54层酥脆咸蛋黄饼，16.8元享30年台湾古早味

54层酥脆咸蛋黄饼，16.8元享30年台湾古早味

一块小小的饼干, 为什么能够让整个办公楼层里的所有人一下子就把它抢购一空呢? 其真正的答案, 就深藏在那个来自台岛地区的、拥有几十年历史的手工作业的蛋饼制作工艺之中。而这个工艺里最核心的部分, 乃是那一枚来自于海鸭蛋的蛋黄结构, 再加上需要经过上百次以上折叠所形成的那一种特殊的酥皮结构。

海鸭蛋与普通鸭蛋的差异

制作咸蛋黄饼干的时候, 是不选择使用普通鸭蛋的, 而是选用了那些由沿海地区散养的海鸭所产的蛋, 因为这些海鸭在日常生活中会取食贝类和藻类, 所以它们的蛋黄脂肪含量与普通鸭蛋相比要高出约百分之十五, 口感也是更沙更油的。

合格海鸭蛋的单枚重量是在七零到八五克的范内, 同时蛋黄的占比是接近一半的程度。并且在蛋黄里面存在的卵磷脂会与油脂形成一种稳定的乳化体系。那么这个稳定的乳化体系就是成品所具备的绵密口感的全部物质基础。

层层起酥的折叠工序

酥皮的做法是把面皮反复折叠, 台岛老手艺工坊一般是折叠超过一百次, 然后让面皮从厚实的面块变成薄如纸的千层结构。

在每一次完成折叠动作之后, 都需要保持静止不动的状态来让面团得到充分的松弛, 这一过程能让过度紧绷的面筋逐渐回缩, 同时也能让油脂重新分布得尽可能均匀完整。

当经历了数十轮这样重复操作之后, 每一层都会充分包裹住蛋黄的味道成分, 等到最终咬下去的时候, 酥脆的碎屑就会自然而然地脱落下来, 从截面处可以清楚地看到层次分明的纹理结构。

所谓的无添加配料表, 这究竟是在表明一个什么样的事实呢。

这款蛋饼的配料, 它仅仅是含有小麦粉、植物油、海鸭蛋黄、食用盐、芝麻以及白砂糖, 这里头是不含香精的, 也不含防腐剂, 同时还不包含人工色素。

无添加的意思是说, 风味是完全地依赖于原料本身。保质期的时间相对是比较短的。这样做是为了避免老人和儿童长期摄入合成添加剂所带来的潜在风险。所以这种情况是适合家庭日常食用的。

咸蛋黄中的营养成分

咸蛋黄里面含有脂溶性维生素A, 还有脂溶性维生素D和E, 此外还包含B族维生素。中医这个说法认为, 咸鸭蛋的性质是属于凉的, 味道是甘甜的, 它进入心肺脾这些经络, 能够对清肺热起到辅助作用, 也能够帮助降低阴火。

一到秋冬这两个季节, 天气会变得干燥, 这时候适当吃一点含有蛋黄的糕点或者饼干, 就能补充到身体里需要的B族维生素了, 这样的话, 就可以让口唇开裂、舌头发炎这些因为缺乏微量营养素而引起的毛病少出现一些, 同时对于皮肤发干以及发痒的情况, 也能起到减轻作用。

把食物分成小块来包装, 并且在日常吃饭的时候使用。

这款产品采用的是每袋十片这样的独立小包装。大家是吃一片拆一片。这样可以避免整袋开封之后受潮变质。每片大约重十克。热量是在五十到六十千卡之间。这样的份量适合作为加餐食用。

上班的时候, 您可以带上两袋这样的东西, 它们可以和牛奶搭配在一起, 当作早餐来吃；当到了下午茶的时间, 您可以吃两片来满足口腹之欲, 这样就不用另外再准备零食了, 这对于在实际操作中帮助控制每天摄入的总 calorie 数量来说, 是有切实的好处的。

当你在挑选饼干的时候, 你平常会不会把产品翻过来, 去仔细查看背面的配料表呢? 我们特别希望你在评论区域分享自己曾经遇到过的糟糕经历, 也就是那些让你觉得用了很多不该加的添加剂的情况, 如果你认为这个内容对你有用处, 请你进行点赞操作, 并且把它分享给那些和家人在一起、也为此感到困扰和犹豫的人员。

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