盘点昆明不可错过的十道地道美食，味蕾之旅由此开启

盘点昆明不可错过的十道地道美食，味蕾之旅由此开启

昆明这座城市, 是直接把当季的鲜花还有高原上产出来的各种物什, 全部都给吃到肚子里、融合进了美食里面的。用十种不同的滋味进行一个拼接和搭配, 最后拼出的是这座城市在味觉方面的这个地图或者格局。你要是漏掉了任何一种味道的体验的话, 那就算你是白跑这一趟、白来了这么一次了。

说到昆明的饮食文化, 人们会觉得过桥米线和小锅米线是两种灵魂。

这种过桥米线, 其实它的起源地是云南南边的蒙自这个地方。当那滚烫的鸡骨汤端上桌子来的时候, 客人要一个接一个地往里放鹌鹑蛋, 还要把生肉片放进去, 最后再把米线加进去。靠着这个汤的温度, 这些食材就自然而然地被烫熟了。像昆明翠湖那边, 还有南强街的那些老牌字号, 这种吃法已经传了快一百年的时间了。

小锅米线这一种食物, 它是属于那种非常接地气的市井版本, 做法是用一口小小的铜锅, 把铜锅直接架放在燃烧的炭火上面, 然后把调制好的浓汤倒入锅里, 接着撒上切碎的肉末、还有经过腌制的青菜以及新鲜的韭菜, 最后用最大的火力进行煮沸, 只需要等待两分钟左右就制作完成了, 这样的米线喝起来汤汁鲜美并且带有辣意, 这是在昆明这座城市里的街头巷尾之中, 人们从早上开始一直可以吃到傍晚为止的日常美味。

在昆明的街头, 豆花米线与炸洋芋这两个东西, 它们是直接把那种烟火气给撑起来的。

豆花米线这道吃的, 是把当时刚做好的那种嫩得不能再嫩的豆花, 铺在做好的碗底下面。接着往上面浇那个泡椒的汤水, 还撒上一点捣碎的花生米, 再加点折耳根。

米线这个东西, 吸饱了那个豆花的软滑味道。在文林街还有正义路那边的一些老摊位上, 他们从一大早开始卖, 一直賣到中午去。这东西是家里的那些本地人们吃早餐时候的标准选择。

炸这种洋啊, 它是更加有那种泥土气息的。土豆被切成一个个小块, 然后放到油里去炸, 直到它们变得金黄。接下来撒上海椒面、折耳根, 还有番茄酱。每一块大概也就几毛钱。不管是走到南屏街还是昆明老街, 只要你随便拐一下弯, 就能闻到那个油烟子的香味。这玩意儿是昆明人从小吃到大的一种非常平民化的美食。

把春天的味道, 装进了鲜花饼的皮里面, 也装进了官渡粑粑的皮里面。

昆明的老街以及南屏街那边, 有现烤的摊位, 一年四季都在卖鲜花饼。这种鲜花饼的馅料是用能吃的那种玫瑰做的。它的饼皮是一层层的, 酥得很。你咬一口下去, 满嘴都是花香的味道。玫瑰花的采摘时间是在每年的二月份和三月份这时候。花农们会在采摘的当天就把花做成馅儿。在这个时候做出来的鲜花饼, 口味是最好的。

官渡粑粑, 这是官渡区那边传统的吃面食的东西。把这个面团里裹进芝麻、还有花生、核桃的碎块, 再加上白糖这些东西。然后放到炉子里去烤。等到那个表皮变得有一点微微焦糊的样子。

里面那个馅料是松软而且香甜的。这个食物, 是从明代的那个叫做官渡古镇的地方, 传进了市区里面的。一直到今天到现在为止, 它依然是逢年过节的时候, 大家在桌子上一眼就能看到的那个经常备着的点心。

宜良烤鸭以及汽锅鸡, 这两个东西, 代表着滇菜里面正统功夫的那个方面。

宜良烤鸭, 它是选用了当地的小麻鸭来进行制作的, 这种鸭子会被挂在炉子里烤, 烤制的时间大约需要四十分钟左右, 做出来的成品, 皮是酥的, 肉也是嫩的, 颜色看起来红艳艳的, 宜良县城里的烤坊，是从清晨六点就开始出鸭子的, 所以在之前凌晨那个时段, 就已经开始有人排队等候了, 每年的中秋节和春节这两个时间点, 就是销售的最高峰状态。

汽锅鸡是因为它使用了建水地方的那种气锅来进行蒸制, 所以才得到了这个名字。鸡汤经过中央那个小孔进行循环, 最后被完全蒸透。在六到七个小时的慢火作用下, 最后的鸡肉变得非常酥烂, 汤汁也变得清亮透明。民间的老百姓认为这个食物有补虚并且健脾的功效。昆明的各大滇菜馆全都是把它列为了招牌炖品。

野生菌火锅这种食物, 它是一个只能出现在夏天季节里才能够被端上餐桌的一个限定款的东西。

昆明这个地方, 从七月份一直到九月份这段时间呢, 是吃菌子的一个季节, 像松茸、牛肝菌、鸡枞、还有那个见手青之类的, 这几十种野生菌都是从周的那些山林里面采集回来的, 火锅底汤是用牛骨头熬了四个小时弄出来的, 那些菌子都是现切的然后就马上放到锅里面涮一涮的那个汤头是很鲜的, 让人觉得人都要闭上眼睛了。

这道菜被列入“中国菜”云南十大经典名菜的名单里。在盘龙门、篆新农贸市场这些地方, 做菌子火锅的店在吃菌子的季节排队的时间经常超过两个小时。店家还特地提醒大家, 见手青这个东西必须煮够二十分钟以后才能吃下去。

烧饵块是老昆明人最念的那口甜咸

这个饵块它是用大米捣碎之后再打成薄片的, 接着放在炭火上去烤, 要把它烤到两面都变得焦黄并且起泡, 然后在上面刷上一层花生酱, 再抹上一块咸味的乳腐, 这种甜和咸的味道交织在一起的情况是昆明人从小的时候就开始吃, 而且一直吃到长大都不会感到厌烦的一种吃饭的方式, 在南强街地方以及五华区的供应早点的地方, 有人在凌晨四点半的时候就已经把烤炉给支起来了。

这种吃法被写进云南十八怪的范内, 外地的人在刚开始尝试的时候会觉得有点奇怪, 但是昆明当地的老住户如果有一天不吃饵块就觉得浑身都不自在, 花一块两块钱搭配上一碗豆浆, 那就是这座城市里面最普通的一个早晨的开始。

在这10种味道里面, 你最想吃哪一种? 请在评论区里告诉我, 记得把这这份清单给点赞了又收藏起来, 好让下次去昆明的时候能照着上面的东西来吃。

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