北京炸串大王狂开3000店，年入21亿逆袭出圈

北京炸串大王狂开3000店，年入21亿逆袭出圈

眼下小吃的加盟和连锁领域, 大家卷价格、也卷装修、还卷营销, 最后导致加盟商根本赚不到钱。这是二零二五年到二零二六年整条赛道上最让人扎心的矛盾。北京有一家炸串店, 开业七年开出了三千家的全球门店, 并且还一直保持着盈利。这件事值得把它拆开来看, 去研究一下它究竟做对了什么事情。

现在零收取费用, 把这个入场的门槛价格直接降低到了十万元整。

从二零二五年开始, 夸父炸串会正式开始推出零加盟费的政策, 把启动成本降低到了大概十万块钱左右。对于那些手里没什么积蓄的年轻人来说, 这笔账算下来会觉得比加盟奶茶店要划算得多, 因为亏损的上限直接被锁住了。

现在的店铺开得越来越往下沉市场去了, 不再是扎堆去挤一线城市的中心商业区了, 反而是扎进了县城和乡镇。选址的逻辑发生了改变, 因为租金比较便宜, 而且人流量比较稳定, 所以单店回本周期从以前的一年以上, 缩短到了八个月左右。

通过进行全自建供应链, 最终省下多达四千万的费用。

夸父将核心调料、油料、半成品这些物品, 全部纳入了其自有的供应链体系之中, 并在全国范内设立了多个中央厨房, 同时对于库存、订货、损耗等这些环节, 也全部使用了数据系统来进行处理, 从而自动计算出每家门店具体需要进货的数量是多少。

根据官方发布的数据情况来描述, 这套体系在一年当中能够为加盟商节省下来的人力成本大约在四千万左右。考虑到在这个餐饮行业里面, 人力所占据的营收比例普遍都超过了百分之三十的这个背景条件, 那么这个效率的表现就已经非常接近那些互联网公司在运营方面所能够达到的那种水准了。

这炸串配上主食的这种组合方式, 在逻辑上是这么去推演的。

这个产品并不是只有炸串这一种情况, 夸父在后来增加了酸辣粉和麻辣烫这些选项, 从而形成了“炸串加上主食”这样的搭配模式, 当饭点来临的时候, 顾客不会只购买两串食物就离开, 客单价从十五块提升到了二十八块。

这个组合办法, 它确实解决了小吃这种类型在过季以后会变得很冷清的这个老问题。具体来说呢, 夏天会让客人搭配着酸梅汤去吃炸串, 到了冬天就让客人去吃麻辣烫。

这样一来, 公司一整年的盈利收入的那个曲线会比较平稳, 不会出现大的大起大落。这和那些只卖炸串的店铺完全不一样, 人家一到冬天的时候, 销售量就会掉下来得非常厉害, 而这个策略就规避了这个问题。

通过做情绪营销这种手段, 使得当下的年轻人愿意去进行打卡这一行为。

夸父这家品牌, 在最近这两年的时间里, 是越来越频繁地和其他那些知名的动漫以及游戏的IP搞那种联名活动, 经常推出一些限定款的包装设计, 还有各种周边的小物件出来作为搭配。

你看那家卖炸串的店铺也是, 它搞起了什么二次元风格的限定杯套。结果就是, 在小红书平台上面, 在抖音平台上面, 自然而然地就有好几十条笔记出现来记录打卡这件事。这么一来呢, 它所获得的客户成本就是非常低的了。

2026年春天的时候, 这家店在一些具体的门店里面, 试行过名为国潮主题限定菜单的东西, 并且把炸串这种小吃做成了盲盒那种形式来呈现, 虽然说它本质上还是一样的小吃, 但是在实际体验感这方面, 确实比起普通的街边摊位要高出整整一个层级, 所以顾客的再次购买率也就跟着一起往上走了。

外卖这个部分占了四成的比重, 然后还有关于出海的那三座城市。

现在这个叫夸父的整体业务里面, 外卖订单所占的比例已经到了百分之四十的程度, 这就导致门店不再像以前那样去完全依赖那些只是路过的行人了。所以他们在选择地址的时候, 做法也不再是从纯看人流量的角度出发了, 而是变成了要去看重一个三公里半径的配送范内部写字楼的数量和住宅区的人口密度的情况。

在海外那个部分, 你去看墨尔本、去纽约、还有去新加坡这些地方, 都是可以看见夸父的招牌存在的。虽然它比原先的那个计划要少开了几百家店的数量, 但是和那些同行的企业比起来就不一样了, 同行是进行了快速扩张之后出现了大规模的关店的现象的这种潮流, 所以这个节奏是比较持续且能够长久的。

四成加盟商想多开店

内部的数据显示, 超过百分之四十的加盟商主动地申请去开设自己的第二家店、还有第三家店。在餐饮的加盟行业里, “第一家店能够赚到钱、到了第二家店就会产生亏损”这样的一种普遍存在的现象之下, 这样的数字情况就说明了一个问题, 也就是单店的运营模式确实是可以成功跑通的。

关于小吃这个行业的赛道并没有死亡的情况, 只是它进入的门槛变高了很多。以前的人只要有一口能够让人满意的好味道就可以开张经营起来, 但是现在的状况是必须依靠供应链、数据中台以及品牌势能这三样东西同时都在正常运作才行。

一般的创业者如果想要学习这种思路的话, 就应当采用小成本的起步方式并且稳稳当地前进, 千万不要想着能够实现一夜暴富这样的目标。

请认真去想一下, 在你身边那些开了小吃店的朋友里面, 他们现在的状态究竟是赚钱了还是赔钱了，请你赶紧去评论区里把这些想法都说出来, 如果你觉得这个内容对你来说很有用, 你就动手点个赞, 然后再把这个消息转发给你那些正在到处找项目、找生意的兄弟。

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