁锅把它进行猛火翻炒, 一直弄到让它的边缘出现一点点焦黄的感觉为止, 然后浇上酸辣酱就可以拿来吃了, 这一碗的价格是定在三块钱的。去吃这个东西的食客通常会被烫到了嘴巴脚也跳来跳去但是筷子仍然不停, 所以在午饭前后大约十分钟的时间之内就全部卖完了。

人只要站在店门口, 就能够闻到那种蒜酱散发出来的气味, 这种食物的质地是比较硬的, 并且有弹性, 嚼起来的感觉非常明显。

在丹东这个地方, 绝大多数的人会把炒馇子和焖子放在一起吃, 把它们组合成为所谓的街头双拼, 然后再搭配上一碗酸汤, 一口气喝下去, 这就构成了当地人在早餐或者是加餐的时候的标准配置。

因为靠着海边的这一个优势, 所以就生腌和那就炭烤。

在位于沿海地带的丹东, 用生的方法把螃蟹弄好腌制起来是当地的一种特有食物种类, 珍味公司提供的腌制好的螃蟹被端上桌来以后, 可以看到那个壳子还在稍微有点颤抖, 调料汁水正在渗透进入螃蟹肉里面的那种纤维组织部分, 吃上的第一口的时候会有咸的和鲜的味道出现, 吃到第二口的时候就会感觉到有甜味回来了, 白色的蚬子被人现从里面撬开然后送去烤制, 在炭火上面烘烤两分钟左右的时间它们就会卷边了, 里面的汤汁水流出来了, 那种新鲜的味觉冲击表现得非常明显。

铁锤烧烤这个地方, 到了夜间十点钟以后, 生意就非常火爆, 直接进入了高峰时段。他们家上桌的生蚝, 里面自带的半勺海水, 连壳都没倒就端上来。

蒜酱当中还掺杂着丹东产的小米辣, 那股鲜辣的劲头直冲鼻子。烤扇贝上面覆盖的粉丝, 吸饱了贝里面的汁水, 顾客经常一点要点两份这种食物, 啤酒搭配着吃这种情况极为普遍。

用番茄酱来制作锅包肉, 以及做出那种糖衣风味茄子。

金手勺这个餐厅, 它的午市是在下午一点半停止接单的。如果你去晚了的话, 那就需要等到第二天才能去吃了。它家的那个锅包肉, 是用番茄熬制的酱料来做调味的, 而不是使用传统那种糖醋的做法。

那个皮儿炸得是特别酥脆的, 都能听到声音了。不过, 酸甜的比例波动得是比较大的, 本地的食客就用这样的话来形容: 就像丹东的天气一样, 说变就变了。

这个风味茄子的外壳是裹上了一层糖衣的, 在咬开之后里面的蒜香味就变得非常突显, 这种甜和咸两种味道进行叠加的搭配方式, 使得它在配饭食用的时候消耗量变得特别大, 那么这两道菜的组合就构成了所谓的丹东老派东北菜的标准的味觉刻度, 所以很多从外地来的食客在这面对的时候常常需要对自己的心理预期进行调整。

狗肉汤, 还有冰碴冷面, 从季节的角度去看的话, 里面是存在一种逻辑关系的。

老高丽面店卖的那个狗肉汤呢, 被丹东当地的人叫做“过冬燃料”的这样的存在, 这碗汤里头会放进去苏子叶这样的一种东西来去掉腥味并且增加香味儿, 那肉质呢炖到了那种程度就是筷子轻轻一碰骨头就脱开了, 对于敢吃的那种食客来说呢就直接闷着头把粉嗦起来吃掉, 而对于那些不想吃的人也会被这香气吸引住然后停下来在那问是怎么回事。

冷面在夏季进行供应, 汤里面加入了那些冰块渣子。酸、甜、辣三种味道叠加在一起。吃一碗的钱远远低于开空调花的钱。这两类食物分别对应着冬天和夏天, 体现了丹东饮食按照季节进行切换的底层这种逻辑。

炖肉以及酸菜白肉, 它们都具备一种能够唤起人们内心深处的乡愁的功能。

刘记炖肉这道食物, 它的核心菜品是猪肉炖粉条还有酸菜白肉。当粉条吸收了充足的汤汁之后, 它的口感在某种程度上会超越肉类本身的味道。

酸菜的烹饪方法是先在锅里进行翻炒, 然后再开始炖煮, 因此它们的酸度相对比较高一些。而白色的肉则是肥厚却不会让人觉得油腻。配合上一口米饭一起吃的话, 能够带来非常完整的食用体验。

从东北迁出到别处务工的人员, 在结束工作回到家乡以后, 往往会优先选择来到这家店铺进行消费。那碗里面具有母亲做饭时的那种味道, 构成了他们情感上的一种依靠点。

炖煮出来的肉类油脂含量非常充足，本地的食客们早就习惯了按照盆来估算自己需要吃的米饭数量, 这种强烈的思念家乡的情绪, 正是借着这一锅饭菜的滋味才得以得到缓解与治疗。

川味异类与味觉混搭

罗记川菜馆在丹东的东北馆子里面, 是属于少数派的那一类。它是以麻辣作为切入点来进行经营的。他们家的水煮鱼, 鱼片切得比较厚, 但是嫩到了根本夹不起来的那种程度。毛血旺里的鸭血, 持续不断地冒着热气。辣子鸡堆起来像是一座小山一样高。食客通常会把自己没有吃完、剩下来的辣椒打包带回家里去拌面吃。

这十家店铺所使用的桌椅都是简易款式的, 服务的标准化程度是比较低的, 老板在空闲的时候, 会主动把纸巾递过去, 并且还询问客人是不是够用, 这种非标准化的热情是丹东小吃的共同底色, 这种感受要比精致的服务更真实一些。

大家吃过位于丹东的哪一个小吃店的, 请说一说呢有三块钱一份的炒馇子这一样东西, 还有那一些用炭火烧烤的生蚝, 这二者的味道, 哪一样会让你更为着迷且沉浸其中不出的, 欢迎你在下面的评论区里面来聊聊自己的看法, 如果你觉得这篇内容对自己来说是有一点帮助的话, 就请你点个赞, 并且把这条内容转发给你接下来会来到这个地方去的朋友, 请他看一看。

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