Twippo邂逅爱蜜莉樱桃，零失败法式可丽饼教程

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法式可丽饼吃起来软塌塌的, 台岛的蛋饼却是脆到掉渣的状态, 同样是做成了饼皮的样子, 为什么它们的发展路径会差出这么远呢。

软皮与脆皮之间的区别所在。

把法式可丽饼放在锅里, 一直煎到它微微鼓起, 边缘地方有点焦了, 就可以从锅里拿出来, 整体状态是软的, 能够延展。台岛蛋饼是不一样的, 要继续烤下去, 直到它变成金黄色的, 变得很硬、很脆, 然后再把玉米、火腿、鸡蛋这些配料堆上去, 这两种食物的口感差得非常大。

根据那些记录着法国饮食历史的资料来说的话, 咱们可以知道的是, 那个叫可丽饼的东西, 它是起源于法国的布列塔尼这个地方的, 而且是从16世纪开始的时候, 它就一直作为节日庆典时候才能吃到的食物存在的。

然后我们再来看看台岛的那个蛋饼, 它是怎么来的呢, 它是源自于20世纪80年代的那个夜市文化当中的, 是在受到了日本那边的一种叫做烧饼的食物的启发之后, 经过本地的变化和演变才最终出现的这么一种玩意儿。所以你看, 这两样东西它们在发展的路径上面那是完全就不是那么一回事儿了。

饼皮配方拆解

一份基础饼皮需要准备1颗全蛋、300毫升牛奶以及10克糖, 把这几个东西搅匀以后, 再筛入125克中筋面粉, 做完这些步骤以后, 最后还需要拌入加热到褐色的奶油, 褐色奶油这个方法就是法式做法里的关键环节, 它能够为饼皮赋予独特的焦香味道。

中筋面粉里的蛋白质含量大约在百分之九到百分之十一之间, 这种特点能够同时兼顾到筋道的口感以及柔软的质地, 假如说要是更换成了低筋的面粉来制作饼皮的话那么就很容易会出现碎裂的问题, 而如果是使用了高筋的面粉呢则又会表现出偏向于硬的特性, 把面粉进行过筛这个动作的目的是为了能够避免面团出现结块的现象, 并且能够让面糊呈现出一种均匀的流动性, 这样就可以在煎制的时候得到一个非常平整的圆形薄饼。

煎制手法

把平底锅架上火, 开中火来加热, 在锅底刷上一层薄薄的油, 接着往锅里倒入一点面糊, 然后用勺子的底面进行旋转操作, 把面糊给铺开, 整个过程大约需要花费三十秒的时间, 直到看到面糊的表面已经没有湿润的感觉了, 这时候才可以翻面去煎另一面, 法式的制作方法是特别强调要把饼做得薄、做得圆、还要分布得均匀, 对于这个饼的厚度是控制在大约是两毫米的样子。

台岛的那一种烹饪方法, 做法上是不需要翻面的, 就是把饼皮单面烤到变得非常硬, 甚至有点脆的时候, 然后再把馅料铺在其中的一边, 最后给它折起来。

这个步骤是非常重要的, 因为它直接决定了两种馅饼在口感上面根本性的不同, 也就是到底是比较软糯还是比较酥脆, 仅仅只是煎制的时间差出了十几秒钟的样子, 结果就会变得完全不一样的。

柠檬酱汁的制作

先把200克糖和100毫升水放进锅里面去, 然后加入柠檬皮屑还有新鲜柠檬汁, 接着加热一直等到它沸腾以后, 再继续熬煮大概5分钟的时间, 直到糖浆变得稍微浓稠一点为止, 等做好了就马上把它从火上端下来, 这时候酸甜的比例差不多是二比一。

把柠檬皮里的芳香精油加热以后就会跑出来, 这样能给酱汁带来很清新的果香气, 接着把这个酱汁浇在还热乎的可丽饼上, 酸味一下子就能让整道东西的味道变得更有层次，所以这成了法式小摊子里特别传统的开胃菜组合。

这是关于口味方面的常见搭配组合的情况。

经典的甜味搭配通常是由香蕉片加上巧克力酱构成, 整体呈现出比较丰富的层次感。而对于榛果巧克力口味, 其特点是偏向于甜腻, 这种特点使得它更适合用于少量的品尝场合。在咸口风味方面, 常见的组合是火腿、芝士和蘑菇放在一起, 这样的搭配方式在整体上比较接近轻食那种健康饮食的路线。

在巴黎的街头, 还有里昂的街头, 那些卖可丽饼的小摊子, 经常是提供超过十多种不同的口味的, 游客们通常是先要点一份那个没有加配料的原味的, 用来试一试好不好吃, 然后再往上面叠加各种其他的配料, 这样算下来一份的价格大概是在三到六欧元的样子。

法式可丽饼的街头文化

从巴黎的马莱区一直到左岸, 差不多每一条步行街那里都能够看到可丽饼的推车。在摊位的前面常常都排着很长的队, 卖这种可丽饼的老板使用铁质的夹子去翻转那饼皮, 做出来的动作非常地流畅, 这本身就已经构成了一种街头上面的表演了。

有游客来到埃菲尔铁塔的附近, 看见摊主把可丽饼做成企鹅的样子, 塔尖的部分被改造成企鹅头顶的那个装饰物品, 这个情况很快就变成了大家在社交平台上发照片去打卡的一个热点, 食物这一种东西本身也就转化成了一种很有意思的一种体验方式。

你到底是更偏爱那个软糯的法式可丽饼, 还是那个酥脆的台岛蛋饼呢? 请你非常欢迎到评论区里去聊聊你的看法, 然后进行点赞和分享, 以此来让更多的人都能够看到。

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