走进温州街头：品尝矮人松糕，发现更多地道风味小吃

走进温州街头：品尝矮人松糕，发现更多地道风味小吃

在温州的街头, 有那些已经被叫做上百年的小吃摊子, 它们里面藏着的那些制作好吃的固定方法或者秘诀, 是比现在网络上很火的店铺还要厉害的。

矮人松糕这个属于, 百年流传下来的, 老手艺。

在抗日战争快要结束的这个时期, 温州本地人谷进芳把一个小摊位在五马街的那个口子上撑了起来, 用来卖松糕这种食物。他的个子不高, 不过在制作材料的选用方面却极其讲究, 所以街坊邻居们就管他喊作“矮人”这几个字。

他所制作出来的松糕, 吃起来既绵软又带有韧性, 而且并不粘牙。这种好吃的名头以这种传十个再由十个再传给一百个的方式传播开了, 最终就变成了浙江温州人们共同的一种关于味道的回忆和记忆。

现在这矮人松糕已经成为温州这座城市的标志性名物了，当游客们来到五马街这个地方, 是一定会去专门寻找并品尝这一口独特味道的。虽然它只是一块小小的糕点而已, 可是这里面所承载和寄托的内容, 其实是我们在抗战那个年代的街头巷尾、充满生活气息的环境里, 一代又一代人对传统手艺坚持与延续的过程。

并且它的馅料搭配非常有特色, 是用甜甜的咸口桂花馅来配合松糕的制作, 所以做好的东西香气扑鼻, 据说香味能够飘散出三条街道那么远。

就是那个非常有名的长人馄饨, 还有温州当地的鱼丸。

在上个世纪三十年代, 那时候有位大家叫陈立标的人, 他住在温州, 大家都管他叫做长人。他当时肩膀上挑着那个卖馄饨的担子, 在大街小巷里走来走去。后来呢, 他在渔丰桥旁边开了一家小店。

他自己动手做的那些馄饨, 有一个特点, 就是皮非常薄, 汤也非常清澈。当你看到那一碗馄饨的时候, 你会发现里面漂浮着菠菜、切丝的鸡蛋、紫菜、虾米还有小葱这么多东西。从颜色方面来看, 这些配料五彩斑斓的样子, 就像是水里面盛开的鲜花一样。

温州的鱼丸它不是做成那种圆球子的样式, 而是被切成了细细的长条形状。人们会取来鱼肉, 或者是海鳗肉, 再加入酒、盐和白色的淀粉进行充分的揉搓, 直到面团变得更加有粘性为止。然后用手直接将其摘下来丢进已经沸腾的水里去煮, 只要这些鱼条漂了起来就说明它们已经煮熟了。

接着舀上一勺这样的鱼条汤, 再加上米醋、胡椒粉以及切成小段的葱花作为调味料, 吃起来味道是非常鲜美的并且富有嚼劲的那种口感, 而那一种带有鱼腥味的气息反而在这种吃法里变得非常有特色了。

灯盏糕的馅料存在着多种多样的变化形式。

白色的糕浆被倒进了滚烫的热油里面, 接着就响起了啪嗒啪察的声音, 那些小圆饼瞬间就膨胀了起来, 大小就跟一盏灯一样, 颜色变成了金黄色并且浮在了油面上面, 在过去的时候只有一种猪肉馅儿可供使用, 但是现在的口味就变得非常多样化了, 狗肉、虾仁、鲜贝还有鲍鱼, 以及麻辣牛肉全部都轮番上阵成为了新的馅料选择, 因此守在油锅边上进行挑选的人所面临的选项, 其数量之多是比正式菜单上的内容还要长出一大截来的。

你只需要用牙齿狠很地咬下去, 那么外皮是炸得直掉渣的, 而里面的馅料更是让汁水到处乱流。温州的那些人在吃灯盏糕的时候, 还得配上一杯叫做米酒水的东西, 这种做法在冬天的晚上来看, 那确实是相当扎实的一个场面。

这口油锅里面做出来的小吃虽然有时候会换个不一样的内馅, 但是那个声音哧啦啦却始终是没有什么变化的。

猪油糕的酥与嫩

猪油糕, 它是温州老十大小吃里根本跑不掉的一支。它被箬叶包裹着, 一旦拆开, 就会冒出一股猪油混合了米面的香气。外面那层壳脆得直掉碎渣, 里面有糯性滑嫩还挂着丝, 只要咬上一口, 嘴角边立刻就会挂上许多油星子, 就像有人专门帮你嚼好了然后送进嘴巴里一样。

在做猪油糕这个事儿上, 最怕的就是用火太大, 一旦油的温度升高, 就会出现外面都已经烤焦了, 可里面还是生冷的状态, 经验丰富的老师傅全靠自己的感觉来掌控温度, 能够让酥软和嫩滑这两种特质刚刚好地平衡在一起, 把这块蛋糕配上一壶绿茶, 这简直就是温州人们在下午休息的时候那种最为普通却又让人感到无比满足的时刻。

这是关于老仓桥猪脏粉还有纱面的内容。

老仓桥那个地方的猪脏粉, 是把那个肥肠给炖得非常地酥烂, 然后端上桌子来之后, 热气就直接冲向你的鼻子尖, 那个肠子带着一点点所谓的“”味, 但是这个味道却正好把那个米粉的清爽给托住了, 你喝下一碗下去之后就会感觉到那个胃里面暖烘烘的就像是被一块热熨斗给贴着一样, 温州人是把这个东西当作早餐来吃的, 所以排队的队伍非常长长到比那个肠子还要长。

这种纱面是温州人在坐月子的阶段里面必须要吃的面条。在当地的方言语境之中, 它还有另外一个称呼, 那就是索面或者素面。把面条煮上三到四分钟左右就可以了。其中最为关键的部分, 完全就在于那碗用老酒熬制的汤底。

那些本身不喝酒的人群, 如果喝下一碗使用了这种方式制作的纱面汤的话, 很有可能会陷入一种类似于醉酒的状态而感到头晕目眩甚至无法站立。我的一个朋友家中曾经就真实地发生过类似这样的奇怪事情, 所以导致现在也有人把这个过程称之为吃纱面和酒。

江蟹生的酸甜密码

江蟹生这个东西, 它是温州菜里面最冲的那一道菜。那个新鲜的江蟹, 它被切成了块, 然后拌上了白糖、醋、老酒、酱油、姜末、葱末和胡椒粉这些料。

糖醋的甜酸味把胡椒的辛辣劲儿给压住了, 所以吃起来鲜得让人嘴唇发麻。到了上世纪八十年代的时候, 阿外楼这个地方自创了这种做法, 结果温州城里面的食客們就认准了就这一种做法了。

吃江蟹生这个东西, 最忌讳的就是心里着急。在放进嘴巴里的那一瞬间, 首先你要去感受一下那股酸味和甜味带来的冲击力有多强。然后, 要让那种新鲜的滋味慢慢地在口腔里面展开。

配上一碗白粥来吃, 这可以说是温州人在冬天里面进行小酌时, 看起来最体面的一种方式。现在, “去阿外楼吃江蟹生”这句话, 已经变成大家嘴里常说的口头禅了。很多人对于这句口头禅的执着程度, 还要比那些去打卡网红店铺的人来得更加坚定。

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