珠海人私藏的5款招牌小吃，咸甜交织营养足，解馋又地道

珠海人私藏的5款招牌小吃，咸甜交织营养足，解馋又地道

就在珠海的那个酒吧街, 霓虹灯都在亮着, 然而本地的人心里头最惦记着的还是什么呢还是说是斗门还有莲洲的这些地方, 那些古老的街区里面, 存在着一些已经被制作成了上百年之久的非物质文化遗产级别的小吃。

虾米糍的十二层鲜

虾米糍, 它是属于斗门镇的省级非遗项目, 并且这个项目的历史已经有约两百三百年那么长了。在它进行制作的时候, 是需要把虾米和葱花分层铺入在十二层粘米浆里面的, 然后要上锅蒸四十分钟才会好, 最后把成品切块吃的话, 就是会感觉到鲜香软糯, 而且是不粘牙的。

在冬至前后的这一段日子里, 斗门虾米糍处于供应的高峰期, 也就是说这个时候是它的集中供应期, 每一块虾米糍要卖的价格是在三元到五元之间, 这个区间内浮动。

如果你从酒吧街这个地方开车过去, 大概需要花费二十分钟的时间, 就能到达斗门镇, 等到到了斗门镇之后, 你就能够买到那些刚刚出锅、还是热乎乎状态的虾米糍块。

斗门艾饼的四季吃法

斗门艾饼和江南青团在形状方面是差不多的, 不过在味道上面, 它会更偏向于甜味和咸味的混合。做法是把鲜嫩的艾草拿来, 再配上糯米粉、切成小丁的猪肉、弄碎的花生以及白色的芝麻这些食材, 接着就要开始进行和面粉、拌馅料、把饼包起来上锅蒸这四个步骤了, 从头到尾做下来, 大概需要花费一个半钟头的时间。

清明节气的前后这段时间, 莲洲镇以及白蕉镇的菜市场里头, 几乎是所有摊位都开始亲手制作艾饼的现场。一般来说, 一个艾饼的重量大概在八十克左右。对于当地的老年朋友们来说喝上一壶陈皮茶搭配着吃, 已经是固定不变的一种习惯了。

大赤坎叉烧的腌烤秘方

大赤坎叉烧是珠海市非物质文化遗产项目, 它专门挑选幼骨猪的肋排和肩头肉作为原料, 然后用特制的酱料进行腌制, 这个过程需要耗时三个小时以上, 把肉悬挂起来风干以后, 再用荔枝木炭火在二百二十度的温度下熏烤四十分钟, 最后做出来的叉烧, 其切面会呈现出枣红色。

前山、香洲那边的那些老字号的叉烧店铺, 是从下午两点才开始往外卖的, 那肉里的肥肉和瘦肉的比例, 大概是三比七的样子, 至于说那个调配酱料的秘密配方, 不同的店它肯定是不一样的, 那些老板把它当成了核心的机密来对待, 根本不对外面的外人去公开。

横山鸭扎包的捆扎这个方法, 已经流传了整整一百年之久。

横山鸭扎包这个特产, 一开始是在莲洲镇开始有的, 在清朝光绪年间的时候被制作出来, 一直到现在为止, 已经传了第四代人过去了, 前面和后面加起来浸染的时间超过一百年了, 里面的原料包括有鸭肉、鸭肠、鸭肝、鸭翅这些成分, 经过腌制之后再进行晾晒处理, 最后用草绳捆好成为一束形状, 这种东西可以作为礼物送人, 也完全可以拿来炖煮食用。

到了农历九月的时候, 这个地方是有一个叫作鸭扎包节的传统节日的, 这时候各个家庭会把它们自己做好的手扎成品集中起来进行展示。如果在炖煮的过程里加上腐竹和冬菇这些配料, 那么汤就会变成非常浓郁的白色了, 而且这一道菜可以吃出鸭子身体里的六七个或者更多的部位来。”。

在斗门虾堆那里, 存在着关于街边烟火气的真实状况。

虾堆是珠海这个地方最受普通人欢迎的油炸小吃, 制作的方法就是把大米糊还有韭菜段以及鲜虾丁这些东西搅拌均匀, 然后倒入到圆形的模子里面去, 接着放进热的油里面炸, 一直炸到颜色变成金黄色以后从模子里脱出来, 一份的价格大约是五元左右的钱, 吃起来的感觉是非常酥脆并且带有咸味的鲜味。

到了晚上七点以后, 高新区还有斗门区的夜宵摊才会开始出摊儿, 这里的油温一般是一百八十度, 炸制的时间通常不能超过两分钟, 要是时间稍微长了一点点的话, 口感就容易出现偏硬的情况, 整个过程完全是要靠摊主自己的经验来把控的。

五款小吃的风味地图

这五款小吃, 它们把珠海的饮食味道给全部覆盖了一遍, 形成了一个完整的味觉系列。具体说来呢, 就是虾米糍吃起来又鲜又糯, 艾饼的味道是甜中带咸的混合体, 叉烧带有酱香的滋味, 鸭扎包的那种风味显得醇厚, 而虾堆则是呈现出一种酥脆的口感。

如果从斗门那个地方出发, 接着开到莲洲, 再继续开往之前的前山这一带, 整个路程所需要的驾驶时间不过就是半个小时, 就这么一个功夫, 你就可以把这整一条由味道组成的线路给走完。

珠海的常住人口数量超过了两千四百万。本地的口味非常讲究新鲜、细嫩和顺滑。这五款小吃的做法, 恰好对应了不同层次的新鲜感。它们是可以用来理解这座城市饮食基因的具体样本。

这五款食物, 你曾经品尝过几种呢? 倘若只能挑选一款带走, 你会做出何种选择? 不妨在评论区分享你的看法, 如果你认为此内容具有参考价值, 请给予点赞支持。

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