昆明初次旅行不可错过的十款本地特色美味

昆明初次旅行不可错过的十款本地特色美味

昆明当地人一天能够吃下三碗米线, 可是外地游客几乎只选择点过桥米线这一种食物。这座城市的味道范远远不止是一碗热气腾腾的汤这么简单, 每一项小吃后面都有特别清楚的出产地点、制作年份以及对应的街区分布。

过桥米线与本地米线

过桥米线是在清代的时候从建水那里传到了昆明这个地方, 它的做法是把滚烫的鸡骨汤浇在薄薄的蛋皮上面, 然后再依次加入里脊片、草鱼片、鹌6号和鲜蔬, 这样汤的温度就能一层一层地把食材的温度锁住。本地的人更加喜欢小锅米线和豆米米线这两种, 是用酸浆煮出来的, 里面的配料换成了薄荷、韭菜和折耳根。

在南强街与园西路那个地方, 集聚了几十家的米线店。到了周末晚上的高峰时刻, 人们排队等待的时间超过了二十分钟。呈贡区那里的豆花米线, 使用的是当地的鲜豆腐来做材料。米汤的颜色呈现出乳白色。还需要加上一把折耳根和一些腌萝卜。这是呈贡人吃了三十多年的早午餐。

鲜花饼与呈贡豌豆粉

云南鲜花饼把在石林还有澄江这两个地方的种植场所产出的食用玫瑰, 当作核心的馅料来用。这个东西在2019年的时候, 被列入了昆明市级的非物质文化遗产名录里面。

它的外皮是用起酥油来做开酥工艺的。里面的馅料是保留了玫瑰的原瓣的。当你咬下去的时候, 花瓣的香气会直接释放出来。单枚的这个东西现在的市场售价是在六元到八元之间。

呈贡豌豆粉同样是市级非物质文化遗产项目, 在明代时期就已经出现了关于食用的记载。这种食物是用豌豆淀粉加工而成的薄糊状物, 然后在上面淋上辣椒油、花椒面以及韭菜末等调料, 在呈贡老街的摊位上, 摊贩们会从清晨开始经营一直卖到夜晚的市场时段, 每一碗的价格是六元, 这是当地人用于吃早餐时的一种固定选择。

这道吃食是那种傣式风味的烧烤加上腌菜膏。

傣族烧烤会拿竹签把牛肉还有牛舌穿在一起, 接着刷上那边地方的秘制酱料放到炭火上去慢慢烤。它的灵魂伴侣是腌菜膏, 这东西由酸笋、小米辣、芫荽以及鱼干捣碎混和而成呈现那种黏稠又滑溜的质地, 当人们拿去蘸食烤串的时候, 酸、辣、鲜这三种层面的口感就会一个接一个地在人们的嘴巴里展开并呈现出来。

傣式风味的烧烤主要集中在官渡古镇和篆新农贸市场附近的区域, 其中单份烤串的最低消费标准为十五元, 在夏季这个时段, 当地人还会采用将水果搭配辣椒一起食用的独特方法, 他们会把木瓜切块, 也会把芒果切块, 随后把这些水果块和小尖椒混合在一起, 接着再放入盐分, 还要拌入番茄酱, 从而创造出一种集酸味、甜味和辣味于一身的口感特征, 这种吃法既清爽可口, 又能够很好地开启食欲。

烤乳扇与炸洋芋

烤乳扇这东西, 是产自大理的。制作的时候, 用牛奶凝成块, 然后把它拉成长条一样的片儿, 再晾干。经过炭火烘烤之后。它的表面微微有点焦, 但是内里还是软糯的口感。

再刷上一层玫瑰糖或者是炼乳。在南强街的夜市里。一片大概卖五块钱左右。因为口感好, 所以它是夜市里很多人回头购买得非常多的一款单品。那种奶香味很浓, 让人吃完之后就久久不能忘记。

炸洋芋用的就是当地那种黄心的土豆, 把它们切成厚厚的片然后放进油锅里去炸。等到外皮变得酥脆、里面绵软了就可以出锅了, 蘸水是用糊辣椒面还有香菜和酱油一起调出来的。一份炸洋芋配上两串烤饵块, 算下来大概要二十块钱。这种做法既方便又能管饱, 因此它成了昆明那边学生们非常喜欢的经典下午茶选择。

雨后能够吃到野生菌, 而在早晨的时候还能吃上烧饵块。

每年从六月一直持续到九月的这段时间是雨季, 牛肝菌、鸡枞菌和见手青会集中上市，篆新菜市场的菌类摊位在凌晨五点的时候开始营业。见手青必须彻底炒熟否则含有毒素, 鸡枞菌的鲜度极高, 是当天采集当天卖, 在销售的高峰期每斤的价格为八十至一百二十元。

烧饵块这个东西, 它就是昆明早餐的一个特别明显的标志。用糯米还有黄豆粉放在一起蒸, 变成了那种很厚的饼子。放到炭火上去压着烤一下, 结果就是它的外皮变得焦糊酥脆的, 而内部仍然是又厚并且还很软的。

把它切成小块, 然后中间夹进去油条、卤鸡蛋或者是花生的碎末。再刷上甜味的酱油或者咸味带辣的酱料。这样一份的价格大概在八元到十元之间。在永昌社区以及龙翔苑小区底部的商业店铺里, 每天早晨七点钟左右, 那里就已经排起了很长的队伍。

昆明的美食街区存在着那种只会在特定季节才会出现的限定内容。

南强街是在南屏街的南边, 这条街的全长差不多是三百米，那里有很多卖米线、烤乳扇或者是汽锅鸡的摊位, 大家知道的是, 每到周末晚上的七点钟到十一点钟的时候, 这里的人流量是最密集的。

至于园西路和文化巷, 这两处地方其实是本地人更加常去走动的狭窄街道或者小巷子, 那里的东西价格会比游客聚集区的价格便宜大概三成左右的地方, 而豆花米线和烧饵块就是它们非常有代表性的特色食品招牌。

在中秋节前后, 云腿月饼和火腿月饼会铺满货架。时间来到腊月正月的时候, 宣威老火腿就挂在菜市场门口风干售卖。普洱茶作为一种饮品是贯穿全年的。生普可以刮油, 熟普暖胃, 昆明茶楼随点随有, 它也是配餐的标准搭档。

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