探访河南濮阳：追溯中华龙源地，重温舜帝古老传说

探访河南濮阳：追溯中华龙源地，重温舜帝古老传说

在濮阳县那边的餐桌上, 大家可以看到糟鱼这种东西存在, 壮馍这种东西存在, 扣碗这种东西存在, 还有黄河鱼汤这种东西, 羊肉汤这种东西, 烧羊肉这种东西, 再加上帝都八大碗里面包含的那七样味道, 这些味道是同时都在的, 这背后的原因是什么, 是因为黄河这里的水系和我们中原地区的农耕文明这两个东西碰在一起了, 所以碰撞出了一个关于饮食的大格局。

糟鱼与壮馍

濮阳糟鱼这道菜, 它的主要食材是用黄河鲤鱼来的。这菜, 得经过腌渍这么一道工序, 还得经过糟制那么一道工序。做完之后的鱼肉, 它是紧实的, 而且带着酸香味儿。这可是当地人逢年过节的时候, 必须要做的菜。

再来说这壮馍, 它是用死面皮包裹炒好的肉丁、豆腐丁还有鸡蛋的。这些材料, 是在铁板上煎的, 直到两面都变成金黄色了才行。这个壮馍特点是皮薄馅实, 吃上一个这一个壮的馍, 能顶上一顿饭的量。

这两种小吃, 在县城的集市上, 以及沿街的铺面里头, 是最为常见的。它们的价格, 是从十几元到几十元不等的样子。当地的百姓们, 在吃早餐的时候, 或者是喝下午茶的时候, 都是很容易随手就买到的。

来自外地的游客朋友们, 如果是第一次品尝这些食物的话, 那多半是会因为糟鱼那种带有酸味的感觉, 还有壮馍那种比较扎实的口感, 从而留下一个非常深刻的印象的。

扣碗与黄河鱼汤

濮阳扣碗属于是中原宴席里非常典型的一种菜肴, 人们会把猪肉和鸡蛋以及粉条这些食材分别拿去蒸制好, 然后再把它们倒扣进碗里面去, 这样就能实现逐层叠加的效果, 在一桌子宴席上经常能够看到摆放着八到十二碗这样的菜式。

至于黄河鱼汤则是选取了新鲜的黄河鱼类来进行现熬, 最后出来的汤色呈现出乳白色, 这里头不会添加过多的调料, 就是为了让鱼肉本身所拥有的鲜甜味道得到突出呈现, 特别是在寒冷冬季的时候这种菜品格外受人们喜欢。

在结婚、丧葬以及节日聚餐这些场合里, 扣碗几乎是肯定会端上桌的一道菜。它就像是一个标尺用来量一量主人在招待客人时候到底有没有诚意。因为濮阳这个地方紧挨着黄河, 这算是个地理位置上的好处。

这么一来, 弄到新鲜的鱼就比较容易了, 本钱花得也少。靠着这个条件, 那道用黄河鱼做的汤就成了当地各种饭馆用来吸引顾客的招牌菜。人们单独买一碗来吃, 价格大多定在十五块钱到二十块钱之间, 这是很常见的现象。

羊肉汤与烧羊肉

濮阳羊肉汤使用的是本地黑山羊, 而且是现杀现炖的, 经过大火滚煮四个小时以后, 把浮油撇掉, 这样汤色看起来清亮而不腻人, 搭配白胡椒粉和香菜一起食用, 在冬天的清晨, 街边的小摊前面排队的人是最长的。

至于烧羊肉, 则是取羊腿肉整块进行卤制, 酱色看起来深沉浓重, 切片之后蘸着蒜泥醋汁来吃, 这就成为秋冬季节里非常硬的一道菜。

濮阳这个地方, 自古以来就被称作“卫地”。因为畜牧业的传统非常深厚, 所以这里的羊肉消费水平, 在中原地区是属于第一梯队的。本地的羊价是比较稳定的, 一碗羊肉汤的价格通常都在十二元到十八元之间。这样的性价比, 是要高于那些省会城市中同类店铺的。

帝都八大碗

帝都八大碗属于濮阳乡土宴席里的形式, 这种形式的历史是最悠久的。关于那个名为帝都的地名, 它并不是指我们如今知道的北京北京, 而是当地古称在语音上发生了转变的结果才得到的名称而已。

那所谓的八道菜肴, 通常说来都是包含有粉蒸肉、酥肉、丸子、红烧排骨以及烧豆腐这样一些食品项目的, 此外还应该有烩菜、甜饭和鱼汤这些内容在内的。如果要把这所有的菜品都一次性摆放整齐的话, 那么需要准备大约十余种不同的食材作为基础的准备工作才行。

这套菜式目前在濮阳县的农村当红白喜事办事情的时候, 还是可以保持一个完整的样子的, 这主要是依靠那些专门的席班子人员直接跑到客人家里去进行操办的, 这样一来, 每一桌所花费下来的成本大概是在一百二十元到两百元这个范里的, 虽然在城市化慢慢推进的过程当中, 有一部分菜品已经变得比较简单了, 但是那个核心的八碗框架这种形式, 在县城周边的乡镇地区依然是非常流行并广泛存在的。

六千四百年文明与饮食关系

濮阳县的这个地方的文明历史是存在了6400多年的, 在1987年时候在西水坡出土的那个用蚌壳砌成的龙虎图, 是被大家誉为中华第一龙的, 因为这个事情, 濮阳这个地方就得到了一个称号叫做中华龙乡, 舜帝的出生地是在五星乡这个瑕丘村的, 这个情况是通过在2000年的考古工作给确认清楚的, 特别长的农业耕作的定居史让当地的那个饮食主要是以小麦做成的面食加上河里的鲜货作为最主要的组成部分的。

孔子进行周游列国的过程一共持续了十四年, 其中长达十年的时光是在濮阳这个地方度过的, 因为濮阳在春秋那个时期是卫国都城, 所以《礼记》里边记载的那个“桑间濮上”的说法就是从这里来的, 像张姓的始祖张挥还有商鞅、吴起以及吕不韦这些人全都是出生在这个地方的, 这些人物在活动过程中遗留下来的宴饮传统, 对于濮阳当地特别重视宴席并且讲究排场的餐饮文化来说起到了非常深刻的影响作用。

产业支撑与古城美食体验

濮阳县那里的石油气和天然气资源是非常丰富的, 油气产量占到了中原油田总产量的70%, 还有95%以上, 能源产业所带来的经济基础让本地餐饮消费水平在豫东北地区是领先的, 全县现有关于国家级高新技术的企业有27家, 关于国家专精特新小巨人的企业有2家, 产业工人对快捷实惠的排档需求是非常旺盛的。

这个濮水小镇是在2017年启动打造的, 它是按照5A景区的标准来进行建设建设的, 主要就是以戏曲文化以及春秋时期的历史作为核心主题内容了, 在这个地方内部设有那些仿古风格的古建筑群, 同时还有美食街区存在, 这里集中展示了糟鱼这样的传统小吃, 还包括壮馍、扣碗等非常多的具有代表性的传统美味, 游客朋友们到了这里的话, 可以一次性就体验到七样特色风味食品, 这也就变成了一个让外地人了解和认识濮阳饮食文化的非常集中的一个窗口。

你吃过其中的哪几样? 如果你去濮阳, 你最想先品尝哪一样美食? 请你来评论区说说自己的看法, 要是觉得有帮助的话, 就给个点赞再分享给你的朋友吧。

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