盘点深圳那些让人百吃不腻的地道风味小吃

盘点深圳那些让人百吃不腻的地道风味小吃

虽然大家都说“食在广州, 味在潮汕”, 可是深圳这座城市是一个由外来人口组成的城市, 它把二十多个种类的菜肴小吃全都塞到了城中村的街边摊贩那里, 于是就产生了一种独一无二的街头食物分布图景。

潮汕那边的牛肉火锅, 它的关于鲜切这一块的逻辑。

潮汕牛肉火锅大约在2010年, 随着移民潮的涌动进入了深圳, 在车公庙、华强北这些地段区域, 分散且分布着三百余家门店实体, 当处理这一头牛的时候, 会将它拆解成诸如吊龙、匙柄、嫩肉等八个至十个不同的部位分类, 然后进行涮烫, 这个动作所耗费的时间是不等的, 有的长达三秒到十五秒不等, 其赖以构成的汤底食材则是依靠牛骨来熬制熬足六个小时。

蘸料固定地使用了沙茶酱、芹菜末以及炸蒜蓉这些材料的组合, 深圳当地的店家普遍都增添了海鲜拼盘这个品种, 把虾和蟹放在锅里与牛肉一起煮这种做法属于本地作出的改良。一个人吃饭的花费大概在八十元一直到一百五十元之间, 在工作日的中午时段, 顾客排起来的队伍时间常常超过四十分钟。

那个烧腊挂炉的工艺。

深圳这边用来卖烧腊的档口, 大多数的位置都是在城中村里, 或者在菜市场的旁边能看见。做那个烧鹅的时候, 是用荔枝柴弄的明火去烤整整两个小时的时间。在这个过程中表皮会发生一个叫作焦糖化反应的过程使得它变得特别的酥脆。

另外像那个烧肉就是用一种叫做脆皮水的东西点着来烤, 这样的步骤要做两次才能弄出那种像是玻璃一样的脆皮效果。那些干手艺活的师傅们一般都要从凌晨三点钟开始动工忙活, 到了四点钟就能把做好的东西端出来了。

先把梅头肉拿过来, 然后加上冰糖还有生抽去腌制, 时间得超过十二个小时这么久, 这样甜度大概就能控制在二十度的样子了。在南山南油那个片区, 还有福田水的巷口这里, 每边都有两三家那种已经开了十五年那么长久的老牌铺子, 这些店儿每一天平均下来能卖掉超过三百只的烧鹅。

街头巷尾里, 粿条还有粿角这两个东西存在的样子。

炒粿条这种做法, 在关水的地方, 还有白石洲的夜市里面, 是最集中的。它用的是宽粿条, 要用三百度那么大的火去快速翻炒。然后加入瘦肉、虾仁、豆芽。表面要烤得微微焦黄, 带着锅气。搭配上普宁豆酱来提鲜。一份的价格大概是十八元到二十五元这个样子。这是打工人在吃午饭时候的最普遍的选择。

炒粿角这个东西, 它是一种半月形的米皮把自己包裹起来馅料, 然后把它煎到两面都变成了金黄色颜色, 之后再放入锅中进行翻炒这种操作, 它的口感相比起粿条来说是更加酥脆的, 猪肉和虾仁是那种非常经典的馅料选择, 在凌晨两点钟的时候, 南头古城夜市这个地方依然能够看到现包现煎的摊位存在, 一个这样的食物售价是五元人民币。

煎堆的节庆基因

煎堆是一种传统的年节糕点，它在潮汕地区以及闽南地区都非常流行, 它的大小大概是直径六到八厘米左右, 制作方法是先把糯米粉加上糖和油搓揉在一起, 然后再放入油锅里炸到膨胀起来, 至于里面的馅料, 主要是用红豆沙, 不过也有用花生、芝麻或者是五仁做的版本, 在像深圳的莲塘还有沙头角这个地方, 那边的粿条铺至今都在常年供应这种小吃。

“煎堆辘辘, 无儿亦福”这句话, 它本来是旧的时候渔村里流传的老俗语, 可是到了今天, 它已经变成了一种普通的日常零食了。

大概是在两千零十九年之前的这个时间段里, 南山科技园那边的烘焙店对这种食物做了低糖方面的改良动作, 他们使用了红糖来替代以前的白糖, 这样带来的结果是每颗食物的售价上升到了八元人民币, 结果出人意料的是, 这样的做法反而让那些写字楼里的白色阶层的人变得更加喜欢它了。

鱼蛋粉的早餐时间表

鱼蛋粉是深圳早餐铺子的标配, 店家会在五点半左右开门营业。到了早上七点到九点, 这中间会是出单的高峰期。把鱼浆搓成像拇指大小那样的圆球之后, 拿去用骨汤煮, 等到它浮起来就可以搭配碱水米粉、瘦肉、豆芽还有葱花来食用了。

这样的一份鱼蛋粉价格大致在八元到十二元之间。至于说哪里买的人最多呢? 福田深南东路沿着线的地方密度是最高的。

深圳这一版本的汤底, 是用猪骨加上瑶柱一起去熬的, 需要足足四个小时之久。这一点, 是和广州那边那种只用纯粹鱼汤来制作的吃法有所不同的。据二零二二年罗湖区餐饮协会的统计数据来看, 在这个区域内经过登记的售卖鱼蛋粉的档口有一百四十余家之多。

这些档口平均每天每家能够卖出去两三百碗的数量。而在那段时间里, 凌晨时分赶来购买和食用的人中, 从事夜班或者赶工工作的工人构成了最主要顾客群体。

炒饭与煲仔饭的镬气

在深圳的海鲜炒饭这里面虾仁还有花甲以及鱿鱼丁的占比超过了三成, 使用的是隔夜的冷饭进行大火爆炒, 在城中村的餐饮大排档里面一份的价格是二十六元钱, 就算是到了凌晨依然会有人在排队等候。

至于煲仔饭则是在砂锅里面进行慢火煮制, 其中最核心的卖点在于那层焦香的锅巴, 而腊肠配上排骨则是点单率最高的组合配置。

煲仔饭传到深圳之后, 米饭换成了丝苗米, 肉类里面多了走地鸡和牛腩的选择。南山科技园周边的写字楼底商在售卖的时候, 午市的销量能达到一天六百碗。翻台率接近五次, 这个速度属于深圳快餐行业里效率非常高的一个品类。

你在深圳这个地方, 到底吃过哪一种小吃吃的次数是最多的? 你可以到那个评论的区域里面去聊一聊, 把你的那种一生当中必须去吃的一个排名的情况说说, 要是觉得这个内容是有用的话, 你就进行点赞的操作, 并且把这个消息转发给你在深圳的那个朋友。

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