探秘丹东餐桌：七大地道风味名菜全解析

探秘丹东餐桌：七大地道风味名菜全解析

很多人都在问丹东的人究竟是怎么去吃这些东西的, 街头铁锅里面那个叫米叉子的食物还有酒店菜单上面所提到的银丝羹, 这背后其实隐藏着非常深层的意思, 因为这里处于鸭绿江和黄海的交汇地带, 这里已经有两千年的历史了, 在这些年里人们慢慢形成了自己的食材密码。

在街头和小巷的这些地方, 都能够看到那些米叉子以及煎焖子的存在。

丹东米叉子, 这道美食是以米粉制成的粉条为主要材料的, 同时还加入了黄色的蚬子肉、韭黄、胡萝卜以及圆子葱作为配菜。首先, 需要把米粉条放到凉水中浸泡, 目的是去除其中的酸味气息。

然后，再把泡好的粉条和蚬子肉放入同一个锅里进行煸炒。最后, 使用大火快速翻炒仅仅几十秒钟就可以出锅食用了, 这样做出来的口感是很筋道的, 而且色泽也很鲜亮。

把绿豆凉粉切成方块之后进行煎焖处理, 使用小火慢慢煎, 直到食物的两面都结出了硬皮, 然后淋上酱油以及白醋还有麻油, 接着撒上蒜泥和葱末并进行翻煎的动作, 这样的做法能够让食物形成外焦里嫩的状态, 这一点是很多年的丹东街边摊都没有发生变化的一个标志性的招牌产品。

那个宴席上摆着的那个东西, 它是金蝉在戏弄牡丹花, 另外还有一个东西叫做花开富贵。

金蝉戏牡丹这道菜呢, 是把黄海对虾切成花瓣的形状, 用来当做“牡丹”, 然后把小人鲜和鱿鱼泥捏成“金蝉”, 等到蒸熟以后再滑炒一下, 最后摆在大盘子里面。这种做法, 就是让虾的鲜甜味儿, 跟贝类的咸鲜味儿相互衬托来着, 所以它成了丹东海婚宴酒席上面的常见菜品。

这款名为花开富贵叶子鱼的菜品, 其选用的是从鸭绿江上游捕捞而来的草鱼, 烹饪过程中将鱼肉刮制成肉泥状态并加入瑶柱进行调味, 随后将其塑造成叶片的形状, 经由油脂滑炸处理至成熟透彻之后再行炒制, 该菜肴寓意着富饶与显贵, 因此成为丹东地域在节庆期间以及家庭聚会的场合里备受青睐的热门之选。

鸭绿江里的橙香牡蛎面条鱼

这道菜的主料选的是丹东本地鸭绿江面条鱼以及牡蛎。它们先裹上蛋清和面粉, 接着和橙汁、细粉丝还有鹰粟一起放入锅里同炒。成品的颜色呈现出金黄色, 外面的口感酥脆, 里面的肉质却很嫩滑。吃的时候能闻到橙子香气混着海鲜特有的鲜甜味, 这种味道闻起来就非常能打开人的胃口。

面条鱼是在鸭绿江里面生活的本地的小杂鱼, 它的肉质比较细, 而且刺也很少, 当它被和丹东沿海地区的牡蛎一起搭配起来使用的时候, 人们在每一口里面就能同时体会到来自江河的鲜味以及来自海里的海鲜风味, 到了今天这在一些丹东的各种餐馆里点菜率是常年处于排名靠前的位置的。

百年手艺的百乐熏鸡

百乐熏鸡属于丹东市区里面的传统的名吃, 这个鸡肉是先把卤煮来做入味处理, 然后再挂到那个熏房内边去, 用柴火慢熏, 烟熏让鸡皮收紧还有肉质紧实, 咬下去满口都是复合香料的味道, 咸中还带点甜。

这门手艺在丹东这个地方流传的时间是非常久远的, 你不管是去早市上那样一些小铺子, 还是在街边上那些专门卖熟食的店铺里头, 都是能花钱去买到的。当人们切出一盘这样的食物来搭配着喝大约二两的酒的时候, 这种状态就是丹东人到了冬天之后所感受到的一种最为简单也最为质朴的满足感。

这是用海参还有鲍鱼这些东西一起熬煮出来的那个凯莱银丝羹。

把海参切成那种像发丝一样细的条, 同时把虾仁、鲍鱼以及嫩豆腐也都处理成同样的发丝般的细长形态, 然后再去配备上百灵菇以及发菜和冬笋作为辅料, 最后使用经过秘制处理的上汤将其进行煲制过程。通过轻轻搅动并采用缓慢煮的方式, 使得所有的鲜味物质都能够融合进入到同一个碗里的那一份汤之中去。

这道菜含有高蛋白, 同时脂肪含量低, 它的口感是香滑的, 它是丹东创新菜的代表。依托本地充足的丰富的海鲜资源向精致方向去发展, 正是它的核心的思路。

丹东味道背后的饮食版图

丹东西边是鸭绿江, 北边也是靠着鸭绿江, 南边紧邻着黄海。这里的河鲜、海鲜和山中珍馐三种来源的食物交叠在一起。它在所有的东北城市当中, 提供的食材种类是比较突出的情况。食客可以从街头的煎焖子开始尝试, 也能吃到酒店里的银丝羹。这条路线覆盖了从价格便宜的选项到高端的消费区间。

米叉子这个东西, 在今日依然被放置在了早市的大铁锅之中进行翻炒, 与此同时, 银丝羹这道食物则是被端登上了星级餐厅的菜单之中, 一座城市里关于食物的分布与呈现状况, 就这样从路边的摊位直接进步了正式的厅堂之内。

你在丹东这个地方有没有吃过什么样的菜, 欢迎你来评论区域里面去聊一聊你自己的体验, 如果觉得是有用的话就进行点赞然后把内容分享给你身边的朋友。

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