寻味珠海：精选八款不容错过的地道特色小吃

寻味珠海：精选八款不容错过的地道特色小吃

珠海人的胃, 一半是在茶楼那里, 另一半则是在街边的炉子前面。这八样小吃, 它横跨了从早茶一直到海岛的范, 这才是这座城市那个真实的味觉坐标。

那个被叫做脆皮红米肠的东西和另外一种叫竹升面的东西。

在珠海的早茶饭桌上, 脆皮红米肠几乎是必不可少的存在。如果要论哪家总店做出的版本最被本地居民认可, 那就是它了。

用蒸汽把红米的表皮蒸得又软又糯, 然后在里面包裹住一只完整的虾仁, 中间还要夹上一片炸得酥脆的薄片, 每一口吃下去, 三种不同的口感就能同时到位。由于每一锅出品的时间都严格控制在两分钟以内, 所以一旦变凉, 它的口感就会大打折扣, 变得不再那么好吃了。

这七叔公面面馆也是经营早茶的, 他们的竹升面属于另外一道招牌菜。制作面条的时候是用竹筒反复地去压打面团, 这样做出来的面条身体部分是比较有弹性并且很嚼劲的, 通常会配上鲜虾云吞一起食用。

关于这个汤头他们是用大地鱼还有猪骨头进行熬制的整个时间超过了六个小时。有很多住在当地的食客都表示如果是不喜欢吃面条的人吃了这一口之后也会点点头表示认可。

杏仁豆腐挞

在玖洲道长街上有一家名为铃记的店铺, 该店的招牌商品是杏仁豆腐挞。这个挞的皮是用黄油制作的, 并且经过了开酥处理, 所以层次非常分明。里面填充的内馅是由杏仁豆腐构成的。这种内馅的质感虽然类似于蛋挞中的蛋液部分, 但是口感要比蛋挞更加顺滑一些。

此外, 产品的甜度也被控制得比较适度。根据相关的门店运营数据显示, 该店在销售旺季期间, 日均销售额可以达到一千个以上。甚至还有部分食客会选择专门驾驶车辆行驶长达三公里的路程, 只为在该店门口排队购买这一产品。

这道甜品的知名度已经非常广泛, 甚至连那些一直以来都是吃蛋挞长大的澳门本地食客, 都会特意跨越边界过来购买。

杏仁豆腐这种做法是将南杏仁磨成浆液后再使其凝固定型, 它的口感和那种质地柔软的嫩布丁是比较接近的, 它和外表酥脆的蛋挞皮之间形成了一种在质地上面的明显对比, 当人们咬下去的时候, 首先感受到的是酥脆的感觉, 紧接着是顺滑的口感, 而且之后明显的甜味会在口腔中留存。

生蚝烙

厦门这个地方有蛤仔煎这种吃食, 那么在珠海相对应的就是生蚝烙了。被本地人不断地反复推荐的, 是燊记美食档口做出来的那个版本。它的面糊里会嵌入那种整个的生蚝。

把它放到锅里去煎, 一直煎到边缘变得焦脆。然后切成小块端上桌来吃。外层皮是酥脆的, 里面的生蚝呢还是保留着溏心的状态。鲜味主要集中在咬开的那一个时刻。

大家吃生蚝烙的时候会发现, 这道菜对于火候的要求那是高到不行了, 如果油温稍微偏高了点的话, 外面就会焦掉但是里面还是生的那种情况, 一旦偏低了的话食物就会吸进很多的油从而导致整个变得又软又塌的, 做这行的师傅通常都是凭借着自己多年的经验去感受和控制那个翻面的合适时机, 从把食材放进锅里一直到最终取出锅来大概需要四分钟左右的时间, 等到摆出来卖以后顾客必须在十五分钟之内吃完才行, 因为这些食物的风味要是过夜就全部都散去了。

烤大肠这种食物是存在的, 还有桥头臭豆腐这种东西。

在珠海的那些烧烤摊位子里头, 有一种东西是在外地的很多地方都很难看得见的, 那就是斜坡上面家用瓦岗炉子烤制出来的大肠头, 这炉火是直接去加热的, 把外层皮烤得焦脆, 但是里面的肉还是软的, 肉的清香被那种高温硬逼出来了, 整一条咬下去的时候层次特别分明, 这确实是本地夜宵摊子上的非常拿得出手的硬通货。

桥头臭豆腐采取了改良的发展模式, 这种方式把湖南那边的发酵味道和广东这边的煎炸口感进行了结合, 闻起来虽然气味比较大, 但是一入口就觉得香气不错, 通常会配上一勺甜辣酱来食用, 档口每天晚上七点钟开始出摊直到, 晚上十一点左右结束营业在周末的时候需要排队等待二十分钟才能够买到。

炸虾堆

斗门古街的炸虾堆这个地方, 它是已经有二十多年历史的了, 它就是珠海西部的老饕们的心头好。他们做法是把整只大虾裹上一层薄粉, 然后下油锅里去煎炸, 虾肉是紧实的也是弹牙的, 外壳是酥的, 但是不硬。他们是现炸现卖的, 单价是三块钱一个, 摊主一晚上能出一百多只。

炸虾堆这种小吃, 它的门槛比较低, 但是回头客很多, 路过的人一般顺手就会买两个。虾是当天从斗门渔港直接供应过来的, 个头比市场上销售的那种冷冻虾大了将近一倍。粉只裹了一层很薄的皮, 成品吃起来不会腻, 配上一杯凉茶刚好合适。

将军帽

外伶仃岛属于珠海市, 它是珠海的一个离岛。在这种岛上, 有一种海鲜被当地居民称为将军帽。这种海鲜的正式学名叫做笠贝。它的大小跟普通鲍鱼比起来, 要小一些。

因此, 在民间大家也习惯叫它小鲍鱼。当地的渔港每天都会在凌晨时分有船只靠岸。当天刚刚捕捞上来的将军帽, 会被直接放进蒸锅里进行蒸煮。在这个做法中, 不需要添加任何其他的调料。

吃法非常极简, 隔水蒸八分钟就可以了, 等到裙边微微卷起来, 就代表熟了, 蘸一点姜丝和酱油吃。肉质比大陆鲍鱼更紧实一些, 鲜味集中在第一口。不少游客专门乘船去岛上, 就是为了吃这一顿, 在旺季的时候, 排档需要排队等位。

在这八样东西里面, 你尝过其中的几种。最让你着迷并且觉得非常有吸引力的那是哪一口味道呢。请到评论区里去聊一聊。如果觉得这个内容是有用的, 那就点一个赞, 然后把它转发给你那些打算去珠海的朋友。

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