寻味珠海：本地特色小吃与地道特产全指南

寻味珠海：本地特色小吃与地道特产全指南

珠海的酒吧街的灯光亮得清清楚楚, 可是很多游客的目光仅仅停留在手里的酒杯上, 他们忽略了周那些真正具有本地特色的美食。大家从那些已经有百年历史的甘蔗种植区一直到横琴的生蚝养殖区域来看, 珠海的居民是把山里面、海里边以及田地中采摘到的新鲜味道实打实地摆上了餐桌, 这一点是值得投入时间来慢慢品尝的。

百岛之市的饮食底色

珠海这个地方, 它是在珠江口的西岸。在它的辖区里面, 有一百多座海岛。海洋的面积是超过了两千平方公里的。因为山、还有河, 以及海, 它们在地理位置上是交汇在一起的。

所以本地的食材, 就天然地覆盖到了鱼鲜这一类。同时也覆盖到了蔬果这一些类别。此外还包括了禽畜这些种类。因此, 饮食的结构, 是比那些比较单一的沿海城市要丰富得多的。

当地居民在味觉方面有着非常明确的偏好, 那就是不看重重油重辣, 而是要突出食材本身的味道, 去追求那种清甜并带有回甘的感觉, 这种作为基础底调的鲜、嫩、滑、香的 characteristic, 直接决定了珠海的小吃不会走浓烈的路线, 反而是走细腻和温润的那一种路子。

蔗子狸为何甘嫩

蔗子狸是生活在斗门蔗田里的体型较小的啮齿动物, 它们整年都待在荫蔽的棚子下面, 专门啃食甘蔗渣以及茎和叶, 活动的数量非常少。

因为这种糖分含量非常高, 但是运动量却非常低的生活方式, 所以它的肌肉纤维会变得特别地细密, 脂肪分布的情况也会变得非常的均匀, 导致它肉质的嫩度, 比起那些比较常见的田鼠来说, 要好了非常多很多的一个档次。

大家熟知的传统吃法是“乌平炆蔗狸”, 具体操作是加入酱油还有姜丝, 然后用小火慢焖上四十分钟时间, 最终做出来的成品特点是骨头和肉都已经变得非常酥软, 而且汤汁里带着甜味的味道。

此外呢, 斗门酒家也采用这个方法来进行煲汤的操作或者是用来打边炉火锅这样的形式来食用, 让这一只老鼠能够被做出多种不同的菜式, 这已经变成了当地人在冬天入冬之后必定要进行的一项固定安排了。

斗门艾饼的手作工序

在清明节前后, 斗门地区的人们有上山去采摘艾叶的习惯, 这些采回来的艾叶需要经过煮到软烂、用水漂洗干净、切碎这三个步骤的处理过程, 接着再和糯米粉混合在一起揉制成面团状态, 制作馅料主要依赖于猪油、芝麻以及糖这三种成分进行搭配调味, 整个包包子的流程完全依靠手工来操作完成, 从头到尾包括准备材料和蒸熟这一个大环节, 需要花费长达两个小时以上的时间才能搞定, 虽然制作的工序显得比较繁琐和复杂, 但是几乎没有任何人会愿意在这个过程中采取偷懒的方式或者减少必要的加工细节。

成品的直径大约就在五厘米左右, 它的外皮颜色翠绿呈现半透明这样的状态, 内馅则是绵密带着一丝微弱甜味。这个东西既当作是节令时的零嘴来吃, 同时也是在进行清明祭祖仪式时必须要准备的供品, 从几百年前开始一直到今天, 制作它的做法就几乎没有发生过什么改变。

横琴蚝的鲍汁经典做法

横琴蚝是来自珠海横琴岛浅海区的一种海产品, 这种生蚝的外壳很大, 内部的肉质也非常丰腴, 整体色泽呈现出乳白色。在行业内部, 人们通常用“大、肥、白、嫩、脆”这五个字来概括它所具有的品质特征。

因为其中的锌含量非常高, 所以在传统的认知观念之中, 大家都认为它具备健脾以及有益气血这两种功效。从地位方面来看, 它在珠海所有的海味产品之中算是占据了很高的位置。

鲍汁扣法这事, 其实并不复杂。蚝肉要用沸水快速地烫透，然后使用蚝油、鲍汁以及姜葱调和而成的浓汁淋在上面蒸上三分钟就完成了, 做好的菜里面的蚝肉非常弹牙且饱满, 汤汁醇厚但不腻口, 它在珠海宴席上的出现频率是非常高的。

黄金风鳝的水中人参

风鳝是一种在南海近海区域生长的小型鱼类, 这种鱼的通体颜色呈现金黄色, 并且它们的体内含有大量的视黄醇, 也就是人们常说的维生素A, 因此在秋冬两个季节里, 渔民们捕捞到的数量最多, 因为鱼肉质地非常细嫩, 同时几乎没有什么刺, 如果把它拿去干煎, 直到表皮变得酥脆之后, 再浇上几滴酱油食用, 那么这就是珠海当地人餐桌上经常会出现的经典美味。

因为营养美味两者都兼有了, 风鳝被列入珠海"十大名吃"。餐馆通常提供干煎、红烧、汤煮这三种做法, 其中干煎的风鳝皮是外酥脆里面又很嫩, 拿来配酒或者配饭都是很合适的。

芝士香蚝的中西融合

芝士香蚝是珠海的十大名吃里面, 比较少见的采用了西式技法做的一道菜。

做法是把连着壳的生蚝放进沸水里面烫上十秒钟, 然后在锅里面有牛油的地方炒香洋葱和蒜末, 接下来再往里面加入鲜奶还有切成小块的切达芝士来熬制成比较浓郁的酱汁, 最后把这个酱汁浇注在经过处理的生蚝上面, 并且将其送入烤箱里烤制五分钟就已经可以了。

那个蚝肉吃起来是又咸又鲜还带着一股子弹牙的劲头, 再搭配上那个奶香味特别浓郁的芝士酱, 于是海洋里面自带的鲜甜味和乳制品里面那种醇厚的味道就在嘴巴里碰撞到一块儿去了。

这道菜在情侣路还有酒吧街那一块地方的海鲜大排档里点的人特别的多。人们都愿意点这道菜, 大家觉得它算是中西结合起来之后一个非常成功的例子。

你到底心里边更倾向于哪一个, 是品尝那一种口味比较清甜并且有点糯唧唧的斗门艾饼呢, 还是选择那种带着浓郁牛奶香味儿的芝士蚝? 欢迎大家在评论区域里头进行交流和讨论, 如果你认为这个建议对你有所帮助的话, 就请用力地点击那个赞按钮, 然后再把这个信息转发过去给那些正准备前来访问珠海地区的朋友们。

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