味蕾漫游珠海：一场不容错过的美食探险之旅

味蕾漫游珠海：一场不容错过的美食探险之旅

珠海的酒吧街夜市特别热闹, 但是大多数人都只顾着喝酒, 他们却忽略了在旁边藏着一些很有几十年甚至几百年历史的老味道, 这些本地的老味道在外地几乎都吃不到。

虾米糍的十二层非遗工艺

虾米糍这个属于珠海斗门区里面的非物质文化遗产, 它制作历史能够追溯到清代的中后期去了, 到现在已经超过了三百年的年头了。每逢清明前后这段时间, 在斗门的乡镇里面还能够保留着那种手工去捶打糯米粉的传统习俗。最后做出来的成品是呈现半透明状态的圆形饼子, 直径大约是八厘米的大小。

这种虾米糍是用正宗的方法做出来的, 它一共堆叠了十二层米皮, 在顶层的部位铺上了经过晾晒的虾米以及切碎的葱花, 等到蒸熟之后, 那些米皮就变得很有弹性且十分Q软, 而虾米则散发着鲜香的味道, 在斗门这个地方的一些老字号店铺里面还依然坚持着现打的工序随后就进行蒸煮的操作, 因此单日之内出产的数量不会超过两百个。

官塘茶果的节气记忆

唐家官塘茶果是珠海唐家湾那边在冬至、清明这类节气的祭祀时候吃的米制点心, 形状是三角形的, 做法就是用粘米粉加上糖来蒸制的, 在过去只有逢年过节的时候才能吃到这种点心, 不过在过去的二十年时间里面这个食物已经进入了当地的早茶档口进行全年供应了。

茶果的内部馅料一共有三种, 分别是椰丝、芝麻和豆沙, 其含糖量比较低, 一咬下去会感觉到质地湿润, 而且非常绵密。

在官塘村的地方, 到现在还有旧式的住宅里, 依然会采用石头做的大磨盘这种老办法来研磨面粉粉末, 这样做出来的最终产品, 表面的反光度比起用机械设备去打磨出来的成品来说, 会更加明亮光亮一些。

大赤坎叉烧的柴火讲究

大赤坎叉烧的起源是岭南传统, 这里的本地师傅有他们自己独创的酱料配方, 他们选择的是来自粤东的黑猪肩胛肉去腌制这四十个小时。他们坚持要用荔枝木作为柴火来进行烘焙, 这个温度大约是一百八十度, 需要烤制四十五分钟。

这个做好的食物, 它外面的皮颜色是焦糖色那种, 里面的肉却是粉嫩的颜色, 吃起来先是甜的, 接着会有咸的感觉, 荔枝花木烧过的那种香气, 混着猪肉特有的油脂香味。

珠海那边做粤菜的饭馆们, 好多人把这道菜放在招牌上列出来, 一只这样的东西重量大概只有三百克左右, 卖出去的价格是在六十元到九十元之间波动。

铃记钵仔糕这个牌子, 它自己在口味方面进行的升级和调整。

那个叫作铃记钵仔糕的地方, 在珠海的老城区里算是一个人气挺旺的甜品摊子。它家最出名的招牌一共有四款口味。这四款分别是椰汁味、榴莲味、猪脚姜味和原味红糖味。每一杯的价格大概处于八元到十二元之间。

那款猪脚姜风味的糕点, 用的是炖汤里的汁液熬制而成。吃起来的感觉, 是甜味当中夹杂着一点辛辣的味道。外地的人如果头一回品尝这个味道, 心里常常会觉得比较意外。

把米浆跟木薯淀粉混合的液体倒进小杯子里面去, 然后放在水里隔着水蒸八个分钟左右, 直到看到那个表面出现一点点开裂的情况为止。如果是夏天的时候, 把这个东西放置超过两个小时的话, 它就会塌陷下去, 所以摊主都是当着顾客的面点一点就蒸一点, 那么喝一杯的话大概需要等待十分钟的时间。

横琴蚝与膏蟹的海鲜优势

横琴岛这个地方, 它的位置是位于珠江口的西侧, 因为那里有咸水和淡水交汇在一起的情况, 所以导致了生蚝的生长周期能够达到十八个月之久, 而且生蚝肉的厚度达到了普通养殖生蚝的一点五倍, 最佳食用时间段是从十一月开始一直到次年的三月份为止, 一只生蚝里面的肉重量大约为五十克, 如果用清蒸的方法进行烹饪并且配上姜醋来蘸着吃的话, 吃起来会有鲜甜的味道并且没有腥味。

在珠海这个地方, 人们说那个膏蟹在九月和十月的时候, 其体内的蟹膏是最肥美的, 当你把它的壳剪开之后, 就可以看见那些橙红色的蟹膏把整个头壳的位置都填满了, 至于酒楼这些地方, 大多采用清蒸或者是盐焗的方式来做菜, 这样就可以保留住那种非常浓稠的口感, 如果是一只中等大小的、带着膏的螃蟹, 它在市场上的价格通常是八十元到一百二十元之间。

生蚝鸡煲与莲洲老味道

生蚝鸡煲这个东西, 在过去这五年里头, 一直是珠海那边吃夜宵时候的热门选择。这个做法是用横琴那边新鲜的生蚝, 再加上走地鸡放到一起去炖煮。里面还要加一些南乳和姜丝这些调料。

熬出来的汤底颜色是奶白色的。在横琴蚝塘边上排档，每天晚上能卖出去一百多锅这样的一人一锅的东西。每一锅里面的内容大概是包含六只大个的生蚝, 外加半只三黄鸡。

横山鸭扎包属于斗门莲洲镇的“四大美食”范畴中的一个。它是用糯米包住烤鸭肉, 还要加入香菇和五花肉丁一起进行制作。等到食物蒸熟之后, 再把它切成小块供人食用。

这个东西的体积比广式糯米鸡要大。它看起来更油润, 而且分量也更重一些。在莲洲镇, 每到逢年过节的时候, 家家户户还会自己亲手制作这种东西。一只这样的横山鸭扎包大约重二百克。

你在珠海这个地方, 究竟有没有吃过那种让你觉得特别惊艳、感觉非常了不起的本地小吃呢, 请在评论区域里面去聊聊看, 如果你觉得这个内容确实是有用的话, 那么就请点赞并且转发一下。

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