探秘河南濮阳：这几道神坛级美味，你尝过几款？

探秘河南濮阳：这几道神坛级美味，你尝过几款？

在濮阳的那个吃食圈子, 大家心里头都明白一个理儿, 就认为糟鱼、壮馍、还有烧羊肉这三样东西, 那才算是老濮阳的人真正留在心里的味道记忆, 这玩意儿比外面那些个什么网红小店更加难去复制出来, 所以对于那些从外地过来玩的客人来讲, 想吃到那种正宗的味儿, 那真的是特别困难的一回事。

黄河鲤鱼慢煨出的酥烂功夫

濮阳糟鱼它属于豫菜系的传统名菜, 这个主料就是黄河鲤鱼, 需要用温火细细地煨上几个小时, 这样才行成为一道菜, 最后做出来的成品外形还是好好的, 但是内里的骨刺已经变得酥烂了, 里面的鱼肉是很鲜嫩的, 连鱼刺都显得酥香, 放进嘴里吃的话, 几乎是没有感觉到刺的感觉。

这道菜出现得特别频繁, 经常能在濮阳本地宴席上见到, 过去黄河水质好, 鲤鱼肉质紧实, 如今用养殖鲤鱼替代了它, 工艺虽然没变, 但风味略有差异, 这让老食客常常感叹说, 现在的味道不及从前。

这味道的金焦鲜香, 是由百年以来的老手艺所制作得到的。

壮馍这个食品在濮阳这个地方已经有了很多很多的年份了, 年头超过了整整一百年以上, 外面那一层皮是被烙制的颜色变成了金黄色的, 并且是焦脆的那种状态, 里面包裹的是鲜肉作为馅料的原料, 一旦被人切开之后面香这个东西和肉香这些东西混合在一起扩散出来, 吃它是鲜的却并不是膻的味道, 香味是很足却是不会感觉到油腻的滋味, 嘴唇和牙齿之间留香的感觉让人不断地去留恋它。

当地的那个炸糕, 多数情况都是当场制作并且当场出售的, 地点主要集中在老城区以及那个早市里面, 一个刚做好的热乎炸糕的大约重量有四两到五两的样子, 冬天的时候把它拿在手里一边当做主食吃一边还能暖手, 街边那些小摊前面排队等候的人是常见的正常现象。

把整张面给裹起来, 这种吃冷面的吃法。

关于濮阳的卷凉皮, 它和把凉皮切成条、再拌上酱料的那个普通的做法是不一样的。人们会直接拿来一张完整的凉皮, 在上面涂抹芝麻酱, 接着加入黄瓜丝、熟的花生碎、面筋还有香菜这些配料。完成之后就会把它卷成一个筒状的样子。这个时候你看那个面皮是透明剔透的, 能够隐隐约约地看到里面的馅料。

当你用力咬下去的时候, 会发现咸淡是均匀的, 而且味道会让人感到回味无穷, 在夏季的时候, 你要是来到市区的街边小摊, 那么一份卷凉皮搭配冰粉就是那种最标准的组合方式, 红糖、百香果、桂花等口味会随着季节的变化而进行更替, 单价多数的区间是在五到八元之间。

选材严格的百年腊味

六百居香肠是濮阳的一个在历史上有名的制作腊味的老牌子, 它在选择原材料的时候非常讲究肥肉和瘦肉之间的比例搭配问题, 做出来的结果就是外皮比较薄而且能够透出油脂, 颜色看起来新鲜且有光泽, 吃起来肥肉部分不会让人觉得腻味, 味道深沉且耐人咀嚼, 口感方面清香并且爽口, 所以在本地生产的腊味食品之中它的辨识度是非常高的。

在濮阳的这个地方的冬天还有春节的前后这段日子里面, 对这种腊肠的需求是最旺盛的。把它切成片来蒸熟, 然后夹到饼里面去, 或者直接拿起来吃, 这对于濮城那边的老住户来说, 是他们过年过节的时候餐桌上一定会有的一个固定的东西, 现在的店铺还是照样地坚持使用以前的那个配方。

这个传承了两百年之久的回民世家, 使用了柴火进行炖制的方法。

关于濮城烧羊肉的来历, 听说是在两百年以前, 从那个濮城南街的一个姓李的回民家庭开始传下来的。

他们做这道菜的时候, 拿那种质量特别好的羊肉当主要的材料, 然后那些香料, 必须要用石磨一个一个地现磨出来, 接着把这些粉末涂抹在肉上面卷成卷儿, 最后再用木头发出来的火慢慢炖, 整个制作的流程真的算是繁琐到了极点。

成品的色泽是很深的红色, 香气是非常浓烈的状态, 闻起来有香味但是没有膻味, 吃起来是烂糊的样子但不会让人感觉到油腻, 它同时包含了滋补身体和让心神安宁这两种功效, 无论是老年人还是小孩子都适合享用, 在濮阳这一带的地方举办的宴请场合里依然被看作是能够撑得起场面的主菜, 它的好评和好名气从过去一直延续到了现在。

乳白汤头颠覆刻板印象

很多人对胡辣汤的第一感觉就是它呈现出那种深沉的褐色调, 然而濮阳本地的这个版本却不一样, 它的汤头呈现的是乳白的颜色, 乍看上去可能会让人误以为味道会比较清淡无味, 可真正入口品尝之后就会发现, 在鲜香的气息里面能够明显地感受到胡椒带来的辛辣之感以及微微发酸的味道, 这种味道具有非常显著的开胃作用, 完全打破了外地人对于这一食物的原本预期。

当地那些早餐摊子里的白胡辣汤通常都会搭配油条或者壮馍来吃, 每天到清晨的这个六点到八点的时间段就是最繁忙的高峰期, 体育场旁边还有老城区门口是那些摊位聚集度最高的地方, 买一份的话大概要花六元到十元左右。

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