清明将至，厦门本土馅饼销量火爆成热门伴手礼

清明将至，厦门本土馅饼销量火爆成热门伴手礼

在清明节之前, 厦门馅饼的订单量突然大幅增加了百分之三十, 港式茶点类商品的销售额也跟着同比增长了百分之二十。这种由节令带来的短时间内的消费高峰现象, 实际上反映了闽南地区饮食文化中那些根深蒂固的规律和逻辑。

清明祭品里的馅饼传统

厦门这边, 民间保留着一个习惯, 就是在清明节前面去买馅饼当作祭品, 这个事儿是现在人能直接看懂的普通话书面语。

黄则和中山路总店的那个经理蔡菲菲介绍了一下情况, 她说在节前几天以前, 买馅饼的人多了, 订单量较平日增长近三成, 花生汤、咸炸枣、豆蓉酥这些传统名点同步走俏, 还有义兰中糖饼店、鼓浪屿饼铺, 这两个地方销量出现明显上行。

这个风俗的起源, 是因为闽南地区有拿甜的饼、酥的饼来敬奉祖先的一个传统做法。那个馅饼, 形状做得圆圆的, 整整齐齐的, 这就代表了一家人团圆圆满的意思。

这和清明节时候那种追念过去逝者、怀念先祖的这种主题是对得上的, 所以这样就形成了一年到头里, 到了这个时候就会定下来的一种消费品消费的一个周期性循环。

那些做买卖的开作坊的人, 就根据这个情况提前去把料准备好把生产排好计划了, 生产能力啊都在节日前面的那两个礼拜里头给集中放出来用, 等节日一过, 那边的订单就很快地往下掉了。

中山路老街的流量密码

中山路上头, 聚着像黄则和这种老字号店铺, 还有售卖邵子牙贡丸鱼丸的地方, 以及挂有蓝氏钟楼肉粽招牌的铺面, 这些都是厦门的老字号。有关邵子牙门店负责人透露消息说, 到了3月的时候, 客流量比上一个月翻了一番。

特别是过了春节以后, 来自福建以外的游客明显增多了起来, 在这一些游客里头, 东北地区的游客所占的比例非常突出, 大多数商户都普遍期待着能够在中山路完成改造工作并得到提升之后, 能够迎来新一轮的客流高峰。

老字号品牌加上了文旅带来的流量, 形成了一个让游客来尝鲜, 也让本地人来反复购买的双轮驱动模型。因为节令馅饼比较方便携带, 还适合作为礼物送人, 所以它变成了游客在离开厦门之前经常买的一种商品。这种情况带动了门店里的零售生意和堂食生意一起增长, 使得老街上的餐饮环境一直保持活跃的态势。

曾厝垵的餐饮复苏信号

曾厝垵美食街的客流在3月份有了大幅度的增长, 这份情况被记录在案, 并且成为了大家讨论的焦点, 尤其是像阿里元餐厅这样上了美食榜的地方, 其负责人杨先生对此有着直接的感受, 他明确指出, 和上个月的情况做个对比的话, 客流量方面出现了非常明显的上升幅度, 与此同时, 五兰沙茶面的经营者那边也传来了相似的消息, 他们反映说最近来到店里吃饭的游客人数变多了, 因为这种趋势, 团队内部对于即将到来的五一小长假期间的消费表现持有一种比较乐观的预期, 为了应对可能出现的大量顾客, 大家已经在准备货物以及安排员工班次这方面做了相应的调整工作。

那些沙茶面, 还有海蛎煎之类的平价小吃, 把这个街区的消费基本盘给构成了。那个叫文艺渔村的地方的场景定位这个事儿, 一直在持续吸引年轻游客前来打卡和消费的这个行为里头去。

节假日的那个效应, 会把营收的弹性给显著地放大掉。五一期间, 预计会出现一个很明显的消费峰值这个东西。周边的那些住宿配套, 连同交通配套, 一起也要同时承受那种压力。

港式茶点的增量逻辑

舒友海鲜大酒楼白鹭洲店的总经理石金春做介绍, 他提到, 目前选择港式午晚茶的顾客人数, 跟往年同时期相比, 增长了百分之二十。虾饺、烧卖和肠粉这些经典点心, 已经变成了这栋酒楼用来吸引客流的核心种类。在吃午茶的时候点的次数翻台率方面, 要比纯粹只做闽南菜的那些时段还要高出大约十五个百分点。

现在的人直接能看懂的普通话书面语是这样的。港式茶楼里面的半餐半饮这种轻社交的属性, 刚好就契合了那些在都市里面做白领的人的碎片化社交需求, 它和本地的闽南菜形成了一种差异化的互补关系。

味友餐饮管理的董事长王瑞祥预估说, 五一小长假期间的各个门店一定会迎来客流的小高峰, 这个时候港式点心仍然是那个主力性的增长点。

春笋入菜的季节窗口

位于鼓浪屿的林四喜闽南家传菜餐厅, 在工作日里, 它的日均到店人数在三月初的时候大约有170人左右, 不过现在这个数字已经升高到了大约350人这个样子, 而且在周末的时候, 人数的增加幅度显得更为显著一些。

据这家餐厅的经理林先生介绍, 在清明节的前后这段时期, 正是春笋集中上市的那个阶段, 所以他们的团队已经绕着春笋开发出了多款具有时令特点的新菜肴, 这些新菜肴在上架之后, 点单率出现了明显提升的状况。

闽南地区家传的烹饪菜肴特别注重随着节气变化来选择食材, 所以这里采用春笋去替代那些冬天才用的食材, 这种做法既能在一定程度上把采购方面的成本给控制住, 也同时符合了食客们想要尝尝新鲜味道的心理状态。

那个标致的林家薄饼这道菜是搭配着春笋来供应的, 它赋予了清明时节春天回来、天地变得生机勃勃这一种象征意义, 能够有效地让翻桌率和顾客平均每单消费金额这两项指标一起往上增长, 而季节性的限定菜谱也因此成为了春季市场营销活动里一个特别的吸引点。

你是否居住的城市里, 在清明节之前的那些日子里, 存在着一种提前储备应季点心的旧俗与惯例呢? 非常欢迎大家来到下方的评论互动区域, 就这个话题发表各自的看法, 倘若你认可本内容的实用价值, 请务必给予点赞以及进行转发分享。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。