寻味西安：盘点那些让食客魂牵梦绕的十大必逛美食地标

寻味西安：盘点那些让食客魂牵梦绕的十大必逛美食地标

西安往往被大家当作一个纯粹的旅游景点城市来看待, 可是, 真正能够让这座古老的城墙之城散发出那种充满生活气息的浓厚烟火味的, 其实是那些散落在城墙底下、回民街里面以及夜市摊位上的多达几十种的地方特色美食小吃。

如果你完全搞不清楚它们各自具体的藏身之处在哪里, 也不知道该怎么进行点单操作, 那么就非常容易花上不该花的冤枉钱并且踩到各种各样的大雷坑。

在西安这个地方, 那个叫肉夹馍的食物它并不是只有单一的一种味道。

小寨路口那边有一个卖肉夹馍的老张, 他是本地的人在吃早餐的时候, 会经常去选择他家的食物, 那个白吉馍是经过炭火烤制的, 烤完之后饼皮会变得非常的酥脆, 然后再把剁碎的腊汁肉夹到里面去, 制作酱汁的时候使用的是酱油这一类原料来加入八角和桂皮进行长时间的慢炖, 大概需要花费好几个小时的时间，做出来的味道是那种咸香的感觉, 平均每人消费的花费在8元到12元之间, 在上午九点以后的时间段, 这里常常是需要排队的。

王家大院的腊汁肉夹馍采用的是浓汁的路线, 腱子肉经过长达三十六小时的卤制之后会被剁得比较细碎, 其饼皮的特点变得更加薄而且更加脆, 在淋上浓稠的腊汁以后吃起来并不会感到油腻, 在旁边是可以搭配着一碗手工抄手的, 其中汤底是使用鸡骨进行熬制的, 如果在冬季前往的话去体验会是更好的。

回民街的小吃集群逻辑

回民街的全长约为600米, 在历史上是回族人民聚集居住的地方, 其餐饮内容主要侧重于牛肉、羊肉以及面食这类食物, 羊肉串是通过使用炭火进行明火烤制并涂抹孜然和辣椒面来实现的, 煮饺子的做法属于灌汤类型并且饺子皮薄而馅料丰满, 由于游客的数量非常庞大, 这就导致了那里的价格相比周边社区的物价要高出百分之二十到百分之四十的比例, 因此建议选择在下午四点以后这个时间段前往以便让人流稍微少一些的。

回民街这个地方卖的炸臭豆腐, 它用的是豆乳, 要把豆乳先放进去发酵, 发酵的时间要达到48个小时, 发酵完成之后, 再放到油锅里面去炸, 炸出来的东西，外皮是酥的, 里面是软的, 吃的时候, 要蘸着那个酸辣汁, 这个过程中呢, 会产生含硫氨基酸, 带来一种比较独特的鲜味, 它是西安街头辨识度很高的零嘴之一, 这一份的价格大概是10元。

凉皮和面皮的分类门道

在华清池的西边有一个卖凉皮的摊位, 这个小摊会使用手工洗出来的面筋皮，并且搭配上黄瓜丝和面筋块，调制的酱汁是以秦椒油、蒜水以及醋作为底色, 这样的一碗价格大约在6元左右, 这个地方靠着景区所以游客数量比较多, 但是手艺方面依然保持着家常的水准, 所以大家在夏天的傍晚时段过去吃是最符合当时情境的。

西安的凉皮分两种, 一种叫麻酱凉皮, 另一种叫秦镇米皮, 游客们经常容易把这两个搞混, 所以在点单的时候如果直接说“要米皮”或者说“要面皮”, 那就能够避免上错。

豆腐脑和炸面皮的手工门槛

灞桥豆腐脑是用卤水点制的, 其口感相比于使用石膏点制的豆腐脑来说是要更加紧实的, 这种豆腐脑既可以做成咸味的, 也可以做成甜味的。当想要做出甜味的时候, 可以加入糖桂花；当想要做出咸味的时候，则可以浇上酱油和辣油来调味。

当地的一些小店一般会在凌晨三点开始磨豆浆这一道工序, 然后在早晨六点半的时候将制作好的豆腐脑出锅出售。如果顾客去得比较早的话, 还能够吃到质地最为鲜嫩的那一批豆腐脑, 购买一碗这样的豆腐脑大约需要花费五元人民币。

陕北炸面皮这个东西, 做法是把已经擀好了的面皮放到铁锅里面去, 用油来反复地炸, 要一直炸到它变成金黄色为止, 整个过程耗时大约四十分钟, 最后的成品特点就是吃起来酥脆, 并且带有一点焦香味, 这道小吃在过去, 通常是只有在过年的时候才会去做, 如今的情况是你在陕北主题的餐馆里面是可以点这道菜的, 单份的价格大约就是25元左右。

炸酱面配城墙的本地吃法

在西安城墙永宁门附近, 有几家老面馆。这些面馆用的炸酱，是用干黄酱加上五花肉丁慢慢炒制而成的。面条是手工擀制的粗面。配菜按照四色排列, 包括黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽和韭菜段。吃一碗面再加一份菜的费用大约是15元。坐下之后, 目光可以直接望见城砖。

吃完了在城墙根底下的炸酱面以后, 就可以步行走到南广济街夜市去接着吃烤串。他们家的羊肉是来自后腿肉的, 并且把它切成串的, 炭火的温度大概是400度左右的, 然后上面刷上油还有撒上孜然和辣椒。

等到吃完这些食物的时候, 搭配一杯益禾堂的奶盖茶来解腻是挺合适的, 这个品牌在西安一共有60多家门店的, 夏天的主打产品是桃子乌龙茶。

如果你第一次去到西安的话, 你会优先跑回民街还是会去城墙边的老面馆呢。希望在评论区能够说说你的第一站选择的情况。如果觉得有用的话就可以点赞收藏。然后转给下次要出门的搭子看就知道了。

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