蕉香弥漫糕体柔糯，冰镇后口感清凉宜人，唤醒夏日味蕾

蕉香弥漫糕体柔糯，冰镇后口感清凉宜人，唤醒夏日味蕾

从东莞麻涌做出来的香蕉糕, 一旦离开了那个镇子，你就很难再买到同样的东西了。至于它的做法, 实际上要比做松糕还要省事得多。它所需要的材料非常少, 也就是比例是三比一的米粉混合物, 再加上几根已经熟透的香蕉, 最后只需要放上一锅蒸汽, 等待了四十分钟的时间, 这个糕点就已经做好了。

蕉林边的吃法由来

麻涌这个地方是在东莞的中南部, 它所属的区域属于珠江三角洲冲积平原类型, 在该市各个镇的排名里, 河涌的密集程度是排在前列水平的。

在上世纪八九十年代那段期间, 香蕉林带子是沿着河岸进行分布的, 由于在每一个生产季节里采摘的数量是非常多的, 导致完全不能全部采摘完毕, 而人们如果直接用嘴去吃这些香蕉的话, 很容易就会出现腻烦的感觉, 所以就把香蕉塞进到米糕里边去进行蒸制操作, 这个做法在当时被视作最为节省力气和麻烦的一种解决办法和出路。

香蕉糕并不属于麻涌地区的节令性食品, 一旦发现香蕉成熟了, 就会将其蒸熟。在当地的镇上早市、茶楼之中以及普通家庭的餐桌上, 这种食物都相当常见。它在地方饮食文化中的地位, 类似于粤西地区的年糕或者闽南的枣糕, 本质上就是采用了一种将常见的碳水化合物与水果结合起来的日常饮食解决方案。

把三份粉色的粉末和一份红糖用水调和在一起弄成糖水。

主料就是粘米粉、糯米粉、红糖, 还加三到四根熟透了的香蕉。把粘米粉和糯米粉混合在一起, 它们的比例是三比一。这个比例让糕体有着糯糯的感觉, 但也不会过于黏嘴。使用红糖的时候, 要用温水把它化开。红糖的用量没有固定的标准, 需要根据个人的甜度习惯进行调整。

调制的这个粉还有红糖水的稠度它就是一个关键的所在, 调配好了之后应当是呈现那种酸奶的状态, 用勺子舀起来的话它会缓慢地断掉水流, 如果是太稀了蒸出来的结果就是一滩泥, 如果是太稠了内部就会夹生没有熟透, 老麻涌人的判断的标准是用筷子插进去能立住, 就不必精确到每一克。

压泥调糊的几道关键

香蕉应该选择那些表皮完全呈现黑色状态, 并且手指按压上去感觉到发软程度的品种。把它的皮剥掉之后, 使用小勺将其碾压成为没有任何颗粒感的泥状物。

因为碾压得越细致, 那么蒸制出来的糕点的内部组织就会越加均匀, 从而可以避免出现黄色斑点的情况。在将这些东西处理完毕之后, 可以放置在一旁待用。需要把它和调配好的粉糊区分开来, 各自准备好以待下一步操作。

将已经调制好的粉糊倒进香蕉泥当中, 然后用力搅拌均匀, 随后淋入一小勺食用油进行翻拌, 这一步是为了让糕体在脱离纱布的时候不留下残底。全部搅拌完成后静置五分钟, 以便让米粉可以充分吸取水分, 这样做能够防止在蒸制的过程中出现塌陷的情况。

把火开大, 往锅里蒸上四十分钟。

先把纱布平铺在蒸笼的底部, 然后将那个面糊倒进去, 使用那把沾了水的刀子把上面的表面给抹得平平整整。不管是用冷水还是用沸水来上锅蒸煮都是完全可以的, 但是必须得要使用大火, 如果用中火的话那个蛋糕是绝对蒸不熟的, 而且顶部的表皮会开裂。

整个过程大概需要花上四十五分钟的时间, 在这中间千万不要把锅盖打开, 因为只要让那股蒸汽散掉了, 这个糕的表面就会起皱纹的。

最直白的判断办法, 就是看筷子垂直的插到糕点的中间部分, 然后拔出来的时候, 如果筷子上面不粘着任何湿黏的面糊, 那就是已经煮熟了。

在蒸锅关闭热源之后, 大家千万不要着急地去掀开锅盖, 需要让里面的糕点再焖上大概五分钟的时间, 之后再打开盖子, 这样做出来的糕点主体收缩才会比较均匀, 切开的表面也会显得非常平整。

当食物彻底变凉之后, 其本身的口感逻辑就会变得格外香。

香蕉糕热着吃, 那口感松软, 而且带着香蕉和牛奶的香味, 等到凉到室温以后, 里面的淀粉发生回生反应, 质地就会变得紧实一些, 嚼劲也上来了, 糕块边缘的地方经过蒸制变得微微发干, 咬下去的时候会有那种韧性十足的感觉, 这比中间的部位还要更加香甜, 住在麻涌一带的人, 喜欢在夏天的时候切一盘放凉的糕点搭配茶水饮用, 这样的吃法比起冰镇饮料来说, 更能起到防暑降温的作用。

它不依靠奶油, 也不是靠黄油啊来做出来那种层次感, 那个甜度, 是主要全靠香蕉的果肉还有红糖来提供的, 所以吃进嘴里并不会觉得腻。小孩一次性可以吃上三块都没问题。大人把它当做零嘴, 搭配着工夫茶坐一下午也不觉得太甜而让人嗓子不舒服。

香精和现磨粉的区别

现在的外地超市以及电商渠道, 那里确实是有售卖被称为“香蕉糕”这类食品的。大家去买的话会发现, 里面的多数产品是添加了那什么香蕉香精以及明胶作为增稠剂的。你闻起来感觉味道非常冲鼻子, 吃进嘴里觉得口感非常假。

相比之下, 麻涌当地自家做出来的颜色偏向于暗黄色, 一点都不鲜亮。但是这上面的香蕉味是通过把果肉压烂之后才有的那种味道。至于里面用到的米粉, 那是石头磨子现磨出来的。所以吃起来的时候心里会很踏实放心。

现在麻涌地方的蕉林面积变小了一些, 懂得制作这种糕点的高龄老人数量也在不断地减少。镇子上面大概还存在一两户人家, 他们依然坚持使用传统老旧的方法进行操作, 只是在过年和过节的时候才蒸上几笼这样的糕点去出售给周的邻居们。

当那个用来蒸制的竹制蒸笼盖子被掀开以后, 大量的白色蒸汽就会迅速地升腾起来, 同时散发出来的那种甜蜜的香气也会飘散到周空气中, 这样一来, 老早以前东莞地区的人们对于春节时的那种年节氛的记忆, 就重新回到了他们的脑海里。

你记忆里, 家里蒸的那个香蕉糕具体是个什么味道? 在评论区里聊一聊这个事, 要是觉得这东西有用, 就往点赞按钮上点一点, 然后转发给那些还在找这道点心的人。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。