盘点厦门必吃榜单：十大地道风味与特色特产深度指南

盘点厦门必吃榜单：十大地道风味与特色特产深度指南

许多人在到达厦门这个地方以后, 只是吃过了那一种叫做沙茶面的面食, 然后就直接离开离开了, 实际上在这座位于闽南区域的较小的城市里面, 那些属于过去时代的、有历史感的食物, 并不是只有这么一点点而已的, 从那种有一百多年历史的肉脯制品, 一直追溯到在半夜时分才能吃到的那些用来作为粥食的鸭肉等等内容, 在下面所列举的这些非常具有代表性的小吃物品方面, 这些食物组合起来构成了当地居民们内心深处对于味道的基础色彩。

黄胜记猪肉干

这百年来的肉脯, 是要靠着火来烤制的。

黄胜记是在1925年创办的, 它在厦门现存的肉脯品牌里头, 是最老的一家。猪肉干是选用猪后腿肉来做的, 经过腌制, 然后穿成串, 再用炭火慢慢地烤, 这样子做出来的口感就特别的甘甜紧实。在常温环境下, 它的保质期能够长达180天。对于闽南人来说, 它可是过年时候买年货的标配东西。。

排队买肉脯的闽南习惯

在福建厦门这个地方, 当地的居民在过春节、过节的日子, 或者是去拜访亲戚朋友的时候, 大家差不多每个人手里都会提着一盒这样的东西, 那家开了很多年的老店铺, 从早到晚门口都有人在排队, 店里的老板会亲手把肉脯切成小块然后分装好, 这种大方地把肉脯送给大家的场景, 是在南方的闽南地区的商业文化里面比较少见到的一种景象。

我们来探讨一下沙茶面和拌面在闽南地区之间的分界线。

那个底料以及这个汤头, 它们两个是完全完全不一样的。

沙茶面会用沙茶酱来调汤, 这个沙茶酱里面含有虾米、蒜、辣椒还有花生碎, 它是偏鲜辣的, 而拌面则是用酱油、虾油加葱花进行调味, 主要是以干拌的形式呈现, 这两种面食在厦门是分属于不同街区的, 它们的调味逻辑是没有统一标准的。

在那些路边的小摊位面前, 本地人才是他们真正会去选择的地方。

真正的好吃的沙茶面, 是藏在中山路、八市这些老街区里的, 一碗的价格是在十五元到二十五元之间。连锁店里面的汤底, 往往是比较甜的, 本地人更认的是那种用小炉子现煮的、按碗来调料的街边摊。

土笋冻

其实, 主料的东西就是沙蚕。

土笋冻的主要原料是沙虫, 也就是沙蚕, 这是一种生活在海边泥滩里面的环节动物, 需要把沙虫放到里面熬煮好几多个小时, 然后取出汤汁, 汤汁冷却凝固之后, 就会变成那种透明的冻体, 吃的时候再加芥末、蒜泥和香醋进去搅拌均匀, 这样吃起来口感就是弹滑鲜嫩, 并且还有一点脆脆的感觉。

对于外地的人来说, 为什么他们是最难接受的情况。

像沙虫冻这种食物, 它的外形对那些从来没见过的人造成了很大的冲击力, 但是对于厦门本地的孩子们来说, 他们从小吃到大已经习惯了。沙虫冻里面含有大量的胶原蛋白, 嚼起来的感觉处在果冻和皮冻这两者之间, 它就是那种看着特别吓人、吃起来却非常让人上头的一个典型例子。

海蛎煎的闽南煎法

蛋浆与地瓜粉的比例

正宗的海蛎煎, 它就是用新鲜的海蛎。也就是我们说的蚝这个玩意儿, 再加上蛋液、还有地瓜粉混合在一起。然后在平底锅里面放少少的油, 慢慢地煎。要煎到边缘变得酥脆才算是好。一份标准分量的话, 大约用海蛎八十克、蛋两个, 还有粉三十克。这样做, 就是讲究那个外焦而里嫩的味道。

蘸醋还是蘸辣酱

厦门人平时吃海蛎煎的时候, 习惯蘸米醋, 为的是去掉腥味并提升鲜味, 最近有几家店改成了加辣椒酱, 那些比较老派的食客心里还是觉得醋才是它的灵魂所在, 所以这个偏好到现在为止在本地还没有统一的定论, 每一家店铺的做法都是按照自己的方式来。

把花生汤拿来搭配, 然后配上鸭肉粥。

早餐档口的时间表

厦门那里人的传统早餐, 是在早上六点到十点这个时间段里面, 吃那种叫作"花生汤加鸭肉粥"的组合搭配。那个花生汤是用整粒的红皮花生加上猪油慢慢地炖煮, 弄出来的汤色是白白的那种；另一个鸭肉粥呢, 是要用新鲜的鸭子切成细丝, 再用姜丝去掉腥味, 一个是甜的口味, 一个是咸的口味。

这是一个固定搭配, 其人均成本为十八元。

闽南地区的早餐有一个固定的模式, 这个模式就是用甜润的花生汤配上咸鲜的鸭肉粥, 在鼓浪屿外面还有鹭江道这一带有一些老店铺里面, 人们排队的时间经常会超过二十分钟, 这两样东西加在一起花费的人均金额大约是十八元, 本地人一周能够吃上三四次。

关于鼓浪屿甜面包与馅饼。

这关于伴手礼的文化, 在百年之间持续不断地延续下去。

住在鼓浪屿上的林氏, 还有黄则和这些品牌, 它们从上个世纪初就已经开始着手制作甜面包与绿豆馅饼了, 其中最主要的馅料采用的是椰蓉、豆沙以及五香肉这一类材料来做填充内芯的方式, 外在采用的包装设计也显得十分喜庆, 非常适合作为闽南地域在举行婚礼嫁娶活动的时候用来赠送给宾客的礼物, 同时也是过年以及过节期间必不可少的携带礼品。

游客最容易踩的坑

岛上的品牌其实不少, 各个品牌之间的口感差异也特别大, 如果是本地人去推荐的话, 他们会让你的认准的是黄则和绿豆糕和林氏香酥饼这两样东西, 同时要尽量避开那些景区门口卖的高价并且包装精美的产品, 因为超市里那种散装版本的性价比是明显要高出不少的。

在这一共有十种的美食列表里面, 你是有亲口去品尝过的吗? 你可以到下方的评论区中去聊一下, 说说看是你最认可哪一家店铺, 又或者是指认哪一道美食可以被称作是“厦门第一小吃”, 要是觉得内容对大家有帮助的话, 那就点一个赞, 顺便把它转发分享给你那些还没有前往过厦门的友人们。

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