揭秘濮阳：为何这座古城荣获中华龙乡之美誉？

揭秘濮阳：为何这座古城荣获中华龙乡之美誉？

大家得弄明白, 濮阳这边小吃里头, 究竟什么样子的才算得上是真正的那个“老字号”这个名头。在这些品类当中, 总共有十个, 有些东西的历史可以一直往前推到大明洪武那个年间去, 还有些吃食则是藏在范县毛楼村里面的乡间小路边上, 你吃上这一口的时候, 能嚼出来那种拥有五千年历史的感觉来。

壮馍与吊炉烧饼

大家都说濮阳壮馍是明朝洪武年间出来的, 那时候它是战士们上战场之前吃的干粮, 用的是精细的小麦面粉来做外皮, 里面包着鲜肉、粉皮和鸡蛋, 是在那种特制的平底煎盘上面烤好的, 最后弄出来的直径大概是三十公分大小, 外面烤得焦脆, 里面却还很嫩, 现在就变成了濮阳市街头最显眼的标志性面食。

吊炉烧饼的来历有近百年的历史, 它是用木炭在吊炉里烤制出来的, 做法是把白面和花椒面、芝麻放在一起, 揉好面团让它发酵, 然后放进炉子里去烤, 结果是一面变得焦脆而且带着一丝甜味, 另一面却是绵软的口感, 至于另外两种面食是采用一边煎一边烤的方法来做的, 这些内容共同撑起了濮阳面食的基本盘。

就是白胡辣汤配裹凉皮, 这样搭配在一块吃。

很多人把濮阳白胡辣汤当成早餐里绝对少不了的东西, 甚至有一种说法是它跟明朝嘉靖年间皇宫里的御用高汤有关系。在处理的时候需要把面筋洗干净, 还要放进浸泡过的海带丝、去皮的花生米和干黄花菜, 接着用淀粉调成的浆水混合起来, 然后再兑入熬制好的高汤进行调和。

最终做出来的汤呈现出一种洁白且带有光泽的状态, 味道辛辣又香甜, 其中的面筋吃起来特别柔软黏糯。对于生活在清丰以及南乐地区的老住户来说, 他们都非常认可并习惯吃这一种风味的汤。

这裹凉皮选择了一种酸辣口味的路线, 整张凉皮要求做到剔透且不破损, 里面要铺上黄瓜丝、凉面、面筋还有花生碎, 随后淋入辣椒油、蒜汁以及醋, 当面皮完整、食材分布在均匀状态、味道调配得也刚好合适的时候, 这几种味道就是濮阳人在夏天时刻惦记着的食物。

范县的这个叫大包子, 还有一个叫鸡蛋布袋的东西。

范县大包子是主打皮薄的特色食品, 它的特点还包括馅多, 制作的时候使用优质面粉进行发酵然后蒸制而成, 里面的馅料是用本地猪肉搭配粉条还有葱姜通过炒香的方式处理的, 吃一口下去会感觉到肉汁四溢, 粉条的爽滑口感和猪肉的鲜美味道完美融合在一起, 所以它是范县集市上最为热闹的早点选择。

把鸡蛋和布袋用馃子给包上, 然后就下油锅炸, 弄出来之后外皮就是那种焦香又酥脆的样子, 里面的蛋还是嫩嫩的。濮阳这个地方的人在招待客人的时候, 经常做这道小吃, 对于火候的要求是比较严格的。

滑脊汤与酱豆饼

滑脊汤这个菜是属于豫菜系的, 它是用猪瘦肉切成条状以后, 配上红薯粉和鸡蛋一起烹调制作出来的, 出锅的时候油润滑爽, 吃起来软烂醇香、酸辣适口, 在濮阳县的宴席上, 这道热汤菜肴出现的频率是很高的, 特别是在清丰曹园景区周边的那些小馆子里, 他们烹制这道菜是最拿手的。

酱豆饼在本地有一个叫法叫做酱窝窝。黄豆需要经过浸泡焖煮发酵调味晾晒这些多工序的处理。其外皮略微偏硬。内里则是软糯的口感。豆香会混合着花椒茴香和芝麻的味道。用它来配粥或者下饭都是那种老味道。

我们这边所说的枣锅盔以及南乐鸡窝烧饼。

枣锅盔是用面粉把红枣、白糖、青红丝和玫瑰糖包进去, 再进行烙制加工的一种食物, 它在被烙熟之后, 外皮变得非常酥脆, 里面的馅料则是十分香甜, 麦香味和枣香味在嘴里相互交融, 清丰县的人逢年过节的时候必须要吃这个东西, 游客在曹园景区里面也能够买得到那种刚刚出炉的现烙制品。

南乐鸡窝烧饼这个名字, 是因为那个烤炉的形状看起来像是鸡窝一样的, 所以才得名的, 这种烧饼是用发过酵的白面粉, 再加上切好的葱花, 以及花椒油、白糖和白芝麻这些材料混合在一起做成的, 经过烘烤之后做出来的成品, 层层分明, 味道吃起来既咸又甜, 并且恰到好处, 在河南省南乐县的仓颉陵墓旁边的那些小吃摊位上售卖的这种南乐鸡窝烧饼, 是觉得最合乎心意的。

那些小吃所隐藏着的, 还有濮阳这边所拥有的文化。

在范县的毛楼村这个地方, 是有郑板桥纪念馆存在的。这个馆的占地面积是二十八亩地。里面那个叫作“三绝堂”的地方, 是把当时郑板桥生活的时候还有他作画时候的那个场景给复原了出来。

郑板桥当年在这里当知县, 干的年头是五年。等他离开了这个职位以后, 还曾写过诗说“但愿人久与年丰”。关于范县大包子这个吃的, 有人觉得它也许就带着那时候因为郑板桥留在那儿而产生的那种民间烟火气吧。

清丰曹园这个地方占地五十六亩, 用来展示三曹写的六十首诗词和赋；中华孝道文化园的面积是两千亩园区里面立着张清丰的雕像；南乐仓颉博物馆地下部分是仰韶和龙山古遗址；濮阳的小吃摊子背后的历史人物好像是仓颉、曹操还有郑板桥；你吃一口壮馍的时候, 嚼的是一种五千年的感觉。

你吃过濮阳壮馍吗? 哪样最让你念念不忘, 评论区聊聊, 觉得有用就点赞转发给朋友。

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