在家也能做出软糯上海松糕，独家秘笈大公开

在家也能做出软糯上海松糕，独家秘笈大公开

东莞松糕是属于岭南地区的传统糕点, 在逢年过节的时候是必不可少的, 它的口感松软还带着香甜的味道, 可是一直让人觉得操作起来容易出现失误。实际上是只要掌握住了几个关键点的话, 在家里进行蒸制这种做法的难度, 并不会比在店铺里购买或者制作显得更难多少。

它算是岭南地区米制点心的一种典型的代表作。

东莞松糕它这个玩意儿, 其实是源自在清朝时候的珠三角这个地方。它是那个广府这边的吃法和潮汕那边的吃法互相交融以后所产生的东西。到了春节还有中秋节的时候, 家家户户都会忙着去蒸这种糕点制作起来。这其中的意思寓意着步步高升这样的概念。所以呢, 它成为了年节宴席上面一个固定不可缺少的角色。

跟上海那边的松糕比起来, 上海松糕偏甜这个说法大家都知道, 但是东莞做的版本就不太一样了, 它更看重大米原本那个香味, 吃起来口感挺扎实的。里面经常包着豆沙馅或者是芝麻馅, 你要是把它切开看, 能看到清楚的层次, 这东西是广东那边茶楼里一直有的经典点心, 到现在还在供应着呢。

备料不复杂

主要的食材包括糯米粉, 还有粘米粉, 这两者的比例大约是一比一, 另外还需要白糖, 以及温度在六十度左右的温水, 同时再加上少量的干酵母。使用的工具只会有一个大盆, 一个细筛网, 一个圆形的模具, 还有一口蒸锅, 这些加起来的成本不过十几块钱而已。

关于糯米粉这一点, 大家最好是现在现磨, 要是买现成做的, 请选择那些没有添加任何杂质的款式。至于粘米粉, 直接用普通的粳米磨成粉就行, 只有把这两种面粉搭配在一起使用, 才能够同时兼顾到松软的口感以及良好的定型效果, 如果只是单独使用糯米粉的话, 做出来的东西就会变得过于黏牙。

调浆与一次发酵

这两种米粉和白糖要先干拌匀, 然后分次加入温水, 搅拌到变成酸奶那样稠的质地, 酵母要用三十度的水化开, 然后再倒进去, 搅拌均匀就可以了, 千万不要一次就把水全部倒进去。

把湿纱布覆盖在盆口上面, 然后放置到温度维持在二十到二十五度的位置上, 静静等待大约两个小时的时间。判断是不是发酵好的标准是这样的: 如果体积变得比原来大一倍, 表面密密麻麻都是小气泡, 而且闻起来有淡淡的酒香味, 这就可以说明发酵已经到位了。

筛浆与入模

发酵之后的粉浆必须通过筛网来过一遍, 这样可以滤掉一些结块的东西以及大气泡, 只有这样成品才会变得细腻而不会显得粗糙, 把过好的浆液倒入那种抹了薄油的模具里面就可以了, 只需要倒到七分满的位置即可, 以此来留出一定的空间供其膨胀。

大家用刮板把表面推平, 然后再拿牙签扎上几个小孔来排气。这个步骤特别容易被人们给忽略掉, 如果不做的话, 在蒸好之后, 蛋糕的顶部就很容易发生塌陷的现象出来, 同时还会出现凹坑。

二次进行发酵, 接着是蒸制。

把模具放到蒸锅里面, 用冷水来上锅加热, 采用中火进行第二次发酵, 让时间为十五到二十分钟, 等到浆面出现再次鼓起的情况、而且边缘有轻微开裂的时候, 立刻切换为大火, 持续用力蒸三十分钟，在整个蒸制的过程当中千万不要打开锅盖。

把火关掉之后要继续闷上五分钟, 然后再揭盖去取模型放在晾网上自然冷却直到变得和室温一样凉。如果一下就让它冷下来, 内部会往后缩并且口感会变成粘稠的样子, 所以要耐着性子等着过了半个小时再去切那块东西。

避免翻车的细节

水的温度是决定最终结果的关键因素之一。调配粉浆的时候, 应当使用低于六十度的温水来搅拌。而加入酵母时, 则必须使用四十度以下的水, 如果水温过高, 会导致微生物失去活性, 从而直接引发发酵失败的严重后果。在蒸制的过程中, 火要足够大，且在中途绝对不能打开锅盖, 否则容易造成塌陷问题。

等东西冷却下来以后, 把刀蘸上水再去切, 片子的厚度大概是一点五厘米这样。你可以在上面淋一些蜂蜜, 或者撒上已经炒熟的芝麻, 也可以夹着豆沙一起吃。把它放在冰箱里冷藏保存, 时间不要超过两天就可以了。等到它回温以后再进行食用, 那个时候的口感会达到最好的状态。

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