掌握温州松糕制作精髓，轻松做出地道美味

掌握温州松糕制作精髓，轻松做出地道美味

其实, 很多家庭在制作东莞松糕的时候, 一上锅蒸就会变成硬的疙瘩, 要是把它煎完了, 还容易粘到了牙齿, 这里面的问题, 说到底, 主要就是出在了原料比例和火候控制这两个方面上面。

只要大家能掌握住这几个非常关键的细节, 哪怕是厨房技术小白, 也完全能够做出那种既松软、又绝对不粘牙的、非常有特色的可口小吃。

糯米粉与白糖的黄金比例

制作东莞松糕的核心原料主要包括糯米粉、白糖、鸡蛋、油, 还要搭配适量的水。在配制时, 建议把糯米粉和白糖的比例控制在2比1。比如使用200克糯米粉的话, 就适合加入100克的白糖。采用这个比例做出来的成品, 甜度是适中的。它不会过于甜腻导致抢味, 也不会因为太淡而让人觉得寡乏无味。

如果你想在微调甜度方面进行调整, 可以在这个基础上下浮动, 但是, 白糖不建议超过糯米粉的60%, 否则蒸出来会发齁, 鸡蛋一般用两个, 油放一小勺植物油即可, 主要增加松糕延展性和表面光泽。

搅拌的手法这个东西, 它直接就会影响到口感细腻不细腻的这种效果。

先把糯米粉和白糖混匀, 然后打入鸡蛋, 接着分次加入约100毫升的清水, 在加水的过程中, 边加边用筷子朝一个方向进行搅拌。在这个步骤里面, 最忌讳的就是来回乱着搅动面团, 让面糊变得更加顺滑的方法是坚持单向搅拌, 这样一来能够减少气泡还有结块的现象出现。

判断面糊是否合格的标准是: 提起筷子, 面糊呈均匀线状流下, 没有颗粒感。若发现局部结块, 用细筛网过滤一遍, 确保蒸出来质地均匀、入口无颗粒。

蒸制火候与时间的把控

先把面糊倒进那个已经抹上了一层薄油的蒸盘里去, 然后用大火把水烧开了之后, 再把火力调小到中火这个程度来继续蒸, 需要的时间大概是15分钟到20分钟左右的样子。

如果蒸制的时间太短了的话, 里面的东西就会没有熟透, 而如果超出了25分钟的话, 那口感就会变得很干很硬。至于怎么知道到底有没有蒸透呢, 那就是拿一根筷子插进去看看, 要是能很干净地拔出来, 那就说明肯定是已经蒸透了。

在蒸制过程里面, 大家千万不要去频繁地掀开那个盖子, 因为如果冷空气进入到里面的话, 就会导致这个表面出现塌陷以及起皱的情况, 蒸汽只要保持在一个中火的水平来做到均匀分布就可以了, 如果用猛火的话, 会让水汽溅落到上面，这样就很容易影响到成品的卖相。

晾凉切块的时机与刀法

把蒸好了的松糕拿出来, 放在室温的地方晾着, 凉大约30分钟的时间。要是热的时候就去切它, 松糕就会黏在刀上面, 而且非常容易碎掉；等它彻底凉透了, 内部的 structures 就稳定了, 这时候用擦了油的刀去切, 就能切出整齐的小方块来, 切成的厚度大概是1厘米这样就比较合适。

在进行切块操作的时候, 需要把刀面蘸取一点水分, 或者涂抹上少许的薄油, 这样做的作用是能够有效防止糯米粘附在刀具上面, 对于已经切好的松糕块, 应当将其整齐地码放在厨房纸巾的表面, 目的是吸走多余的水汽, 从而便于后续的煎制过程来实现定型的这一步骤。

把油温放在前面来讲, 还有那个火候应该怎么去控制。

在锅中倒入适量的油, 把火调到中火烧着, 等油微热大约到了160度的时候, 再放入松糕块, 接下来转成小火慢煎。每面要煎上2到3分钟, 煎到变金黄就可以了。全程都不要频繁地翻动它, 避免把松糕给煎散了。

想要让东莞松糕吃起来美味, 小火慢煎这一个步骤是特别关键的环节。如果放的火太大, 就会导致外皮已经焦黑了但里面还没熟透, 要是放的火太小呢, 又没办法把焦脆的外壳给煎出来。

大家可以通过这样一个方法来判别的油的温度到底是不是合适: 往锅里滴上小小的一点点面糊进去, 看到这个面糊迅速地冒出了泡但是颜色还没有变黄上色, 这说明当前的油温就是正合适的状态。

很多人在家里自己做东西的时候, 总会遇到一些经常搞砸的情况。

导致翻车的最常见原因一共有三个, 第一个原因是糯米粉受潮并且结块了, 第二个原因是加的太多水, 这会导致制作出来的面糊太稀, 第三个原因是开始煎制的时候用了太大的火力。

想要避免糯米粉因为受潮而出现结块的问题, 需要对其进行密封保存。而在添加水分的时候, 应该遵循宁少勿多的原则, 让面糊的状态稍微稠一些, 这样会比比较稀的状态要好得多。

另外还有一个容易被咱们忽略掉的小细节呢, 就是在蒸锅的底部去垫上一块纱布或者是油纸, 这么做是为了防止那些沸腾的水花溅到面糊里去, 从而造成一个局部的像小水坑一样的现象, 煎好的松糕在还热乎的时候吃口感是最好的。

如果把它重新放回锅里再去煎一遍的话, 它很容易就会变得硬邦邦的, 所以最好是做出来的时候就马上把它们吃掉。

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